文/极海
原标题：门店频繁开关和府捞面很焦虑吗？
最近，和府捞面爆出的大新闻便是上海单城破100家店。
消息透露，和府捞面保持高速扩张，目前全国约2天新开一家店，随着近日上海三家新店同步开业，和府捞面在上海单一城市的门店数量已突破100家，实现对上海市场的全覆盖。
到今年年底，预计上海店铺数量突破130家，届时，和府捞面在华中、上海、华北、华南四大区域门店数都将超过100家，全国门店总数量预计达到450家。
突破上海单城100店后，和府马不停蹄，预计到2021年年底，上海门店数量突破130家。在单城100家店的基础上，单城200家店，有希望在未来2年内实现。
以上信息量最大的反而不是上海单城的门店密度，而是“计划”。
年底门店总数预计达到450家，以及单城200家店，有望在未来2年内实现。
为此，和府捞面近期也在高薪聘请选址人才。看来Flag好立，要完成这一目标难度还是不小的，不是完成开店KPI就够了，还要保证利润。
据悉，和府捞面去年11月完成4.5亿元D轮融资，6年时间里共计融资8.45亿元。
天眼查app显示和府捞面目前拥有12名股东，包括腾讯、绝味等。其中，创始人李亚彬持股23.08%、腾讯持股12.02%、绝味资本持股5%等，和府捞面的“金身”加持来头都不小。
总之和府捞面已经笃定要开始大力扩张了，成效会好吗？我想，这是大家最为关心的问题。
02
门店开关频繁，扩张有所滞缓
▲数据来源于极海品牌监测平台（https：//stores.geohey.com）
和府捞面的新闻只说了愿景，没提及现状。
根据极海品牌监测的门店数据，截至6月1日，和府捞面已在全国18省份（含直辖市）的35座城市，布局了311家门店，监测至今累积30天未营业视为闭店达到150家。
闭店数据从另一个侧面反映了和府捞面的门店调整面，它会时刻检测支收比并快速反应。
▲和府捞面去年5月23日至今门店增长趋势
匹配热点，2014年7月7日，和府捞面上海第一家店铺落地五角场商圈，2015年到2020年间，和府在上海每年平均开店17家。今年和府加速布局上海市场，仅到今年5月中，开出的新店数量就相当于往年全年。
但就极海的监测来说，去年10月底和府捞面的全国门店总数已经达到了310家店，现在311家（中间有段时间对数据源重新调试）。总数净增1家，而上海5月新增17家，说明其他地方有闭店。
▲极海监测至今和府捞面在上海的开闭店布局
也就是说，和府捞面并没有开始扩张，只是对现有门店配置进行了优化而已。这种优化调整在上海市内表现得也特别明显，从监测至今上海累积闭店超过38家。
门店选址是和府捞面特别在乎的方面，甚至从图上还能看到同一点位的开关，也许这家门店只是楼层而已。
03
和府捞面在下的棋
自打瑞幸原董事长陆正耀要开面馆起，大众便意识到中式面馆是个好赛道。根据餐饮协会的统计数据显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆。
也是这个关口，和府捞面释放扩张的讯号，但是实际上在做的事又让人觉得非也。
据筷玩思维（www.kwthink.cn）了解，和府集团下有473条商标信息，以餐饮为主，包括面馆、烧菜馆等，实际和府集团已落地的副牌不多也不起眼。
2020年9月，和府系门店“财神面”在广州开业，点菜模式也类似和府，都是拿小吃再点面的半自助模式，人均在30-50元之间浮动。与此同时，和府集团在和府捞面门店端推出了小火锅，和府小火锅大多为两人份，单价在98-168元之间。有了小火锅新品的推出，和府捞面原人均和原客单均同时被拉高。
据红餐网报道分析，和府捞面发展至今近10年，品牌总门店数维持在300多家，再结合和府团队开店前单单吃面及调研就豪掷1000万的态度，更包括集团于2015年融资3000万、2017年融资1亿，一是品牌方敢花钱，二是品牌方手里拿得到钱，所以和府集团更没理由会慢吞吞开店。
但我们看到，在本应开和府捞面门店的时候，创始团队却玩起了新品牌，比如今年又开设了“和府小面小酒”“和府财神小排档”，我们似乎可预见一个方向：和府捞面的盈利能力及市场热度可能没有我们想象中的那么优质。
不管怎么样，近年来除了和府捞面之外，我们可以看到，很多餐企头部品牌都在布局餐+饮“小酒馆”的模式，只是当它“第二曲线”正式发力之时，我们会怀疑软文中的品牌激昂向前的基调。
以上，我们认为和府捞面是焦虑的，但这种焦虑并没有伴随着无序，毕竟它一直重视选址，也希望通过快速扩张摆脱当下困境，这其实是很多品牌还没有意识到的。
