猪扒包是年轻人青睐的一款岭南美食，这家藏在巷子里的猪扒包店，料足味美，还带点异域风情，以低调的姿态赢得食客的青睐。
IT男为美食放弃高薪转做厨师
七弯八拐，走进了一个巷子，走进后才发现别有洞天：巷子干净有序，里面是产业园区，视野开阔。记者走进莞城新楼工业街裕光外贸创意园商业街1号铺的餐饮店“明厨”，这里玻璃橱窗透明干净，桌椅并不多，不到60平方米的面积，在店主孙汉明的精心布置下，倒是有几分小资情调。虽然餐厅地点有点偏，面积不大，但客流如潮，店里坐不下，来晚的客人只能外面排队等，非常热闹。
如此受欢迎的店家，应该是有大厨吧？NO！年轻的孙汉明既是店主，又是厨师，因为超级爱吃，孙汉明追着国际美食节目看，翻看了大量的美食杂志，还在假期到处“找吃”，深圳、香港、澳门、广州等，都留下了他的足迹。而更让人意想不到的是，他原本在一家通讯公司的IT岗工作，高薪稳定的工作也无法抵挡他对美食的热爱与追求，孙汉明果断更新了自己头衔——“明厨”餐饮店老板兼厨师。
■孙汉明正在制作猪扒包
孙汉明爱琢磨，看到美食节目和杂志上的烹饪小技巧都会记下来，然后去尝试，且专程去学了基础料理和配菜课程。孙汉明很快研发出独有的菜式——猪扒包、泰式生菜包肉、屋企炒饭、菠萝咕噜肉、秘制猪扒包、吉列猪扒包、明厨小炒……都受到了食客的认可和喜爱。孙汉明笑着说：“店内菜品口味包括泰式、马来西亚风味，还有川味等多种风味，都是因为自己喜欢，所以才研发出相应菜品。”
■吉列猪扒包
店内的菜单并不是包含了所有菜式，还能私人定制，相熟的客人熟悉这里后，非常信任孙汉明的厨艺，三五朋友约好后会提前把想吃的告诉孙汉明，“隐藏菜单”由此而生。“想吃什么提前跟我说，我会用自己的方式为客人烹饪。”孙汉明说。
自己研制特色猪扒包
秘制猪扒包这道菜最硬核的是，店主用自己研制出的酱汁腌制新鲜猪扒。酱汁是由十二种果蔬按照特定的比例榨成汁，这种做法来源于西式做法，是他从国外美食节目学到的方法，腌制8个小时后，原本经过捶打的猪扒纹理破坏后还能再次经过吸收酱汁得以恢复，带来扒肉脆嫩的口感，且让猪扒带有特别的果香；而猪扒包的面包采用东莞老字号品牌面包，吃起来十分松软。刚出锅的猪扒肉质十分丰盈，用牙签戳一下，会“蹦”的一下爆出汁来。
■秘制猪扒
更让食客赞不绝口的是，店主非常实在，猪扒肉大块到用面包是夹不住的。吃过的客人都为店主的实在点赞，可也因此，店主拒绝与外卖平台合作，“因为利润低，平台抽成高，不然我会亏本，可我人手不够，如此只能接受200米范围的外卖单。”
■吉列猪扒包
吉列猪扒包和秘制猪扒包完全不同口感。采用精选里脊肉，依然是最硬核的腌制，可恰恰是这个腌制秘方解除了油腻，用面糠包裹后油炸，再搭配芝士炙烧，吃起来是一种别样的味觉体验，咬一口，外面焦脆、内里鲜嫩，极富层次感。
其他推介
泰式生菜包肉
采用店主自己做的酱料，精选五花肉，做法和吉列猪扒肉相同，没有肥肉的油腻感，担心长胖的年轻人不用有负担。搭配生菜，吃起来口感很香，很酥脆。
屋企炒饭
看似不出色，其实吃起来颗粒感明显，爽口；且材料丰富，有鱼豆腐、脆皮肠、鸡蛋等，深受年轻人青睐。
明厨小炒
属于私房菜，因为采用的是硬核果蔬酱汁料理方式，加上进口的胡椒，味道神似鸡肉，好吃之极。想吃的食客可以提前一两天预订，给老板时间准备。
菠萝咕噜肉
一改市面大众做法，摒弃全肥肉，而选用肥瘦相间的五花肉，并用泰国酱汁做底，经过店主二次调制改良，再腌制、上粉、油炸。一般吃到的咕噜肉表皮很容易软掉，但店主创新研发的则不会，即便放置一个钟，咕噜肉的皮都不会软。整体口感是外脆里嫩，很有劲道。（记者覃凤春/文曹雪琴实习生李敏也/图）
