原标题：被捧上天的“章丘铁锅”，现在啥样了！？
随着2018年春节期间《舌尖上的中国第三季》（以下简称《舌尖3》）开播，章丘铁锅成了网红。走红的章丘铁锅经历了百家打锅、下架、品牌内讧等风波。质疑声中，章丘当地不少打锅作坊关门。
2019年春节，“章丘铁锅”走进了故宫，却依然热销不断。那么，《舌尖3》时代的章丘铁锅，如今的现状究竟如何呢？
网传章丘铁锅凉了“
“十二道工序，十八遍火候，1000度高温冶炼，36000次捶打……”
铁匠师傅在打锅
2018年春节后播出的《舌尖3》，人们没记住太多的食材，却忘不了一口章丘铁锅。一时间“洛阳纸贵，章丘无锅。”
然而，到了2018年底，却出现铁锅滞销的情况。年初几百家打锅的小作坊，到了年底只剩下十多家，不免有些凄凉。
近日，津云记者前往济南章丘实地调查。
3月下旬胶东半岛寒流似乎没有对章丘造成什么影响，暖阳当头，羽绒服、卫衣、短袖，街上人们的服饰已经扰乱了四季。
山区、丘陵、平原地形集于一身，横亘章丘城区的309国道也随着地形起伏不定。
2018年3月，309国道附近曾聚集着数十家家庭铁锅作坊。出租车司机陈师傅听说记者找打锅的店铺，摇摇头说：“没了，搞了一阵子就都关门了。”
在陈师傅看来，章丘铁锅还不如章丘的大葱和龙山小米出名。章丘地区盛产铁矿，不缺铁匠。20多年前，章丘打铁铺很多，铁锅、铲子、农具什么都打。后来，打铁生意不好做，铁匠也基本都改行了。在《舌尖3》播出前，章丘铁锅在当地人心里都快被遗忘了，谁也没想到它会火。
当地人陈举（化名）曾经负责给几家店铺跑销售业务。如今，他已经不再代理章丘地区的铁锅业务了。
陈举记得，去年309国道附近，很多店铺挂出了出售铁锅的招牌。附近的村子里，叮叮当当的打锅声不停。那时候，经常有外地人来章丘买锅。章丘本地村民，有的闲置了种植多年的大棚，外出打工的返乡，不管会不会打锅都支起架子锻打。
《舌尖3》播出后的半年内，虽然没有统计过章丘究竟卖出去多少口锅。但每个月从陈举手中转销的铁锅数量超过2000口，每天订锅的电话不停，有些人根本不问质量和厂家。
转折点出现在2018年7月份前后。首先是机器冲压锅混入市场。另外，临沂、浙江的铁锅涌入章丘市场，让客户误以为是章丘铁锅。
陈举还听说，在《舌尖3》中亮相的“臻三环”、“同盛永”疑似遭遇了商业纠纷，一时间对章丘铁锅的质疑声不断。
于是，从《舌尖3》播出后涌现的打锅小作坊订单开始出现断崖式下降。一些小作坊里出现货物积压，大部分在去年年底被迫关门。
在309国道边的一条胡同，陈举指着一家洗车行说，这家店去年曾是一家打锅作坊，坚持了不到半年就倒闭了。因为“入行”晚，正赶上铁锅销量下滑，再加上厂房是租的，老板没赚到钱，只好把厂房转让。
曾经在一家手工作坊打锅的刘师傅认为，影响章丘铁锅销量的最大根源是机器冲压锅。一块钢板用机器压出锅形后，再用锤子敲几下，特意搞出点人工锻打的样子就完事。这些锅冒充章丘手工锻打铁锅混入市场。
因为手工锻打耗时耗力，而且产量低。机器代替人工节省成本，增加产量，但质量却无法保证。
刘师傅觉得，机器锅的出现，损害了章丘铁锅的形象，消费者一时分不清哪是真的手工锻打的铁锅，哪是机器锅，到头来损害的还是这些妄想以次充好的人的利益，最终关店的关店，转行的转行。
章丘铁锅在故宫过年
在济南市区宽厚里“同盛永”体验店，“臻三环”、“同盛永”品牌负责人刘紫木正准备去国外展览的材料。
“臻三环”手工铁锅即将以套装形式展现在国外市场上，包括一口铁锅，一把铲子，一把刷子，一个锅盖。“这次国外展览和在故宫展览不太一样，需要加上详细的中国饮食和文明文化传承的介绍，我们的匠人绝不比国外的差，我们的东西要比他们更好……”刘紫木对几位员工说。
今年过年期间，章丘铁锅进故宫给了刘紫木很大的启示，也让章丘铁锅又火了一把。
1月28日，农历小年，“中华老字号故宫过大年展”活动正式在慈宁宫城墙下拉开了序幕，以章丘铁锅、青岛啤酒、德州扒鸡等为代表的山东45家老字号参加了展览。
刘紫木没想到，一开展章丘铁锅就被抢断货了。甚至有两名故宫的工作人员专门为“臻三环”铁锅“义务宣传”。后来一打听才知道，这两位工作人员在《舌尖3》播出前几年，就从他们网店里买了锅，是忠实粉丝。
过年期间，因为北京没有仓库，每三天从济南的工厂要发500口“臻三环”铁锅送往故宫。为保证不断货，就连大年三十晚上都在高速奔波。
如今，“臻三环”铁锅的订单依旧稳定增长。《舌尖3》中王玉海师傅锻打的铁锅在节目播出后销售不到3天的订单就排到了2021年。今年农历春节前，刘紫木给过年时还收不到王师傅锅的几百位客户逐一打电话说，先送大家一口普通的章丘铁锅，王师傅的锅会陆续补货。
