来源：上海新闻广播
上海的餐饮企业、保供门店
正在稳步推进复工复产
杏花楼、德兴菜馆、第二食品……
不少市民熟悉的餐饮品牌都已恢复营业
让大家的餐桌更丰富
本周三的一大早，杏花楼福州路总店的13位员工回到店里，进行防疫消杀和店铺整理。周四起，产品重新登陆外卖平台，有市民喜爱的熟食套餐，也有应季的粽子套餐。
杏花楼股份有限公司副总经理智静说，一上线，订单就蜂拥而至，这几天每天都要接一千余单。“我们一共准备了5套款套餐，价格从90元到200元不等。消费者在美团、饿了么平台上下单，一个订单就起送。”
总店现场，门外设立隔离护栏让外卖小哥们有序排队、等候取单，店内工作人员会根据单号，逐一查验小哥们的核酸码，并拍照留样，以备后续的防疫备案查询。
杏花楼同时也在逐步推进全市门店恢复营业，目前已有浦东、闵行等区的13家门店复工，开放线上下单。后续每天都会有几家门店根据情况推进复工。
智静介绍，每家门店都会召回2、3名员工进入封闭管理，及时为周边居民处理订单。“根据相关的防疫要求，各个社区里的专卖店都是在逐步地申请复工。相比之前的社区团购，门店产品的品类会更加丰富，不单单是现在的套餐，后面也会有单件的商品供居民选择。”
本周，第二食品商店副总经理金叶也带队入驻梅陇店，门店开始通过企业微商城和外卖平台接社区团购订单，提供熟食、腊味等产品。
“品种肯定不像往常那样齐全，外卖平台主要是以套餐为主。”金叶介绍，通过微商城下单可以全城送，外卖平台主要是服务周边3公里左右的社区居民，“像凌云街道，还有长桥、康健、华泾这些街道，居民都会有需求。”
团队在跟社区、团长们沟通后发现，现阶段居民有很多较为个性化的物资需求，住进门店后，他们可以更好地组织产品进行对接。
“这家店是比较大的，仓库的货物也比较多。我们住在里面，其实对后面其他门店的复工复产的思路上面也会有一些帮助。比如最近发现有居民要粉丝，那如果是一般团购的话可能要50份、100份才能起订，那我们就可以盘一下库存，把类似的零散的商品理出来，再通过团长收集需求，来满足部分居民的一些个性化的需求。”金叶说。
第二食品接下来也会根据仓储情况和住宿条件推进不同门店复工。
快速推进复工的还有德兴菜馆，两周前昌里路店恢复外卖的消息在周边社区中引起一阵小激动，几天后复兴荟店也在居民期待中上线。
拿昌里路店来说，两位厨师从3月底封控开始就守着门店，随时准备为居民制作那些熟悉的“老味道”。
德兴菜馆品牌总经理张广伟说：“冷菜师傅和点心师傅，两个人到现在一直住在店里面，一是看着店，都是老员工了，非常有感情，二也是一旦条件允许就能马上复工。”
糖醋小排、熏鱼、咸鸡、糖藕、红肠、烤麸，大肉包、豆沙包、烧卖、粽子……厨师们根据食材生产，再组成不同的套餐出售。“所以我们能保证顾客最喜欢的一些冷菜和点心品种，在这段时间能够恢复供应出来。”张广伟说。
记者从饿了么平台了解到，近一周来，益丰大药房、国大药房、全家、罗森等医药、便利等保供门店外卖营业率持续上升。同时，越来越多餐饮品牌，如：巴比馒头、吉祥馄饨、肯德基、老盛昌、华莱士的外卖业务在陆续恢复。
饿了么上海区域相关负责人李欢介绍：“从品类来看，小吃烧烤类营业复苏较快，约有近千家店恢复营业，不少小龙虾连锁品牌处于营业中，日均订单量已经超过了3月。上百家火锅店也已恢复外卖业务，蛋糕、咖啡等门店也有很多正在回归。”
随着运力和供应的逐渐恢复，疫情下成为“硬通货”的可乐也正在回归市民生活，外卖订单迎来较大增长，成为上海市民生活的“可乐指数”。饿了么数据显示，相比4月1日，目前上海的可乐订单量已增长6倍多；咖啡（包括挂耳、冻干等）订单量增至8倍多。
据美团外卖统计，目前已有700多本地餐饮连锁品牌恢复线上供给，订单量日环比、周环比均在稳步增长。近一周约有500家甜点饮品门店、百余家火锅门店恢复上线营业，部分地区订单量已经恢复和接近疫情前的水平。
美团方面表示，接下来会持续要求商户做好安全防疫，针对餐品严密打包、覆盖封签，针对配送过程做好无接触配送，保障美味“安全”到家。
此外，在保供之初，美团外卖紧急上线的“社区团餐”服务，已开通上海全部行政区域，累计送出30万份餐品。比如肯德基、老乡鸡等也通过“社区团餐”形式，为居民提供更加丰富的选择。
均由受访者供图
