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导读：专家表示，燕窝本身是蛋白质，且以胶原蛋白这一类为主，营养价值其实远低于鸡蛋、牛奶这类高蛋白食物的。相比燕窝，想要进补的孕妇或者哺乳期女性，不如多吃一些精瘦肉、鱼虾等。
作者金叶子
近日，知名网络主播辛巴发长文回应了“糖水燕窝”事件，并作出“退一赔三”的承诺，但公众对于燕窝的质疑仍未平息。
随着燕窝进口政策的松绑和电商兴起，我国作为世界最大的燕窝消费国，其市场呈高速增长态势。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会11月发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》（下称《白皮书》）显示，我国燕窝市场年复合增长率达到30%以上，2019年整体市场规模达到300亿元左右。
持续增长的市场也吸引了更多入场者。相关数据显示，我国目前有超过6400家企业名称或经营范围含“燕窝”、且状态为在业、存续、迁入、迁出的燕窝相关企业。尤其是2015年以来，我国燕窝相关企业（全部企业状态）注册量上涨趋势明显，其中年注册量于2018年达到顶峰，全年新增近1400家燕窝相关企业。
多位接受第一财经采访的专家表示，燕窝的功效并没有商家标榜的那样神奇，特别是燕窝的评判标准——燕窝酸，也并非人体所必需。面对鱼龙混杂的市场，消费者在加强鉴别能力的同时，国家层面还应加强市场监管。
唾液酸是什么
在上述燕窝风波中，职业打假人王海指控辛巴所售即食燕窝产品“就是糖水”。根据王海发布的检测报告，这款燕窝蔗糖含量达4.8%，碳水化合物为5%，唾液酸含量仅为万分之一点四，且不含蛋白质和氨基酸。之后，王海还再度作出回应表示：“有唾液酸不等于一定有燕窝。”
燕窝之所以受到追捧，最大的因素就是它的标志性成分——燕窝酸（又名唾液酸）。有商业宣传显示，燕窝中唾液酸含量占7%~12%，是牛奶的150倍、禽蛋的300倍，对宝宝大脑的发育、记忆有很好的促进作用。
在《白皮书》的滋补养生类目中，燕窝成交额占比近三成，位居第一，超过了阿胶、养生茶饮、人参等品类。而主要的消费群体，25~34岁占51.95%，女性占比达75.5%。
但事实上，被商家重点宣传的唾液酸，并没有这般神奇。
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯告诉第一财经记者，唾液酸在婴幼儿阶段确实对大脑发育有一定的促进作用，不过在正常情况下，婴幼儿可以通过母乳以及奶粉获得。对于成年人，肝脏能自行合成唾液酸，而且合成量远远大于吃燕窝所获得的量。
“即便你每天吃三到五克燕窝，燕窝酸摄取量其实也很少。加上燕窝本身是蛋白质，且以胶原蛋白这一类为主，营养价值其实是远低于鸡蛋、牛奶这类高蛋白食物的。相比燕窝，想要进补的孕妇或者哺乳期女性，不如多吃一些精瘦肉、鱼虾等。”钟凯说。
钟凯还表示，目前市面上的即食燕窝，很多都是按照罐头标准去生产的，它对燕窝的含量没有什么明确的要求，所以含量多少也是依据厂家自身的说法。而且“检测即食燕窝中的唾液酸意义也不大，因为它本身的价格并不贵”。
江南大学食品学院田丰伟教授也告诉记者，燕窝只是由燕子唾液与绒羽组成，但产品的特殊来源，决定了燕窝产品的稀有性，加上传统认识和观念，以及消费者追求健康的消费心理，这些因素推动了燕窝高价的形成。燕窝真实的食品营养价值与普通的食品类似，但也不排除其可能具有一些促进健康的功能，这需要科研机构和相关企业围绕燕窝的功能开展深入研究。
哪种燕窝更易造假
目前，消费者在市面上可以购买到干燕窝和即食燕窝，鲜炖燕窝则是从即食燕窝中分离出来的一个独立品类。
对于即食燕窝和鲜炖燕窝，田丰伟教授告诉记者，这只是商家的营销名词，并没有相应的技术标准，不同厂家的制作工艺可能有所不同，但都是为了方便消费者而开发的。一般而言，主要以干燕窝为原料，通过泡发、调配、炖煮、包装、灭菌等一系列处理之后制成。鲜炖燕窝未经过高温杀菌，保质期较短；而即食燕窝经过高温杀菌，保质期长一些。从制作角度来看，一般是在原料和调配环节进行一些操作，如原料要求相对较低，添加其他配料等。
