咖啡下沉战事：争夺消费场景烧钱依旧
时代周报记者李静发自上海
随着各类资本入局，咖啡市场竞争变得尤其激烈。
9月9日，OYO酒店对外宣布，将推出“芬然”咖啡品牌，首家门店在西安落地；9月3日，中石化易捷也与连咖啡发布全新品牌易捷咖啡。
这仅仅只是咖啡市场一隅。据中商产业研究院发布的《2019年中国咖啡行业市场前景研究报告》显示，2018年，中国咖啡厅数量已突破14万家，而2007年，这个数字才只有1.59万。
事实上，咖啡市场的数据可能远远高于此。除了传统咖啡馆品牌如Costa、太平洋、雕刻时光、漫咖啡之外，外卖咖啡、便利店咖啡和自助咖啡机、咖啡角等各类新形式的咖啡项目纷纷入局咖啡市场。
从加油站场景、酒店场景、快餐场景甚至是便利店场景，这些本来都与咖啡完全无关的消费场景都进入到了咖啡战场上，咖啡价格也在不断下探。
咖啡市场打响下沉市场价格战，作为代表之一的瑞幸咖啡仍在不断亏损。8月14日，瑞幸咖啡发布了首份上市后未经审计的财务数据，2019年第二季度，瑞幸咖啡净亏损6.81亿元。
尽管如此，大大小小的投资者仍在不断涌入咖啡市场。9月12日，前媒体人董董（化名）向时代周报记者讲述着她的“咖啡宏图”：“咖啡市场潜力很大，我和投资人决定要做一个全新的咖啡品牌，主要是以咖啡角形式，进驻到各大酒店、餐厅等地方。”
可以说，咖啡无处不在。然而，市场真的需要这么多咖啡吗？
融资超35亿美元
有了创业念头之后，董董从去年开始对咖啡市场进行了周密考察。“经过调研，我们发现咖啡经营形成规模和市场后，回报很快，也很可观。”董董向时代周报记者表示。
然而，9月11日，一位投资行业却从业者对时代周报记者坦言，线上咖啡靠补贴赚流量，线下咖啡布点选址很难，比不过便利店，整体而言咖啡市场确实很烧钱。
尽管听过许多“烧钱”的言论，但董董依然很乐观，“中国的人口红利是消费品的风口，都是值得挖掘的，而且咖啡经营形成规模和市场后，回报是很快也很可观的。”
事实上，董董只是众多看好咖啡市场投资者的缩影。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。
据品途智库数据统计，仅截至2018年5月，中国咖啡市场创投金额已达到3.22亿元，是2017年全年融资总额的两倍。
在增速和潜力的双重刺激下，各个行业的资本力量也开始进入咖啡市场，试图享受行业红利。
据时代周报记者不完全统计，仅2018年，国内针对咖啡行业的投融资额已超过35亿美元。
如今，中国咖啡市场已然呈现出一派“百家争鸣”的状态，新玩家、新业态争相出现，不断搅动着老牌咖啡品牌的地位。
9月9日，印度经济连锁酒店品牌OYO对外宣布，将推出“芬然”咖啡品牌，首家门店在西安落地。
OYO方面称，借助庞大的酒店网络，OYO酒店积累了大量城市商业活动数据，根据不同区域的人流状况和酒店条件，能快速找出适合开设咖啡店的酒店，加上项目在单体酒店内开发运营，因此无论是前期投入还是日常运营成本都远低于同类型咖啡店。
9月12日，中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表示：“OYO的优势在于它的商业租金成本很低，而中石化有垄断性的资源，例如在高速公路上的一些门店资源是非常稀缺的。但劣势在于，他们两者如果品质、定价不合理的话，经营也会受到很大影响。”
除了迎接新玩家，咖啡市场还吸引了快餐品牌、便利店的入场。
