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广州人爱喝汤，这是地球人都知道的事。其实，今天广东人固然无汤不欢，千年前的广州人照样“为汤痴狂”。有意思的是，作为古代花城的居民，当年的广州人特别喜欢煲花汤，像什么“天香汤”“春元汤”“茉莉汤”“甘菊汤”……都是鲜花唱主角，百姓爱喝汤，百花来添味的故事，给千年岭南花事增添了优雅又不失烟火气的趣味。
文/广州日报全媒体记者王月华图/fotoe
天香汤春元汤茉莉汤主人煲花待客有面子
广东人爱喝汤的习惯不是今天才有，往少说也有一千多年的历史了。
设宴待客必得喝汤
我们以前说过，唐宋年间的广州城是热带森林边上一个秀美的城市，20万汉人、南越人与外商聚居于此，十分热闹。据记录唐代岭南风情的史籍《岭表录异》记载，南越人家特别流行喝“不乃羹”，谁为了办事请人吃个饭，宴席上必须有这一道“不乃羹”。“不乃羹”是用羊肉、鸡肉、鹿肉与骨头一起煲成，肥浓鲜美，上菜的时候，肉捞出来弃之不用，只以汤待客。一大盆汤摆在席上，大家用一个大勺子轮流取饮。之所以命名为“不乃羹”，意思是说，喝了这道汤，就没什么事办不成。你看，古人对汤的嗜好，与现在如出一辙，没准我们现在“只喝汤不吃肉”的习惯，也是从那时候传下来的呢。
若是我们穿越回千年前的广州城，在西城市井小巷里的南越人家尝过肥美的“不乃羹”，想换换口味，那就不妨走到中城里的子城直街，去知州大人的后花园逛逛。大宋官方有一项德政，凡是节庆日，官府的园林都要向老百姓免费开放。不过，府里的仆人不是吃素的，他们会在园子里摆个饮食摊，发笔小财。逛园子的市民也都乐于帮衬，花很少的钱，可以享受一下父母官的口福，何乐不为？
除了茶点，这个小食摊上最惹眼的就是各种汤。要知道，宋人爱喝汤，也是出了名的，而且不仅广东如此，全国都如此。宋代学者朱彧所著的《萍洲可谈》一书中说：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤……此俗遍天下。”可见现在广东人“无汤不欢”，是将老祖宗对汤的热爱发扬光大，往大里说，可算是保存优秀传统文化的一种努力。
赏花食花都有品位
闲言少叙，你在知州大人府邸里见识到的汤，与在南越人家里尝到的“不乃羹”，完全是两种风格。有些汤的名字很好听，依照不同的时节，你会分别喝到“天香汤”“春元汤”“茉莉汤”或“百花汤”等，真像一首首诗。其实，这些汤的主角不是别的，就是各种鲜花。
你可别忘了，唐宋年间的广州已是“海花蛮草连冬有，行处无家不满园”的花城，宋人又特别喜欢追求精致优雅的生活，在他们看来，赏花与食花都是好品位的体现，以花煎茶，以花煲汤，才不辜负大自然，待客也倍有面子。
以花煲汤，当然要给汤取个好名字。所谓“天香汤”，其实就是桂花汤，摘桂花一定要在清晨，一朵朵带露的花儿摘下，去掉花蒂、花萼后，放在白瓷瓶中，待积少成多，用新砂盆擂烂如泥，再封在瓷瓶中，等足七日。要喝的时候，加一勺在沸汤中，沁人心脾，此味只应天上有，故而名曰“天香汤”。
以此类推，所谓“春元汤”，其实是梅花汤，不过，取的是将开未开的花骨朵，预示着春天的开始，才取了这么个名字；至于“茉莉汤”，不用说你也是知道是谁唱主角；最有意思的是百花汤，要摘各种有香无毒的花，放在白瓷瓶中，用冷开水浸一宿，瓶口还要密封住，第二天早起，把花撇去，只“汤浸香水”饮之，回味无穷。
