外卖平台的佣金问题，一直是餐饮商家关注的焦点。
近日，美团、饿了么两大平台近日悄然调整了商家佣金。以美团外卖为例，新的佣金费率将不再是固定的，而是根据配送距离、订单价格、配送时段等因素有浮动。
此次调整后，三公里范围内的收费比原佣金体系要低不少。在这样的抽成规则下，近距离高客单价的商家抽成明显降低，有商家月省2万，而远距离低客单外卖的抽成明显提高，有些甚至超过了90%。
佣金改革：从一刀切变为阶梯收费
近日，多地餐饮商家反映，美团外卖、饿了么不约而同地开始推行一种新的费率模式。新模式下，商家每单的平台服务费（俗称“佣金”）被拆成了技术服务费和履约服务费两大块。
其中，技术服务费的构成，主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务费用，按固定比例收取，费率是5.8%。
履约服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用，将受订单价格、配送距离、配送时段影响而动态变化。也就是说，这部分费用将是一个阶梯式的计费，配送距离越远、订单价格越高，费用就高，反之则低。
费率改革前：
费率改革后：
根据目前已获悉的两个平台费率改革方案，如商家选择平台配送，3公里以内的订单仅会收取一个较低的起步价，超过3公里的订单会根据距离阶梯式计价。
例如，配送范围3公里以内的订单不加距离加价，超过3公里外的，按阶梯式收费；餐品价格在20元内的订单不加收价格加价，超出20元的部分也会按阶梯式收费。
此外，不论饿了么还是美团，都对21点以后的深夜凌晨订单进行了阶梯式计价。有商户对比了美团和饿了么两个平台的新费率模式后表示，两家的思路一致，但美团的方案更精细，比如距离加价细化到了每100米的维度。
值得注意的是，履约服务费只在商家选择美团配送时才会产生。换句话说，如果商家选择自配送或者第三方配送，则没有履约服务费这一项。
中小商户普遍受益有商户月省2万
此前，外卖行业的佣金费率在20%-25%左右，少数大连锁品牌可以拿到更低一些的优惠费率。但原有的收费模式较粗放，不同距离、不同时段的订单按照固定比例收费，商家只能看到佣金总额，无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。相比之下，外卖费率透明化之后，商家将清楚地看到两类费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，更有利于对自身经营进行合理规划。
新的费率模式下，3公里配送范围内的大多数近距离订单成本将下降，这部分订单以中小商户为主。
“我的店铺更换费率已经有一个月了，因为我们店订单80%以上都是配送距离3公里以内的近单，所以更换新费率后我的支出减少了，上个月我店铺的整体营收增长了10%。”长沙虾友汇烧烤城的老板告诉笔者。
核心门店位于郑东新区的一家东北菜馆情况类似。因该店消费者主要来源于周边社区，配送距离相对较短，按照目前的日均单量和新计费方式，其在郑州的四家门店每月将累计节省成本超过2万元。
有业内人士分析称，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好“附近三公里”的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。远距离订单和特殊时间段的订单，商户也可以通过透明化的费率更加科学有效地运营自己的外卖生意。
佛山知名茶饮店50岚负责人黎伟流介绍，大部分顾客都会选择就近的店点餐，平台也会优先推送给用户附近店，所以大部分外卖的配送范围都是常规范围内。原来一些距离确实很远的顾客，他会选择“同城送”来点餐，但这种情况还是很少的。
不过，也有商户的运营成本增加。长沙冰火楼线上运营负责人聂斌表示，“我们的配送范围比较大，大约有30%的订单是3公里以上的，所以更换费率后，整体算下来成本略有增加的，但我还是很支持费率改革这件事。”费率改革能促使整个外卖行业往更良性的方向发展。
费率改革不能演变成洗牌涨价
外卖市场在前些年的快速扩张之后，近一两年不再具备“高成长性”，存量博弈就显得愈演愈烈。这种博弈已不是平台与平台的竞争，而更多表现为平台与商家的较劲。在用户“外卖”习惯固定化，头部平台不断做大的前提下，多数餐饮商家没有自建渠道、没有议价权，而只能忍受外卖平台“高抽成”叫苦不迭。
外卖平台的此轮改革，不仅仅是“强化了透明度”，而是从根本上改变了计价规则。这波操作，貌似是技术层面的修正，其本质实则还是重新划分利益的过程。只是我们并不确定，平台和商家，谁将分得更多的“蛋糕”。但考虑到平台拥有天然的算法优势，以及建立在大数据基础上的精算策略，其大概率是不会吃亏的。
新计费方式的实施效果究竟如何，还有待观察，然而可以预见的是，在新的游戏规则下，那些低客单价的、远距离配送的外卖，必然会被抽取更高比例的“佣金”；与之相较，近距离高客单价的商家外卖，其实际抽成比例将明显降低……这相当于是重构了餐饮外卖的激励方向，也即那些低端的、走量的、廉价的“小散餐馆”“流量店”将付出更多费用继而遭到压制；而那些中高端的、规范化、知名化的“大店”，则有望降低边际成本从而获得更多竞争优势。
从某种意义上说，这貌似的是抽成费率改革，其实质指向却是“供给侧改革”，是为了推动外卖平台上游供应链的升级。置于现实语境下，此举无疑是有必要的。毕竟，一段时间以来脏乱差的餐馆充斥外卖市场，构成了严重的安全风险。可是，同时也必须意识到，所谓的“升级”“优化”，不应该成为洗牌、涨价的借口。那些物美价廉、规范经营的餐饮小店，如何不被新规则误伤，如何在新规则下健康发展，这些都有待于在实践中进一步思考和完善。