刘紫木认为，章丘铁锅凉的是那些机器冲压锅和临时上马仿造的“麻脸”坑洼锅，真正非遗技艺传承的纯手工锻打的铁锅销售依然火爆。
“臻三环”每个月的订单在5000口左右。如今工厂里有将近200位锻打铁锅和其它工艺流程的师傅。线上销售依然是线上依然是“臻三环”的主要销售渠道。
截止目前，在济南、深圳、广州、青岛、西安等地已经开设了10家体验店，每家店的销量都不错，而且一年下来未出现关店。
同样是火爆味道却变了
刘紫木接触章丘铁锅实属偶然。他是山东人，是一位做互联网营销的投资人。2014年，山东小伙儿冯全永送给他一口手工锻造的章丘铁锅。
几个月后，一个偶然的机会，刘紫木用这口铁锅煎鸡蛋，发现以前煎一个鸡蛋的油，这一次煎了4个才用完。这一刻，刘紫木决定，投资真正的手工铁锅。
章丘五六十岁以上的老人都知道章丘的冷锻手工铁锅，但这个产业在上世纪90年代被外来的不锈钢锅、不粘锅代替了，几乎绝迹。到了2000年之后，年轻人连听说过的都少了，更别提用了。
2014年，刘紫木接手章丘铁锅品牌“臻三环”，通过互联网做营销。他接手后做的第一件事，就是打假。与打假同步进行的，是把章丘的打锅手艺人寻回，复原和改进工艺。
从2014年到2017年，刘紫木用了3年时间，寻访了整个章丘拜访当地曾经打锅的人家，包括王玉海在内的几十位老师傅，和他们签订了合作协议，又拍摄了拜师视频，并且自费培养了近百位新师傅。
在《舌尖3》播出之前，“臻三环”手工铁锅销量就非常火爆，一年能卖上万口且长期断货。就连打锅的师傅，平均每人一年的收入也在10万元左右，这在当地算是不错的收入。
2018年2月的《舌尖3》风暴来的太突然，从“章丘无锅”到“假锅横行”再到疯传“无人问锅”，全过程不到半年，颇有互联网速度。
对刘紫木这位做了20年互联网的人来说，虽然大起大落的节奏有些快，但早已预感到了“网红”的结局。于是在《舌尖3》播出后第4天，刘紫木断然关闭店铺停止销售。关店3个月，企业提出严把质量关，让买到锅的客户拿到品质有保证的产品，不能为了一时赚钱而粗制滥造毁掉这多年的心血。
刘紫木对津云记者说：“手工的东西根本不可能满足这种疯狂的需求，经历一千度的高温，当热度褪去，才能看到真实的情况。”
不过章丘铁锅的火爆，还是有些超出刘紫木的预料，准确地说是火爆的味道变了。
买锅人、媒体、合作商纷纷涌入章丘。有人拎着百万现金摆在王玉海师傅面前，要王玉海师傅撕毁与“臻三环”的合作协议。这种疯狂，简直让人难以置信，而王玉海师傅却拒绝了诱惑。
在经历《舌尖3》爆红后，很多师傅还是选择了留下。这让刘紫木十分感动，近五年来，“臻三环”让打锅师傅们的收入数倍增长。刘紫木说，要让这些最朴实的师傅们赚到更多的钱，也要让匠人们更有尊严。
蜂拥而至的媒体人发现即便挤进打锅车间，近百位打锅师傅也不和记者交流，只是默默戴着口罩打锅。库房内堆积着数千口打出来的锅，但再多的现金也买不走一口锅，因为这些打好的锅要按照订单顺序，一口口发往全国各地甚至国外。
刘紫木坦言，师傅们都是农民，平时家里还有农活，不是天天不停地打锅，客户已经下好的订单不可能随便更改，因此师傅们打的锅没有多余的。另外，师傅打锅需要静下心来，一旦心绪打乱了，心跟不上手。真正的章丘铁锅像镜子一样，一锤子下去打歪了就是一个坑，根本消不掉。
如今，手工锻造的章丘铁锅依然火爆。刘紫木相信，只要是好的东西就会有市场。2019年4月，“臻三环”网店将迎来十周年大庆。
打造中国式非遗厨房
在保证当下销量的情况下，“臻三环”拓宽了营销渠道，要打造中国式非遗厨房。
2018年，济南市政府印发了《关于公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录的通知》，其中包含刘紫木公司申报的金属锻制技艺（章丘铁锅锻打技艺从区级升级为市级）。
一口铁锅无法撑起整个厨房。于是刘紫木和全国厨具非遗传承人合作，包括砂锅、菜刀、剪刀、擀面杖等。
在济南的“同盛永”体验店，各种非遗厨具摆在厨房内，有专门的厨师为顾客演示厨具的使用和保养，顾客也可以自行体验。
市民刘女士来济南出差，慕名前来体验店。她原本以为体验店只卖铁锅，没想到各种厨具一应俱全，当场选购了铁锅、砂锅、菜刀三种厨具。
刘紫木说，他的团队正在继续挖掘全国非遗厨具工匠。就在记者采访当天，一位来自四川雅安的国家级非遗相关负责人和刘紫木洽谈合作。今年，中国式非遗厨房将亮相“臻三环”各大体验店。届时，顾客可以在任意一家店体验到全国各地的纯手工非遗厨具。这是对传统手艺的传承，也是对匠人的致敬。
来源：津云
责任编辑：赵明
