工作人员在石碣镇太阳诱电（广东）有限公司A食堂进行检查图片均由记者刘春摄
随着气温升高，气候炎热多变，食物中毒进入了多发季节。尤其在企业食堂这种用餐人数众多的场所，一旦出现食品安全事故，后果不堪设想。为了强化工厂企业食堂食品安全和风险隐患排查治理，7月25日，第五期“一起查餐厅”行动突击检查了石碣的太阳诱电（广东）有限公司和台达电子电源（东莞）有限公司两家人数多、规模大的企业食堂后厨。检查过程中，两家工厂食堂均存在需要整改的细节问题，但整体结果令人满意。
夏季气温逐渐升高、雨水增多、适宜细菌生长繁殖。市市场监管局提醒各工厂企业食堂，要做好食品安全预防措施，从食材源头把控好，谨防食物变质引起的食物中毒事故发生。
从源头做起
盯紧食材进货安全
市市场监督管理局石碣分局执法人员谢建丰接受记者的采访时表示，食堂食品的安全工作，首先要从食材原料的源头把控好。“我们要求食堂在采购食品原料时，采购人员要着重检查食品原料是否变质，是否过期，并做好查验登记。食品原料购入后应当根据需要及时进行冷藏、冷冻，避免储存不当引起的变质。”
谢建丰提醒，食堂用餐人数众多，在菜谱的设置应当避免采购高风险性的食物。“比如像四季豆、红腰豆、白腰豆、木薯、竹笋、鲜黄花菜、发芽马铃薯、野生蘑菇等食材，我们都规定食堂不得采购。像我们在这期行动看到有食堂用了凉菜和小龙虾做菜品，我们也是不建议的。”
按指引操作严控
烹饪和存放时间
谢建丰强调，在食品加工的环节，操作人员必须按照相关指引规范操作。“比如厨师要戴好帽子、口罩和手套；烹调操作时刀、案板等食用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。还有非常重要的一点，但凡接触食物的工作人员，手指不能留手指甲、手上不能有发脓糜烂伤口。”
谢建丰补充说，食品在加工过程当中应当严格控制烹饪时间，做到烧熟煮透，食品成品在烹饪完成后2小时内应当食用完毕；烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放，并经过彻底加热后方可供应食用。
一旦餐后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等身体不适症状，应及时到医院就诊，并向当地卫生、疾控或市场监管部门报告，保存好消费发票、医院病历和化验单，以利调查处理。
工作人员在石碣镇台达电子电源（东莞）有限公司B食堂进行检查
■现场
两家企业食堂均有细节需整改
7月25日上午，“一起查餐厅”特别行动队走进石碣，突击检查当地工厂企业食堂。
与此同时，市市场监管局以及各个分局超过百名执法人员兵分多路，对全市范围内的工厂企业食堂进行交叉飞行检查，检查对象覆盖面广，震慑力强。
记者了解到，本次检查共设立34个检查组，每个镇（街、园区）分局分别成立一个检查组，由2～3名业务骨干组成，并由分局的分管领导带队，每个镇（街、园区）突击检查2家工厂企业食堂。
检查后发现，在行动队到访第一站的太阳诱电（广东）有限公司食堂后厨里，存在仓库存储没有隔墙、留样标识不清晰、冰箱标识有待完善以及菜谱设置中含有凉菜、小龙虾风险性较大的菜式，对于以上问题，执法人员给出了一周的整改时间。
检查第二站到达的台达电子电源（东莞）有限公司食堂后厨，执法人员指出两个仓库都没有设置排风设置，比较憋闷，行动队要求食堂整改。此外这个食堂的仓储也只做到了“离地”，并没有隔墙，需要调整。行动队检查发现，后厨的调料盒容量较大，但没有标明产品的生产日期和保质期，需要整改。
记者庄嘉颖