早在2009年，麦当劳将咖啡业务品牌“麦咖啡”正式引入中国内地。2010年，麦当劳在内地开了接近100家有麦咖啡的门店。
在华经营肯德基和必胜客的餐饮连锁企业百胜中国，目前也拥有两个咖啡品牌，分别是主打便利和性价比的K咖啡以及走精品咖啡路线的COFFii&Joy。
9月11日，时代周报记者走访了位于上海美罗城商场以及光启城商场的COFFii&Joy门店，两家店铺面积均不大，咖啡的价位在20―40元不等。当天，两家店铺内客流量并不大，陆陆续续有消费者前来买咖啡，并且询问咖啡优惠情况。
一众连锁便利店也纷纷加码咖啡市场，意图分一杯羹。例如，全家便利店自2014年推出湃客咖啡，目前湃客咖啡已入驻超过2000家全家门店。
9月12日，苏宁方面在接受记者采访时介绍，目前，苏宁小店的咖啡业务以柜台入驻的形式，已经在全国上线超过1000家门店。
9月12日，瑞幸咖啡相关负责人在接受时代周报采访时说：“公司计划到2019年底建成总门店数超过4500家，成为中国最大的咖啡连锁品牌，到2021年底前建成门店10000家。”
平价咖啡成趋势
随着各种咖啡消费场景的到来，可以预见的是，未来的咖啡市场将是一场复杂、多角度的品牌间的竞争，其中，下沉市场已成为众多玩家共同的选择。
9月12日，瑞幸咖啡相关负责人向时代周报记者表示：“我们看到了当前咖啡行业存在的一些痛点，高定价阻碍了咖啡的高频次消费；不方便抑制客户的消费欲望。这两个痛点也是制约咖啡在中国普及的主要原因。”
朱丹蓬则向时代周报记者表示：“咖啡的大众化以及全场景化是必然的趋势，就现在来说，一二线城市还是重点，三四线城市则是潜力市场。”
相比起星巴克，瑞幸咖啡、湃客咖啡、K咖啡等门店主要集中在写字楼集中的商业区，面对客户是办公室白领客群。
而OYO酒店本身定位在中低端，客群主要是酒店住客，易捷咖啡也主要针对司机客群。
据时代周报记者了解，易捷咖啡目前推出了3种不同定位的系列产品，分别为92#（黑白咖啡）、95#（时尚特饮）、98#（精品系列），价格在12―28元。
K咖啡和湃客咖啡更是主打平民路线。
9月9日，肯德基开卖咖啡月卡，价值28元月卡可以提供持续30天、每天一杯的指定咖啡。这意味着，一杯咖啡价格约等于1元。
同样，类似这种折扣活动，湃客咖啡也经常进行。
不过，瑞幸咖啡的增长和亏损都在进一步加剧扩大。8月14日，瑞幸咖啡公布了上市后的首份财报，第二季度总营收为9.09亿元人民币，较上年同期的1.215亿元，增长648.2%；同时净亏损6.813亿元，上年同期净亏损为3.33亿元。
9月16日，产业时评人张书乐对时代周报记者表示：“咖啡的价格区间在那里，所谓平价，要么是一种市场补贴行为，要么是一种性价比合适、利润压缩的结果。咖啡市场的孵化，最终应该是不同的用户有不同的咖啡选择，满足不同层次和场景的需求，最终核心还是消费者的体验。”
他直言，如今互联网咖啡的形式，是用早前O2O的市场覆盖与补贴方式，强行进行市场孵化，并开始向三四线城市覆盖，从而造成了咖啡从“小资”转向大众化的表象。但其实咖啡本身应该是大众饮料，只是在中国市场上，一直没有真正适应国人的味蕾、钱包以及场景。
不论咖啡的未来如何，董董已经在靠近自己的咖啡梦想了，她向时代周报记者透露，目前已和不少酒店、餐厅达成了合作。
在她看来，做咖啡市场肯定会烧钱，但她坚信，如果能够形成规模化，就可以保证后续盈利，同时价格也不能定的过高，因为要保证消费频次。“我们还是想要踏踏实实做好产品，为消费者提供多个选择机会。”董董认真地说。
