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好食光|庖丁解“驴” 花样吃法大满足

好食光|庖丁解“驴” 花样吃法大满足

驴肉火锅图片均由记者李梦颖摄

一提起驴,“天上龙肉,地上驴肉”就立马浮现在“吃货”的脑海中,驴肉肉质细嫩,味道鲜美,然而,南方少有养驴,这道美味也就难以寻觅,不过,近日东城火炼树新开张的驴庄,可以让食客们一饱口福。

这家名为“全汁全味”的驴庄位于东城火炼树泰和商业街梧桐里商业文化广场A座,门店有两层,一楼是大厅,二楼有包房。装修风格主打农庄休闲风,方桌条凳,全是原木色,装饰了翠竹灯笼、小桥流水。包房里有卡拉OK,兴致来了可以边吃边唱,别有一番风味。

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驴肠

和近年东莞流行的潮汕牛肉火锅一样,该店的驴肉火锅也细细地把驴肉分为各个不同部位售卖,驴皮、驴肉、雪花驴肉、驴尾、驴腰、驴面肉、驴腩、驴肝、驴肺、驴心、驴血、驴鞭、驴肠、驴肉丸……各种生鲜驴肉,可以满满当当摆一大桌,光看着就十分满足。

火锅的汤底甫一上桌,一股清香就扑鼻而来。只见一根约两个拳头大小的筒骨横卧在锅中央,汤水透彻清亮,散发出一股甜而不腻的鲜香。“先喝汤,再吃肉。”大厨小心地把汤面上漂浮的少许白沫撇走,热情地给客人盛汤。喝下一口汤,浓稠鲜香,回味悠长,喝完一碗不过瘾,砸吧砸吧嘴,忍不住又添一碗。看到自己的手艺得到大家喜爱,大厨在一旁眉开眼笑。这么好喝的汤是怎么做出来的?大厨说,用的是当天新鲜宰杀的内蒙古大草原生态放养毛驴的驴筒骨,搭配一些秘制中药材,慢火熬制几个小时而成。

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驴脸肉

喝了汤,就可以开始涮肉了。这么多驴肉,先吃哪样呢?选择困难症人群开始犯愁,大厨介绍,驴肉高蛋白、高氨基酸,低脂肪、低胆固醇,不像猪肉那么油腻,又没有牛羊肉的腥膻,味道不似兔肉寡淡,哪个部位都好吃,不过图新鲜的话,可以从驴面肉、雪花驴肉开始。驴面肉就是驴脸肉,是驴身上最嫩的肉,久煮不老;雪花驴肉是驴胸口部位的肉,切片后状似雪花牛肉,口感爽脆。一头驴只有一斤左右的驴面肉、一斤多的雪花驴肉,因为数量少,想吃的话最好提前预订,到店现点的话不一定有货。驴皮也是必试的一项,大家熟知的阿胶就是用驴皮熬制而成,满满的胶原蛋白,吃的每一口都像“前男友面膜”,是女生的最爱。内脏控们当然不能放过驴心、驴肝、驴肠、驴腰,相比牛羊的内脏,驴的内脏肉质更细腻,口感更顺滑。

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驴大骨锅底

口味清淡的食客,肉涮熟后便送入口中,能最直接地体味到驴肉的原汁原味。稍微重口味的食客,可以搭配一些蘸料,大厨推荐蒜蓉+豉油+花生油的搭配,这个搭配既能突出驴肉的鲜嫩,又不会夺味。

■美味推荐

驴血驴肉煲仔饭

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传统的广式煲仔饭一般是用本地腊肉、腊肠、腊鸭等腊味,以及排骨、鸡肉等做盖头,而这款煲仔饭是用的驴肉碎和驴血,驴肉嫩滑,米粒饱满,锅底的锅巴焦香酥脆。

手打驴丸

肉丸是打火锅必不可少的一个选项。猪肉、牛肉、羊肉丸东莞人都吃得不少了,该店的驴肉丸选取新鲜驴肉手工打制,大小适中,口感细嫩,值得一试。

驴肉串

近期,店家创新推出了驴肉烤串,大受食客欢迎,驴肉串没有羊肉串的膻味,肥瘦相间,香而不腻,肉质嫩滑,是食客们每次来必点的美味佳肴。

记者王芳

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