新消费日报（编辑梁又匀），据媒体消息，近日，广州市市场监管部门组织开展了针对各大“网红”饮品的食品安全抽查活动。
在广州市环市路的“喜茶”、“奈雪的茶”、“溜六六”三家饮品店中，发现不合格产品4批次，存在违规使用食品添加剂“日落黄”，开封后预包装食品存储不当，以及其他门店卫生问题。目前已被立案查处。
头部网红饮品店拥有着更庞大的消费人群、更高的客单价、更好的品牌形象，然而面对各类食品安全突击检查时，它们往往“不堪一击”。
网红茶饮是非多，安全问题敲警钟
根据灼识咨询数据显示，过去5年间，我国茶饮市场处于爆发式增长阶段，零售规模翻了近9倍。2020年我国现制茶饮市场规模1136亿元，预计2025年将达到3400亿元，年均复合增长24.5%。
其中，最受瞩目的是中国奶茶第一股：奈雪的茶。
品牌上市仅一个多月，8月2日，有知名媒体记者卧底调查北京相关门店，发现店内后厨凌乱、水果发黑、生产日期有误，更有蟑螂出没。官方发布调查声明书称，品质一直被视为生命线，并承诺彻查。讽刺的是仅过半个月，奈雪的茶又被抽检出食品安全问题。
另一头部茶饮品牌喜茶也在此次违规名单之列，同样被要求立即整改。然而早在今年6月，南京监管部门在抽检过程中就发现，喜茶存在微生物、糖类超标等问题，很快被要求整改。
对于走高端茶饮路线的头部品牌而言，茶饮不再是“奶茶粉兑水”那么简单，各类食品添加剂、水果、乳制品等也成为口味创新的关键。想要成为“网红”，给茶加上花式配料必不可少，但如遇用量不当、运输储存环境不佳，很有可能引发过敏、腹泻等卫生疾病。
截至8月19日收盘，奈雪的茶累计跌幅46.87%，几近腰斩。
烧钱开店，还是烧钱埋“炸弹”？
据企查查数据显示，自2016年以来，奈雪的茶共经历6次融资，每次金额都在1亿元人民币以上，最后一次上市IPO融资金额高达50.94亿港元（约合42.46亿人民币）。
融资所得的大部分的钱都被用于运作现有门店，以及增加新的直营门店。2018年，奈雪的茶在全国累计拥有155家门店，到2020年已达到491家。截至2021年5月底，奈雪的茶已拥有556家直营门店。
根据奈雪的茶规划，2022年还要在一线及新一线城市增开350家门店。
另一方，喜茶的融资开店速度有过之而无不及，5年完成5轮融资。最新消息显示，2021年7月喜茶获得来自腾讯、红衫、高瓴等大资本的投资，融资金额达5亿美元，整体估值600亿人民币，刷新记录。
2018年，喜茶门店数量为163家，但截至2021年2月，其已经在海内外61个城市开出695家门店。即使是在疫情最严重的2020年，新增门店数也达到304家。预计未来几年，还会保持较高的开店速度。
对于国内茶饮店激进的扩张方式，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，“首先是食品安全问题，每一个新店都代表着一个‘定时炸弹’，新店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”
由于餐饮店有明显的供货压力，原料必须保持新鲜，否则无法保证口味，更多的门店代表更大的成本压力、更复杂的供应链体系。品控不到位，就会导致品牌信誉滑坡。
“（奈雪的茶）是客单价很高的一个高端奶茶，食品安全问题频发，对于消费者来说是非常大的打击，对于社会来说也是不负责任的，缺失了上市公司的责任和担当。”朱丹蓬对此表示担忧，“如果说决策层都不重视食品安全的话，（品牌）最终肯定会被消费者所遗弃。”
除了直营，还有加盟！
采用全部直营模式的喜茶、奈雪的茶在食品安全上，表现尚且无法令人满意，活跃在全国各地、品控难度更高的加盟网红茶饮品牌更值得关注。
企查查数据显示，8月11日，全国连锁网红茶饮品牌本宫的茶（企业全称：广州本宫餐饮服务有限公司）遭到来自广州市番禺区市场监督管理局的处罚，总计4万元。
根据公示，新消费日报查询到，该品牌违反的是《中华人民共和国食品安全法》第六十七条：预包装视频的包装上应当有标签。如店家没有在预包装食品上标明生产日期、配料表、生产地址、保质期等，都会遭到处罚。
本宫的茶是一家有明星入股加持的网红茶饮店。新消费日报调查了解到，该品牌大部分门店都属于加盟门店，进入其官网就会立刻出现客服询问加盟投资意向。
“官方品牌店每个城市只有一家十分抢手。仅需18.3万加盟费和4万物料费，就可以实现70%的毛利，45%~50%的纯利。其他的根本不用操心，总部会全程保驾护航的。”为了吸引加盟商，客服在电话中热情介绍到。
关于物料品质问题，根据其客服介绍，开店前会集中在总部进行统一培训说明制作标准，果酱、茶叶等耐用食品由总部统一供货。然而，在水果、芝士等对保鲜要求较高的原材料上，却完全交由具体门店自行采买，总部会每月派人巡查门店经营情况。
在调查过程中新消费日报还发现，除了食品安全处罚外，近两年本宫的茶与全国各地加盟商的纠纷多达21起，全部都与特许经营合同纠纷有关。
茶饮的生意还在继续，新锐品牌正以各种方式攻城略地，资本持续涌入，但对于消费者来说食品安全永远摆在餐饮的第一位。
