近日，江苏省消费者权益保护委员会（简称“江苏消保委”）在其官网发布一份酱油产品比较试验报告，点名两家味业巨头——海天味业和李锦记存在产品标签标注和实际值不符。针对事件最新进展，以及消费者该如何选择酱油，记者进行了调查采访。
最新进展：
省消保委称产品没有安全问题
10月15日，海天味业发布公告称，被点名源于标示值低于了计算值，但这并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题。至于为何会出现标签值低于计算值的情况，海天味业相关人员拒绝了记者的进一步追问。
李锦记方面也提出异议：“由于在检测方式等方面存有分歧，才导致相关数据的不一致。”
对于海天和李锦记的回应，江苏消保委则告诉记者：“我们只是说这些样品在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标方面存在不符合相应国家标准的情况，不是说这些酱油就是不安全的。酱油的标签标识在一定程度上代表了生产企业对消费者做出的一种承诺或品质保障，也是消费者能从包装上明示的信息中分辨酱油优劣的唯一途径，因此消费者如果知道了如何识别标签标识内容里的信息，就可以明白消费，买到适合自己的酱油。而这份报告就是给消费者提供一个消费指导，不涉及食品安全问题，消费者可以放心购买。”
消保委表示：“我们的监测只是对样品负责，至于具体情况，企业方自己应该清楚，我们不做过多回复。”
专家提醒：
色泽鲜亮有挂壁才是好酱油
面对海天味业和李锦记的“被点名”，社会各界也有不同观点。
南京农业大学食品科技学院教授黄明表示认同“海天酱油无安全问题”这一说法，但他同时指出，营养成分标示应当真实反映营养成分，要根据实际含量来写，“所以标识与实际检测结果不符还是有问题的，海天被点名没点错”。
“一个大型企业更应该在细节上精益求精，但海天现在就是一味强调酱油没有品质问题，却不去回复为何标签标示值低于计算值，这会影响其在消费者心中的公信力。”一位快消行业人士表示。
本次江苏消保委发布的报告中，除了标签标识问题，另一项引人关注的则是酱油品质指标问题。报告中，不仅有标签上引用的产品执行标准为过期标准，也有酱油样品的氨基酸态氮含量远未达到国家标准。如宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，就没有达到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说不能叫做酱油。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈尚武分析其原因：首先，酿造酱油的原料多是黄豆，黄豆不足就会导致蛋白质和氨基酸态氮不达标；其次，发酵工艺可能有问题，导致蛋白质水解不够，氨基酸减少；最后，酱油出厂前企业都会对各项指标进行检查，但可能存在自检漏批情况。
那么，作为普通消费者，日常生活中该如何选择酱油呢？记者在采访多位业内专家并查阅相关资料后，将酱油选法归结为三点：首先，根据酿造酱油相关规定，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。其次，酱油一般呈红褐色或浅红褐色，但是一级和特级酱油在灯光下色泽鲜艳有光泽，且酱香及酯香气比二级、三级更加浓郁。再次，摇晃酱油瓶，如果瓶壁上粘挂有薄薄一层酱油，则质量较好；用力摇晃，如果产生均匀的泡沫则较好。
中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，2019年12月将实施《食品安全国家标准·酱油》新标准，规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才能叫做“酱油”，调配的“酱油”只能称作“复合调味料”。“新标准可以抬高行业进入门槛，提升小企业整体运营水平，优化生产流程。除了新标准，环保风暴也是国家进行行业洗牌，促进产业升级的工具之一。” 朱丹蓬说道。
江南时报全媒体见习记者 尹丹丹
