挪威鲜三文鱼意大利面图片均由记者李梦颖摄
位于东城金月湾广场的皇家圣诺西餐厅，“酸”的玩法又不一样，融入对炎热夏季的味蕾理解，利用不同食材的果酸特质，创造出富有层次感的花样搭配，视觉和味觉都焕然一新。
皇家圣诺西餐厅，满眼都是英伦风元素：昏黄的微灯里空气弥漫着让人留恋的芬芳，随意挑一张披着软布的四方桌，拉开软座的皮椅坐下，时刻提醒自己就算没有盛装打扮，说话也要轻声细语，生怕打破这种静谧雅致有仪式感的格调。翻开菜牌，英式早午餐、班尼迪蛋、还有英式下午茶，每一样食物都叫人心动。
鲜虾香芒沙拉
就在嘴馋之际，总经理王亚云端上了一个头盘：鲜虾香芒沙拉。“这是我们专为这个夏天最新调制的一款沙拉，尝一尝，看看这种酸能不能唤醒你的味觉。”这是一个由阿根廷红虾、泰国芒果、沙拉菜、小番茄混合搭配的前菜，特别之处在于用以搭配沙拉的特调蜂蜜橙汁酱。忍不住嗅了嗅第一次见的橙汁酱：是酸甜的气息，还有淡淡的橙香味。把它倒进沙拉里拌均，叉子穿过了生菜蘸上了橙汁酱，入口先是酸，回甘却是甜。“到了夏天来店里的客人大多不喜欢吃腻，开胃沙拉搭配酸醋汁是比较普遍的，但却没有一种小清新的口感，橙汁酱的果香味就有。
煎焗银鳕鱼佐柳橙汁
当你对橙汁被调成酱感到新奇的时候，王亚云又把一个盛着煎焗银鳕鱼佐柳橙汁的大圆碟摆在了眼前。“吃银鳕鱼一般会用奶油汁来搭配，之所以选用少量的橙汁搭配，目的是为了中和银鳕鱼吃多了会腻的口感。”懂吃的人都知道，食材的本味最珍贵。因此做任何的菜式都应主张用简单的烹饪方法突出它的鲜味，鱼类更是如此。王亚云告诉记者，海盐就是煎银鳕鱼的最佳助手。“在鱼的两面铺上海盐，用手去按摩鱼身，让它慢慢吸收，煎的时候一定要煎到皮脆。”
把一小块银鳕鱼蘸点橙汁含在嘴里，咬开后的鱼味尤其重，油脂香藏不住地溢了出来，当然，还有果酸味在口腔里打转。“鱼肉蘸橙汁的时候点到即止就好，不然会把银鳕鱼本身的滋味盖住。”
挪威鲜三文鱼意面
同样用鱼作为主食材的还有这盘挪威鲜三文鱼意大利面。但最出彩的地方不在于鱼，在于拌匀意大利面的特调酸奶油。王亚云说，这是他们第一次尝试把“酸”放进奶油里。“不管是意面还是鱼，和奶油搭配的口感都是一级棒的，把酸放进奶油里，就刚好解了奶油自带的腻。”
当然，奶油意面里的这块煎香三文鱼也不服输，在“玩酸”的队列里另觅出路。同样用海盐先将三文鱼腌制，再把盐铺在鱼身上面，用中火煎熟两面，最后挤柠檬汁来劈味。所以吃鱼配意面，还会有淡淡的柠檬香。
橙汁慕斯奶酪
完美的一顿西餐岂能少了一杯橙汁慕斯奶酪的助兴。这块意式的甜品“玩酸”的兴致甚是浓烈，炮制的时候不用见烟火，放在冰柜里放两个小时就可以开吃。酸甜酸甜，还微微带点冰凉，就是慕斯奶酪在夏季的清新口感。
记者庄嘉颖
