近日，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石对“乳制品的九大流言与真相”进行解读。他指出，乳制品营养丰富，可以作为日常膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入300毫升—500毫升牛奶或等量乳制品，但实际中国人平均每天的摄入量仅有100毫升左右。有些人不习惯乳制品的味道，有些人是因为听信网络上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。
事实上，不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。牛奶也并不致癌，反而很可能降低结直肠癌风险……
流言1：牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的？
真相：牛奶是人类重要的食物来源，已有数千年食用历史。
陈君石：首先，人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。其次，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物，是人类征服自然的智慧。另外，通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。
流言2：奶牛产奶靠打激素？
真相：奶牛产奶主要靠养殖管理，不需要打激素。
陈君石：目前欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰和中国等大多数国家和区域组织出于动物福利的考虑，禁止使用牛生长激素。我国法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。其次，通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期约在280天—300天，这是通过科学的周期管理实现的，并不靠打激素。
流言3：脱脂奶比全脂奶健康？
真相：高血脂人群可选脱脂或低脂奶，其他人可根据喜好选择全脂奶或脱脂奶。
陈君石：首先，应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶提供脂肪的同时，也提供优质蛋白和钙，与其控制乳脂，不如减少烹调油。其次，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，对于其他人则可根据喜好选择。
流言4：中国人不适合饮奶？
真相：多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，但合理摄入乳制品可缓解甚至避免乳糖不耐受。
陈君石：全球人口有约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓解肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。
流言5：牛奶不能搭配橙汁？和其他食物会相克吗？
真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。
陈君石：首先，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，是正常消化过程，不影响营养吸收。
流言6：糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶？
真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。
陈君石：有不少科学证据表明，乳制品对于控制血糖、降低2型糖尿病风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低GI食物，糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不必担心，因为它并不加糖。
酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的GI值也只有48，属于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，也可以选择奶酪。
流言7：牛奶致癌？
真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低结直肠癌风险。
陈君石：“牛奶致癌”并无可靠科学证据。这个谣传可能与多年前出版的一本科普书《中国健康调查报告》有关，然而书中并无“牛奶致癌”的描述，其内容也得不出这样的结论。关于这一话题，来自世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论可供大家参考：强有力的证据表明，乳制品很可能降低结直肠癌风险；而有关乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。
流言8：常温牛奶保质期长是加了防腐剂？
真相：保质期长短与加工工艺有关，常温奶并不需要加防腐剂。
陈君石：牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物，就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。
流言9：常温奶不如巴氏奶？
真相：常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源，适应不同的保存方式和消费场景。
陈君石：奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景，由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市，也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外两者的风味略有不同，消费者完全可以根据喜好自由选择。
新京报首席记者郭铁
责任编辑：刘德宾
