蓝鲸财经记者王涵艺
随着经济社会不断发展，绿色、环保、低碳的理念越来越深入人心，天更蓝、山更绿、水更清成为人们共同追求的目标。目标达成当然也离不开各行各业的努力，在中国白酒产业中，生态环保的生产理念也愈受关注。
近日，贵州省生态环境厅按照《贵州省生态文明建设先行区实施方案》要求，贯彻落实贵州省委省政府关于酱香型白酒产业高质量发展的决策部署，印发了《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》。专家指出，现在贵州省对于整个环保标准非常严格，在淘汰一些缺乏环保，缺乏投资实力，缺乏品牌，缺乏市场运作能力的小作坊的同时，保护整个贵州省酱酒的产地信任、产地信誉，让贵州酱酒代表品质。
不止贵州，整个白酒行业都在加大污染防治力度、保护自然生态。用生态酿酒助力绿色发展，坚持长期主义，走可持续发展道路已然成为白酒行业的共识和未来发展趋势。
规范白酒生产，力求长足发展
近年来，随着《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号）、《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》等系列政策文件的支持，贵州省酱香型白酒产业得到长足发展，成为十大产业中的首位产业和支柱产业。
然而，以赤水河流域为主产区的传统酱香型白酒产业聚集区的生态环境保护现状与高质量发展要求还存在差距。在贵州省生态环境厅发布的《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》政策解读中提到，差距具体表现为：产业集聚区域水生态、水环境、水资源矛盾依然突出；企业防污治污能力和水平有待提升；产业污染防治措施有待进一步规范。
2021年，贵州省生态环境厅颁布实施《仁怀市酱香白酒产业污染治理规范（试行）》（以下简称《仁怀规范》）以来，通过“四改两建设”（冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造、企业废水处理设施和园区废水处理设施）综合整治，仁怀市酱香型白酒企业污染防治水平得到提升，已逐步形成了可复制、可推广的经验。
目前，除了赤水河流域外，全省多地部署了酱香型白酒企业，为了避免走“先污染后治理”的老路，亟待在全省形成统一的标准规范。这时，对《仁怀规范》做出优化调整变得十分必要。《贵州省酱香型白酒产业污染防治治理规范》的出台，意味着全省各地酱香型白酒企业有了一套可借鉴、可复制的规范，而不仅仅停留在经验层面，这是在《仁怀规范》基础之上做的全新升级。
《贵州省酱香型白酒产业污染防治治理规范》涵盖了贵州省环境科学研究院等科研机构人员、贵州省范围内已开展相关治理改造酒企、第三方公司、白酒行业内专家、相关部门与协会的意见。旨在细化明确酱香型白酒企业污染防治技术措施，规范污染防治设施建设和运行管理，为促进企业加大环保投入，淘汰落后工艺设备，提高环保工艺技术水平，推动行业绿色低碳发展。
事实上，贵州省已经不止一次对白酒生产做出规范。今年3月1日，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》（以下简称《条例》）正式实施，《条例》在白酒产区的规划与管控、环境保护与可持续利用、赤水河流域治理与修复、相关部门的监督管理以及违反规定后的法律责任都做了详细规定。
值得注意的是，《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》对规范中涉及的酱香型白酒、蒸馏冷却系统、接酒池、窖池、窖底井、窖底沟、锅底水、窖底水、冷却水等15个术语进行了定义。对适用范围也做出了详细规范，该规范适用于大曲酱香型白酒产业污染防治，酱香型其他类型白酒产业污染防治参照执行。
《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》还对重点事项进行了说明，一是关于蒸馏冷却系统。考虑前期仁怀规范有关冷却方式“长流程”“短流程”内容不够明确，导致酒企改造后达不到循环利用率要求以及废水外排污染，合并为“高效循环水冷”，细化提出了四点要求。二是关于减污降碳考虑。原则上提出酱香白酒生产全过程减污降碳、绿色发展的鼓励性要求。重点考虑了三个环节。
中国白酒行业分析师肖竹青向蓝鲸财经记者介绍，酱香酒的生产工艺12987，工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。肖竹青说：“每次蒸煮都会产生一些废水，所以现在贵州省对于整个环保标准非常严格。一是为了淘汰一些缺乏环保，缺乏投资实力，缺乏品牌，缺乏市场运作能力的小作坊，更重要的目的是保护整个贵州省酱酒的产地信任、产地信誉，让贵州酱酒代表品质。”
探索环保新路径，各方酒企在行动
不止贵州，整个白酒行业都在加大污染防治力度、保护自然生态。用生态酿酒助力绿色发展，坚持长期主义，走可持续发展道路已然成为白酒行业的共识和未来发展趋势。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军公开表示，要突出生态优先，走绿色发展之路，用心呵护企业发展的生态基底。
古井集团党委书记、董事长梁金辉提出，在国家城镇化进程加快的今天，各酒类产区政府协调配合，开展主要产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究，避免自然生态的过度开发，对产业可持续发展尤为重要。生态酿酒需要坚持美酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向，自然生态对酿酒微生态的影响，都关乎酒类产业的未来发展。
“人不负青山，青山定不负人”将成为时代担当，泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理、泸州老窖酒酿制技艺第23代传承人曾娜，对于酿酒与生态的关系也有着自己的认识，她认为，在未来要大步探索传统绿色产业绿色循环酿造模式，提高资源使用效率，减少污染物排放，打造“零碳工厂”，形成“绿色酿造、循环经济”，全面推进绿色制造。在她看来，助力工业领域实现碳达峰、碳中和目标，不仅是实现企业转型升级的重要手段，更是为白酒行业的绿色生态可持续发展贡献力量。
贵州茅台（600519.SH）ESG报告中表示，在2022年积极响应“双碳”战略，实施了“增水、提气、固土、护微、生态系统平衡”五大专项工程，开展了“节能降碳增效、绿色产品设计、产业链绿色转型、绿色科技创新、绿色低碳生活”五大专项行动。环保投入金额3.8亿元，危险废弃物无害化处理率和固体废弃物综合利用率都达100%。
山西汾酒（600809.SH）2022年环境、社会及治理（ESG）报告中展示其排放物与废弃物管理方法，废水进入公司环境保护站，采用活性污泥法进行处理，处理后的水作为中水回用，主要用于环境绿化、公共卫生等辅助用水，报告期内，中水回用290余万吨，中水利用率93%。生产副产品酒糟销售给周边地区养殖户饲养牲畜，生活垃圾也采用再生能源发电处理。
肖竹青坦言，从前讨好渠道，现在都讨好消费者，环保型工厂更容易让消费者放心。“生态的重要性已经成为白酒行业共识，花园式工厂、机械化走廊都展现酒企主动环保的态度，从政府让其做环保，到酒厂自己要做好。”肖竹青表示，“循环经济方面，酒厂都在做，像五粮液、茅台的酒糟都在循环经济产业园做肥料。”他认为，环保当中也可以创造收益和价值。
著名白酒专家钟杰向蓝鲸财经记者表示，生态酿酒离不开双生态的驱动：一个是产区的自然生态，水源、土壤、气候、气温和生物的多样性；第二个是企业的微生态，双生态共同推动着中国酒业的酿酒之道。
“所以说，离开泸州产不出老窖，离开宜宾产不出五粮液，离开茅台镇产不出茅台，这就是自然生态的天赋底蕴。”钟杰总结道。
