蚝仔煎
卤面
面线、卤面、佛跳墙、排骨饭、蚝仔煎……想吃正宗的福建家乡菜怎么办？有人为了一碗卤面，找遍城区无果，跑到镇上解馋。以后不用这么周折了，东城街道乌石岗工业路（33小镇附近）开了一家地道的福建风味店——哆大仔。
让家乡人吃到家乡菜
“哆大仔”是福建人潘华生筹备多年的结晶，尽管在莞从商多年，但对美食的热情一直不减，在经营布料生意15年后忍不住开了一家地道的家乡风味餐饮店。
“我很喜欢吃特色的美食，福建的，东莞的，或者其他地方的，可是那么多年，吃遍东莞后发现找地道的福建菜太难了。很多时候，和几个老乡一起聚餐，却找不到地方。想让家乡人吃家乡菜时有地方可去，于是索性开起这家福建家乡菜馆。”
配方最土豪的福建卤面
70后、80后的福建人，对福建传统味道印象非常深刻。面对一大桌福建菜，潘华生最中意的还是儿时吃过的排骨饭和卤面，“不管走到哪里，最想念的就是这两道。”
为还原儿时味道，店里包括海味干货、笋等多数食材，和包括醋、蚝油等调味料均从福建而来，就连厨师也是从福建泉州聘请过来。
卤面在福建当地算一道小吃，在福建泉州有百年历史，是当地逢年过节或喜庆寿诞请客的礼食。卤面的食材非常多样化：虾干、干贝、牡蛎、蛏……光海鲜就多达10余种；还有香菇、瘦肉及其他配菜，足足18种配菜入面，可谓配方最土豪的一道面食。既然是卤面，自然少不了卤的工序，将各种配料做成卤汤，再与碱面一起烹煮，吃起来香气浓郁。
排骨饭也是一道当地传统主食。为还原儿时味道，店里坚持用传统工艺烹制；排骨饭的配料也十分丰富，香菇、排骨、香葱、海味等一起焖制；汤汁咸淡适中，米饭能够彻底地吸收配料的精华，排骨肉质偏嫩，烂而不酥，香而不腻。
每道菜力争还原家乡风味
福建还有一道名菜，那就是佛跳墙。
这道菜的来源同样久远，据说早在清代就有了。取材多为名贵食材，比如鲍鱼、海参等等多达28种，再加入调味品，之后就用泥坛子封好。一开始这道菜的名字叫“福寿全”，而且早期食材也和现在有很大不同。随着时间慢慢地推移，这道菜也在一点点进行改变，唯一不变的是从开始到现在用的都是绍兴酒坛，因为绍兴酒是一个很好的配料，能够让菜的香味完全显示出来，但是又不是那么的浓烈。
除了佛跳墙外、卤面、排骨饭外，店内还有炒白粿、海蛎煎、海参炖土鸡、炒面线、永春肉圆汤等地道福建传统菜。
对潘华生而言，它们都承载着他对家乡的情感，每道菜都力争还原地道的家乡风味，“希望每一个在东莞的福建人吃到这些菜时都是满足的。”（记者覃凤春/文曹雪琴/图）
