来源:大连海事大学
最近几天
“海大烧烤”火遍了我们的朋友圈
每当夜色落幕
烧烤的香气便浮动在这浪漫的春夜里
食材在炭火的炙烤下发出噼啪响声
清脆而悦耳
面对这款海大美食新秀
此刻你心动了吗？
烟火中裹挟的不仅仅是迎春的期待和快乐，更是学校和所有后勤工作者们对莘莘学子的关心与爱护。
今年春季，全国多地疫情出现反复。严峻的疫情防控形势带来了很大的挑战，面对突如其来的一个又一个难题，后勤服务集团饮食部门全体员工用迎难而上、绝不退缩，做出了响亮的回应。
全力以赴保障供应
采购部统计员王枫作为协调统计采购工作的负责人，手机电话信息铃声不断成为了近期的常态，“我基本上每天都要接打100个以上电话，收发500条以上的微信信息，这些电话和信息内容几乎都是关于协调解决30多个服务商和10个食堂之间的采购衔接问题。”
实施校园全封闭管理后，食堂成了校内师生唯一的就餐场所，食堂面临的供餐压力猛增，对于食材等物资的采购量更大，封闭管理使采购过程中遇到的问题也更加复杂。
据统计，封闭管理以来，学校食堂每日食材采购量达30多吨，涉及品类2000多种，需要分配到10个餐厅60多个窗口。为了防控疫情，所有食材采购实行无接触配送，所有送货人员也都经过严格审核，每天服务商将货品送到学校校门外，经过消杀后，再由校内车辆转运并分配至各餐厅。这一来一往间需要专门的人来进行现场协调，由于防控政策要求，王枫原定的进校计划没能成行，一直留守岗位的饮食服务中心副总经理于万里便主动承担起了这项任务。
整车消杀、卸货、清点、校内车辆转运、货物消毒、再分配……前一天因为商议防控措施开会到将近凌晨1点，第二天早上6点已经在中转点组织服务商送货，从最早的豆腐送货一直忙到下午一点货物基本分配完毕，吃饭的时间对于于万里来说都很奢侈，短暂的休息后，他又出现在核酸检测点进行核酸检测。
克服困难坚守岗位
此次疫情防控形势较为严峻，所以防控力度也更强。全体饮食员工实行网格化管理，层层细化、落实到人。员工每日上岗前进行体温和身体状况监测，每天午餐关餐后进行核酸检测。做核酸检测时需排队等候的时间，也成了食堂员工一天中难得的休息时间。
封闭管理后，食堂逐步取消了堂食，师生选择以外带的方式就餐，本就因就餐人数增多而工作量骤增的员工们还要抽出精力装盒饭，他们变得更加忙碌。原本午餐后有一个多小时的休息时间，现在员工们在做完核酸检测后还要将中转点分配好的食材运输回餐厅并进行再次消杀，一切工作完成，也到了下午上班时间。
据了解，刚开始减少堂食时，每天一次性餐具消耗量达3万多套，意味着员工们要打包3万多份餐食，好在后来学校为同学们统一购买了餐盒，餐厅又设置了自助打包区，才使员工们能稍微松一口气。“学校发的餐盒帮了大忙，工作量确实减少了一些。虽然很累，但是必须得坚持，我们坚持下去孩子们才能有饭吃”，一位食堂员工一边说一边进行着手头的工作。食堂的员工们自从封校以来一直是连轴转，没有休息过一天，甚至因为住宿条件限制，部分员工一直都是在食堂打地铺。
食品安全绝不放松
虽然存在种种困难，但是餐厅的生产流程各环节都严格执行“7S”管理标准，所有餐厅经理也都全部坚守岗位，睁大眼睛盯紧每一个生产环节和每一个风险点，从易腐败变质食材的储存到加工环节的分类标识化，到制作环节的消防安全，再到售卖前的留样和后期的工用具容器清洗消毒以及场所消毒通风，确保每一步都符合食品安全、生产安全和疫情防控操作要求。
在后厨管理方面下功夫的同时，食堂在师生就餐环节也做好了严密的防控措施。从入口测温消毒到窗口有序排队，每一个就餐环节都有标志标线引导，师生从进食堂到出食堂保持单向通行，学校还专门派学生志愿者在餐厅入口处监督师生戴口罩情况。在一卡通中心的帮助下，食堂全面取消了扫码支付方式，使用一卡通刷卡就餐，同时师生进出餐厅须扫描楼宇二维码，便于追溯每一餐的就餐人员。
以人为本爱生如子
“想吃雪媚娘”“餐厅的红烧肉都是肥肉”……虽然饮食全体员工竭尽全力想让师生吃好每一餐，但是一些个性化需求的提出和一些就餐问题的发生总是不可避免。集团副总经理兼饮食服务中心总经理闫旭在不断根据疫情防控形式变化和上级部门的要求，调整部署中心服务保障和疫情防控工作的同时，时刻注意收集师生反馈的就餐意见和建议，并及时将这些意见建议交由专人调查，将调查结果反馈给师生的同时在食堂落实整改。有学生反馈风机噪音太大，饮食服务中心在封闭管理的特殊时期，第一时间请示学校，并组织服务商穿着防护服进校解决问题。
封闭管理时期，饭菜价格也是学生们的关注点之一，为了做好保供稳价，饮食服务中心储存了40万套一次性餐具、30吨肉类等物资，建立了中转库用来储存米面油，保证物资供应充足、价格稳定，中心也多次强调“食堂要充分发挥公益性，严禁私自涨价行为”。
除了强调食堂的公益性，食堂的安全稳定也饮食服务中心关注的重点，每天晚餐后各餐厅检查汇报水电气安全使用情况必不可少，为了杜绝消防安全事故，还安排服务商对所有餐厅的燃气报警系统进行了全面维保。
把病毒挡在外边，把师生放进心里，在防控疫情的特殊时期，500余名饮食员工上下一心，克服困难、顶住压力，守护海大师生舌尖上的安全，坚决打好疫情保“胃”战。
