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重现“烟火气”的郑州:有饭店满座满订,有堂食排号数百

很难想象,就在不到一个月之前,餐饮行业还是一片凄风苦雨。

1月20日上午,一直给郑州多家饭店打订餐电话的王瑞,最终还是失望了。

“今年咋回事儿,(饭店)生意咋都这么火?”王瑞忍不住向第一财经记者抱怨说,往年,大年三十晚上的年夜饭,都是一大家子人在家里吃,今年想着疫情放开了,也好长时间没去饭店聚餐了,跟家人商量后,临时决定去当地几家老饭店定个包厢,结果,打了一圈电话,都没订到包厢,有些饭店的订餐电话打了好几次,都一直提示忙音,连打都没打不进去。

“真不好意思,年三十、初一、初二,店里的包厢都订满了。”谢家河南菜一家门店的客服在电话里说。

须水邓记叫花鸡锦上园店副总经理田军也表示,该店从大年三十到初五,基本上都是预定满席状态。

“前段时间大家都在家待了那么长时间了,很多人都不想在家里自己做了,再加上到了春节,不少人都愿意约上亲朋好友,到饭店里面欢聚一堂。”阿五黄河大鲤鱼英协路店店长刘晓瑞说,其所在门店的包厢,如今也基本上都是满订状态。

订单满座的情况不仅出现在郑州,很难想象,就在不到一个月之前,餐饮行业还是一片凄风苦雨。多位餐饮从业者反映,疫情三年对餐饮业造成了较大冲击,即使在疫情防控“放开”后,市场甚至还出现了一段真正的“空档”期——“没有人限制聚餐,但几乎没有人出来吃饭,大家都不敢出门。”但令许多从业者没有想到的是,元旦之后,“报复性消费”猛然出现,餐饮业一下满血复活。

重现“烟火气”的郑州:有饭店满座满订,有堂食排号数百

满座

其实,不仅是饭店的包厢,很多餐饮店的堂食,也从此前的门可罗雀,变成了熙熙攘攘的排队。

1月19日晚上,记者在万达广场郑州二七店走访发现,位于三楼的餐饮区,多家餐饮门店的门口,均坐着不少排队等候就餐的顾客,当时的时间,已经是晚上近9点了。

巴奴毛肚火锅二七万达店店长刘国强向第一财经证实,当天该店的排队叫号系统已经排到了200多号,其中,可容纳2~4人就餐的小桌,也已经排到了100多号。这意味着,这家店当天的顾客接待人数,将突破千人。

记者查询发现,作为当地一家对标海底捞的火锅门店,巴奴毛肚火锅的人均消费在133元左右。

“我们这儿餐饮的恢复情况确实还是比较好的,”刘国强用两组数据做了例证:跟去年同期比,增幅在15%~20%;跟2022年经营最好的“十一”比,增幅也在20%以上。

刘国强说,在2022年10月初,其所在门店每天能排到100多号,当时,这已经是疫情三年中,业绩最好的数据之一了,伴随着疫情逐渐放开,以及“乙类乙管”的实施,该火锅店的日接待排号数据,开始逐渐由100多号增加到200多号,在元旦的“跨年夜”当天,更是排到了400多号。

此外,记者注意到,与巴奴火锅相隔不远的几家餐厅门口,也都坐着不少等候就餐的顾客。

郑州市餐饮与饭店行业协会的一组数据显示,伴随着年三十的到来,郑州不少餐饮门店的年夜饭预订率都在80%甚至90%以上,一些网红餐厅、特色饭店的预定率,甚至高达100%。

国家统计局济南调查队则在近日对当地10余家餐饮机构实施抽样调研后发现,超九成餐饮机构认为与“元旦”前相比,客流量回暖较快,部分门店已开始出现排队就餐现象。

其实,伴随着“乙类乙管”的实施,以及春节的到来,不仅是郑州,国内不少城市的餐饮业,都呈现出回暖状态。

美团数据显示,大众点评网友搜索"年夜饭餐厅推荐"相关关键词的热度,周环比增量达1477%,截至16日,“年夜饭”主题堂食套餐线上订单周环比增长118%,在美团年夜饭堂食订单中,上海、北京、杭州、广州、苏州预定量居全国前五,上海则是年夜饭消费力最强的城市。

变化

刘国强也注意到,与疫情前相比,如今,一些顾客的消费行为,正在呈现出微妙的变化。他发现,一些此前经常会到巴奴门店吃火锅的老顾客,消费频率其实已经不像此前那么频繁了。

刘国强与其中一些老顾客交流后发现,如今,他们的餐饮消费比疫情前更加谨慎了。

“不吃不行,嘴忍不住,但老去吃,钱包受不了。”一位正在巴奴火锅门口排队等候就餐的顾客说,以前,自己不会存钱,更不会去刻意省钱,每月的工资,基本都不剩多少,但经过这次的疫情,自己终于感受到,手里没点余粮,一旦被封在家,别说吃饭了,连方便面都不一定有钱买。

其实,被改变的何止是顾客,不少曾经身处疫情冲击旋涡的餐饮人,也在改变自己的经营理念。

国内一家知名餐饮连锁店负责人便告诉第一财经,以前,由于单个餐饮门店的辐射范围有限,他们业内通行的扩张方式,就是多多开店,因为开店越多,能够带来的现金流也越多,抗风险能力也越强,但经过这次的疫情,他发现,开店越多,房租等固定开支也越多,反而会加大公司的风险,如今,其所在公司已经开始由此前的“多开店”,逐渐转变为“多渠道”,一方面增加线上订单、线上外卖,另一方面,又不断开发预制菜等新型菜品,拓展电商渠道。实体店的扩张,反倒不是公司的发展重心了。

这些餐饮企业的转型,也正在改变不少民众的就餐方式。譬如上文提到的王瑞,她告诉记者,由于一直难以订到心仪饭店的包厢,她和家人商量后,还是决定在家吃年夜饭,为此,她还专门去超市采购了好几种预制菜品,每道菜价格19.9元至99元不等,总计花费279元。

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