今天快节奏的生活，令我们觉得煲汤都成了一种奢侈，像宋代广州城里的人一样晨起摘花、以瓷瓶封花，以泉水煮汤煲花的生活，更是想都不敢想，但那一种浸润在花香中，慢悠悠享受生活的乐趣，却令人真心向往，若真能穿越过去，真想好好喝上几碗百花汤呢。
“食花”往事
朱瑾渍荔枝出洋成“网红”
以花煲汤，只是我们的祖先热爱鲜花的一种表达，他们“食花”的方式多着呢。各种香花的花瓣可以熏茶，可以制酱，可以煎炒，也可以凉拌生食，若真要细说，三天三夜也讲不完。
不过，其中有一种食花之法，在海上丝路上大放异彩，倒可以跟您聊一聊，这便是闻名千年的朱槿渍荔枝。朱槿是开遍竹篱茅舍边的平民花，荔枝是闻名遐迩的岭南佳果，鲜花与佳果相伴，便演绎出了一段千古佳话。
荔枝之美味，早在汉代就已为中原人熟知，但运输保鲜是大难题，为了让皇帝贵妃吃上鲜荔枝，驿道上也不知死了多少人，所以，荔枝的进贡总是时断时续，哪一个皇帝想要显示自己仁德贤明，最好的办法之一就是宣布停贡鲜荔枝。
不过，鲜荔枝吃不上，吃几颗干荔枝总可以吧？再说，广州城里这么多外商，也想把荔枝带回万里之外的家乡，让家人一起尝尝它的美味呀。
办法总比困难多，凭借着众人的智慧，朱槿花闪亮登场了。人们将朱槿花瓣碾压成泥，拌上一点点盐卤，制成红浆，再以红浆腌渍荔枝，随后细心晒干。
以朱槿花腌渍的荔枝干“色红而甘酸”，而且三四年不会生虫，既可从容向朝廷进贡，又可方便外商带上船，大家皆大欢喜，谁离开广州，都想带上几筐，它要想不成“网红”都难。
油炸荷花可口小吃
北宋大儒周敦颐的《爱莲说》，不知道的人很少；但周老夫子先后担任广南东路转运判官（主管钱粮盐铁的运输）与提点刑狱司（主管司法），在广州居住多年的故事，知道的人可能就不多了。老夫子在当年著名的风景区药洲一带（今西湖路附近）修了座白莲池，辛苦公干之余（他的敬业在当时是出了名的），经常赏玩莲花，实在是爱莲成癖。要知道，“赏花”“食花”同是宋人的风雅爱好，老夫子赏莲之余，让仆人从池子里摘些莲花，泡壶莲花酒，煲碗莲花汤，也不是没可能。老夫子在《爱莲说》里也只是写莲花“不可亵玩”，又没说“不可吃”。
不过，宋人写就的菜谱中，还记录了“油炸莲花”的做法，真让人大开眼界。新鲜的莲花摘下来，拣最完整的花瓣，和在加了鸡蛋的面粉中，再加些鸡汤调味，一片片用油炸透，拿来当零食吃，酥脆可口，还带着莲花的清香。其实，不仅是荷花，菊花、芍药、牡丹、朱槿都可如法炮制，如果我们有时间照着古人的食谱做些“油炸花瓣”当零食，倒可以少啃几袋薯片了。
古卷上的“食花”
“有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此蕣木也。”
——晋·顾微《广州记》
“甘菊，一名家菊。人家种以供蔬茹。凡菊叶，皆深绿而厚，味极苦，或有毛，唯此叶淡绿柔莹，咀嚼香味具胜。撷以作羹及泛茶，极有风致。”
——宋·范成大
“寒尽春来夜未央，酒狂似醒醒似狂。吾人何用餐烟火？揉碎梅花和蜜霜。”
——宋·杨万里
“采芙蓉花去心蒂，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’，加胡椒，萱亦可也。”
——宋·林洪
“古者有芍药之酱，合之于兰桂五味，以助诸食。”
——宋·罗愿
