新京报讯（记者王萍）2月4日将迎来二十四节气中打头的立春，北京的多家餐饮老字号也“春意渐浓”。2月3日，新京报记者了解到，多家餐饮企业的应季春菜、立春套餐已经上线，餐饮企业负责人也对随立春而来的元宵节餐饮市场充满信心，多家知名餐企元宵节当天的包间已经全部订满。
在立春当天，“咬春”是很多人的习惯，很多与春天相关的菜品也更会受到消费者青睐。同春园饭店根据失时令特点，推出了包括荠菜春笋、鲜笋粉藕排骨煲、油焖春笋、春笋烧肉、香椿苗拌春笋等5道春季新菜。中国烹饪大师、同春园饭店第三代技艺传承人王鸿庆介绍，几道春菜都是以当季鲜笋为原料，采用江苏菜烹饪工艺进行制作，还原了江苏菜的鲜美味道。除了应时当令的“春天味道”，春饼、春卷等“咬春”仪式感也必不可少。王鸿庆说，同春园的肉末春卷是立春时节的名吃。肉末春卷的春卷皮是纯手工打制，师傅要把面团快速放在烧热的锅上“一抹一拉”，对厨师的功夫是个考验。“一张完美的春卷皮，是可以透过去看报纸的。”每年立春前后，店里春卷开始热销，基本上半天就能卖出上千条。
华天二友居以及护国寺小吃广外店、红莲店、亦庄店等餐厅也为立春节气准备了多款春饼套餐，包括春饼肘子套餐、春饼牛肉套餐、春饼京酱肉丝套餐、春饼鸡腿套餐等。惠丰饺子楼除了常见的春饼卷肘子，皮酥骨烂的烙饼卷带鱼也颇受消费者喜爱。
松鹤楼充满江南春日气息的腌笃鲜也在立春到来之际正式上线，春笋、莴笋、咸肉、猪手、百叶结等食材小火慢炖，让北京的消费者也能感受到江南早春味道。同时，一年一度限时限量的海刀鱼馄饨也已经开售。
新京报记者注意到，今年立春紧邻元宵节，又逢周末，目前，华天所属同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号及惠丰饺子楼等餐厅立春、元宵节两天的包间已预订一空，门店已经加大外卖供应以满足消费者的线上需求。作为元宵节的“C位”，北京多家老字号元宵销售也已经进入销售高峰，护国寺小吃起源店的黑芝麻、五仁元宵在临近元宵节的这几天经常出现脱销情况，每天限量销售100斤的榴莲馅也是几乎半天就卖光。锦芳小吃的元宵从立冬开始销售以来，截至目前已经销售超过40万斤。
编辑王琳
校对柳宝庆
