鲈鱼
鱼肉一直被认为有养生滋补的功效，多吃鱼肉可以健康长寿。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用。来到秋冬季，应该吃哪种鱼才是最鲜味？
近日，记者走访了东莞的多家水产市场，发现市面上的鱼鲜品种逐渐增多，价格也正逐渐走低，变得更加亲民。据水产批发商林先生介绍，鱿鱼、墨鱼、红鱼、沙虾等无法养殖的海鲜品种，在禁渔期难觅踪影。刚开渔这会儿，市民们自然要吃这些许久未见的海鲜解解馋。此外，进入秋冬季最受市民欢迎的时令鱼有鲈鱼、草鱼、鲤鱼等。
/学一招/
常见时令鱼做法
草鱼（鲩鱼）
草鱼
草鱼又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，是人们餐桌上常见的鱼类，它虽然普通，但却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，健康又实惠。
酸菜鱼
●推荐做法：酸菜鱼
1.将草鱼的头、尾、骨、鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐、鸡精、料酒、水淀粉抓匀，腌制10分钟；
2.酸菜洗净切段；
3.锅内下油，放入姜、蒜蓉爆香后，下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，随后加入适量清水，加盖大火煮开。
5.加入鱼腩、鱼尾及炒好的酸菜，加入盐（可不放）、鸡精、白胡椒粉。
6.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内；
7.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。
鲈鱼
十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。
鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。
清蒸鲈鱼
●推荐做法：清蒸鲈鱼
鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上；
2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟；
3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉；
4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
鲤鱼
进入秋季，作为四大河鲜之一的鲤鱼这时最肥美。鲤鱼有健胃滋补、利水消肿之功效。现代营养学表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
红烧鲤鱼
●推荐做法：红烧鲤鱼
1.将鲤鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上；
2.葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜、姜、红辣椒切片；
3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄，然后用碟子盛好；
4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝、姜蒜片爆香，再加入1勺醋和白酒，随后加入适量的水；
5.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟，然后放入煎好的鱼；
6.再一次烧开后，盖上锅盖，小火煮10分钟；
7.淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火；
8.烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中间不停地朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味；
9.汤汁收至剩三分之一时，关火；
10.鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁即可。
文/记者 庄嘉颖
图/记者 庄嘉颖
