生蚝刺身 记者 李梦颖 摄
“蚝迷”教你 优雅品生蚝
有人比喻，生蚝是个过滤器，也是收藏家。它一生不停地过滤海水，把这片海域的特性与精华，也记忆在身体里。“蚝迷”小姗说，蚝壳里的海水总是让她欲罢不能。在小姗看来，品蚝，更多的是品味一种生活方式。
秋冬季来了，生蚝最有味的季节也到了。这个说法，源于蚝是一种雌雄同体的生物，在温暖的季节产卵，到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢变为雄性，这时肉质爽脆，最适合食用。于是每年的秋冬季，便是“蚝迷”最欢喜的时候。
鲜生蚝
“人间美味不过如此”
生蚝，分“生吃”和“熟吃”两类。小姗最喜欢的是“生吃”，不仅为了蚝肉的那口纯鲜滋味，当然还有那股沁人心脾的海水味道。一说起生蚝，小姗一口气就能数出许多生蚝品种：吉拉多、安之莲、皇御、吉利、绿翡翠……仿佛她与这些生蚝是交心多年的好朋友。小姗说，每次到国外去旅游，只要有机会就一定会亲自去当地的海鲜市场挑选生蚝，然后再找一个有海有阳光的地方，一口美酒，一口蚝肉。“人间美味不过如此了！”小姗满足地说道。
品尝生蚝，外形有大有小，口味有浓有淡，从来都是萝卜青菜各有所爱。如果是入门者，小姗推荐尝试口感较为清甜的生蚝。“我记得刚迷上吃生蚝那会儿，口味也是从淡变浓的。像白珍珠、熊本、苏格兰、纳米比亚这几个品种，它们的口感都属于比较清甜，尤其是苏格兰生蚝，爽口味甜，那股鲜香开箱离数百米都能闻到。”
最好的吃法是“开盖即食”
吉拉多生蚝
对于小姗这种多年的“蚝迷”，她最爱的还是“吉拉多”。“吉拉多”是法国最著名的一个生蚝品种，被喻为“生蚝界的爱马仕”，小姗说，吉拉多生蚝也有分等级，最顶级的品种口感最奇妙价格也不菲。“好的吉拉多就一定要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁海水味，然后就是吉拉多最明显的榛子味道，但这种味道是若隐若现的。”
如果是追求重口味的生蚝，小姗说那就非贝隆生蚝和悉尼岩蚝莫属了。“贝隆最有辨识度的口感特点是入口后的强烈金属味道，通常品蚝越久的人就会越追求这种挑衅的口感。而岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，所以它的海水咸味重，海藻、矿石与金属的气息丰富，它能在口腔内爆出一种浓厚的矿物味，而且持续的时间会比较长。”
生蚝开盖
对于品生蚝的正确方法，小姗说，最好的吃法就是“开盖即食”。“如果不习惯生蚝的腥味，可以放一点柠檬汁或者红醋汁，但原汁原味才是我个人的最爱。”小姗还和记者分享，享用生蚝时，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整地与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。
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生蚝配香槟
生蚝搭配香槟最佳
传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。而香槟这种由白葡萄酒加糖二次发酵后的起泡酒，口感温润顺滑，与生蚝的海洋风味能形成良好的互动。
一般来说，酸度高、有矿物质味道的酒最能与生蚝齐头并进。而奶油味重、甜味高的白葡萄酒就不适合。但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。
文/记者 庄嘉颖
图/记者 庄嘉颖 摄
