国宴,不仅是一餐饭,更是一顿“文化大餐”。
9月23日,在杭州第十九届亚洲运动会开幕式欢迎宴会上,一套国宴餐具全新亮相。摆放于桌面的“钱塘潮涌”国宴餐盘与现场的青绿色基调交相辉映。瓷面上,山河掩映,钱塘潮涌若隐若现,尽显杭州“山水登临之美,人物邑居之繁”。
李白诗云:“金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。”自古以来,美酒配“金樽”,珍馐美味要用“玉盘”来装饰,方能价值万千。除了“色、香、味”,中国人对于一顿菜肴的评判,还要考究其“形和器”,足见器皿的重要性。
作为国宴餐盘,一刀一叉,一碗一盘,更是在展现美味佳肴中讲述中国故事,以东方的独特之美,让世界感知中华文化的博大精深,渊远流长。
菜与皿的搭配,是门艺术。如何让两者相得益彰?这个秋天,我们走进杭州市临平区这家设计、制作国宴餐盘的企业,开启匠心独运的文化之旅。
东方浪漫,讲述浙江故事
每一次深具影响的国际盛会,都是一个国家向世界展示其民族文化魅力的舞台。这次杭州亚运会欢迎宴会,中国想要向世界展现怎样的东方魅力?
从这组国宴餐盘的最终造型中,我们可窥见一斑——
“钱塘潮涌”的主题藏匿在每一个细节之中。41件器皿,整体呈现出“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的特点。细节之处,还有青丝绘成的桂花、潮水、明月等元素,渲染出“月下金桂满秋香,钱潮东游下杭城”的主题。
粗看这组餐具,以白底青花为主,但细看会发现,其中增加了立体白浮雕套花工艺,用手轻轻触摸,同样可以感受到浪花翻滚的气势。
该企业相关负责人透露,这组国宴餐盘的“诞生”,历经了1年半左右。从设计初稿,到打磨方案、尝试烧制、修改思路,最终呈现在人们面前。
起初,关于国宴餐盘的设计共有3版方案,经过逐一筛选,最终才以“钱塘潮涌”造型定稿。“这组餐盘是在杭州亚运会开幕式欢迎宴会上使用的,它的设计既要体现竞技体育的精神,也要体现浙江特色,所以钱塘江大潮的弄潮儿精神,更契合一些。”该负责人说。
其中最为别致的,还要属“八角形”器型的菜罩。不同于常规的半球形菜罩,此次创新选用了“八角形”器型,借“天圆地方”的设计理念,寓意此次亚运会“喜迎八方宾朋”。“从气势上,也更符合钱塘江大气磅礴的气质。”
宋瓷雅韵,传承千年文化
白非瓷白,更柔和;青丝细腻,更夺目。这套国宴餐盘,将极致的精美与不失整体的格调相融合,极具魅力。这份来自东方的浪漫,实际上是传承了南宋官窑制作越瓷的配方及烧制工艺,氤氲宋韵之美。
在宋代时期,杭州大大地拓展了内陆地区水路与海上丝绸之路大通道,造就了文化的繁荣。而陶瓷既是文化交流的载体,又成为大宗贸易产品,深刻影响着世界。
近年来,富有中国传统文化气息的国宴用瓷频频吸引了外界的目光,将中国当代瓷器的至高水平和文化气质展现在各国嘉宾的面前。在杭州,这套餐盘也因地制宜,展现千年历史。
杭州,这座被誉为“天堂之城”的城市,有着2200多年历史。其宋韵文化,更是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识。
明初曹昭的《格古要论》在描述官窑瓷器时说:“官窑瓷宋修内司烧者土脉细润,色青带粉红,浓淡不一,有蟹爪纹紫口铁足”。
如其描述,南宋官窑制作的越瓷,具备胎骨较薄、施釉均匀、釉色莹润的特点。要知道,彼时的南宋官窑,同时吸收了越窑、龙泉窑等名窑的净化技艺,一度成为我国青瓷史上的顶峰。其中秘诀,就在于胚体配方配比及高温烧制硬质瓷的工艺。
这套美轮美奂的国宴餐具,不仅见证历史时刻,更向世界展示中国特色、亚洲风采、江南风韵。
“我们通过传承南宋官窑制越瓷的古法技艺,并做出一些突破,将越瓷的青翠釉色升级成更加适用于现代使用习惯的青白瓷釉面。这样一来,整组餐盘既保留了越瓷的胚底薄、釉面亮的特色,又让青瓷呈现出透白的效果。”该企业相关负责人说。
永无止境的中国陶瓷
作为国宴餐盘,不仅要美,更要代表中国瓷器的水平。
这其中,离不开对人文沃土、城市文化的深入挖掘,也同样离不开陶瓷手造者们的守正与创新。
企业负责人告诉记者,为保证品控,每一只国宴用瓷都经历了72道制作工序,每一道工序都按照国宾接待标准进行全检。而要实现这一步,该企业耗时了5个月,反复实验20多次,直到寻找到泥胚延展性和刚性的平衡点。
要实现这一平衡点,有多难?简单来说,如果泥过软,制形的难度就越大,不仅容易变形,还容易在烧制时出现开裂、有气泡的情况;如果泥过硬,延展性就不够,像制作弧面较深的菜盘,就不容易制形。所以,想要找到平衡,并不容易。
为此,开发工作人员反复创新、实验,不仅在水分配比上做调整,甚至于在原料产地等细节中反复打磨。直至找到平衡,可稳定烧制出成品才罢休。
经过“千锤百炼”,“钱塘潮涌”国宴餐盘终于登上了杭州亚运会开幕式欢迎宴会。而事实上,这并非是该企业首次制作国宴用瓷。据悉,自2016年至今,该企业共设计制作过G20杭州峰会欢迎晚宴等15次国宴用瓷。
如今,中国陶瓷穿越时空,在世界舞台上更加熠熠生辉,也让中国优良的传统文化吸引更多人的目光。
“每一次负责国宴餐具设计,对我们都是一次新的挑战,通过突破新的课题,表现更多新的内容,向世界展示我们的中华之美,这是我们义不容辞的责任。”该企业相关工作人员说。