此次辛巴售卖的是即食燕窝，这种类型的燕窝近年来由于便捷性受到受众青睐。
《白皮书》显示，2019年天猫即食燕窝销售额约为14亿元，约占燕窝类目半壁江山。同年11月，即食燕窝销售占比首次超过干燕窝，之后持续上涨。2017~2019年，即食燕窝的年均复合增长率超过100%。而在鲜炖燕窝方面，2019年天猫鲜炖燕窝销售额约为7亿元，占传统即食燕窝销售额半壁江山。从当年10月开始，鲜炖占比全面超越即食燕窝。
一位从事燕窝行业7年的丁小姐告诉记者，燕窝行业是一个良莠不齐的行业，有些同行确实为了谋求高利润而掺假，初次接触的消费者就更难甄别了。比如有的商家为了让干燕窝看起来更美观，就给它们刷胶、漂白或者粘底座来追求品相。而即食燕窝是工厂流水线生产出来的，有些厂家会掺东西提高固体物的含量。“自己食用的话，还是推荐买大品牌的干燕窝在家泡发炖煮。当然，前提是不要买到假冒劣质产品。”
近年来，我国燕窝相关企业数量持续增长，年注册量于2018年达到顶峰，全年新增近1400家，今年截至11月25日，我国已新增700余家燕窝相关企业。
天眼查专业版数据显示，我国6400家燕窝相关企业中，有35%的相关企业为个体工商户；另外，六成以上的燕窝相关企业注册资本在100万元以下。值得注意的是，21%的燕窝相关企业曾出现过经营异常，另有100多家企业曾受到过行政处罚或有严重违法行为。这100多家企业较多分布在福建、广东两省，且主要于2012~2017年间成立，批发和零售业占比近73%。
对于持续增长的燕窝市场，我国目前还未出台国家强制标准和行业标准，只有业界出台了一些参考标准。
比如，2018年3月，中国药文化研究会宣布成立燕窝专家委员会，并发布了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》（下称“标准”）。该标准在即食燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期要求等方面进行了明确的规定。
今年11月下旬，燕窝市场专业委员会官网发布消息称，拟筹建全国城市农贸中心联合会燕窝标准化技术委员会，并表示“燕窝标委会将是目前我国唯一的全国性燕窝行业标准化技术组织。制定燕窝产业链相关团体标准”。
完善进口燕窝产品注册工作
燕窝主产地在马来西亚、印度尼西亚等国家。早期我国的燕窝市场中，有相当一部分产品是通过非正规渠道进入境内的，存在很大的安全隐患。
售卖泰国燕窝的陈小姐告诉记者，一般先是在国外工厂或拍卖会一手收毛燕，然后给供应商专业挑毛加工，最后再从仓库发货，经过泰国食品药品管理局检测的，有FDA标的才是放心燕窝。
而对于产量更大的印尼燕窝和马来西亚燕窝，目前我国已经建立了CIAQ溯源标签。
2012年4月和9月，原国家质量监督检验检疫总局分别与印度尼西亚、马来西亚的主管部门签订了《检验检疫和卫生条件议定书》。中国燕窝溯源管理服务平台也于2013年12月25日马来西亚燕窝获准输华之日起上线运行。
消费者购买的产品中，凡是正规渠道进口的燕窝，每一盏上都会贴有一个国内检验检疫部门提供给企业的CIAQ溯源标签，代表正规且合格的身份。
目前，进口燕窝产品注册工作仍在继续推进。为了对现行进口食品境外生产企业注册管理制度进行优化完善，去年年末，海关总署发布《进口食品境外生产企业注册管理规定（征求意见稿）》，在原管理规定的基础上，征求意见稿的变化较大，实施后将对进口燕窝生产企业的注册产生较大影响。
田丰伟建议，燕窝建议选正规厂家的产品，重点关注标签对产品的说明、所含配料和成分、有无生产许可标志等。如对市场上的即食燕窝和鲜炖燕窝等产品心存疑惑，可以选择干燕窝，自行在家制作消费。但是普通消费者通常没有能力来进行必要的鉴别，还需要监管部门进行合理有效的监管。
