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疫情期间,居家如何理性囤菜?

原创吴萍营养济语

疫情期间,居家如何理性囤菜?

疫情期间家长居家办公,学生居家学习,为避免传染病毒,在此期间建议少出门,因此建议家庭平时可按需囤菜。

蔬菜及豆制品类

①耐储藏的蔬菜:建议尽量多买一点,如土豆、莲藕、冬瓜,洋葱、萝卜、山药,这类食物买回家也不需要放冰箱冷藏,买来之后可放阳台,室温下储存即可。

有些蔬菜比如大白菜、花菜、西红柿、黄瓜、西葫芦、刀豆等储存时间也较长,室温下可储存一周以上。

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②绿叶蔬菜及菌菇:放置时间过久容易出现黄叶烂叶,亚硝酸盐含量会迅速增加,营养价值也会越来越低,那怎么办?确实,青菜、菠菜、芹菜、生菜这些食材以及冬菇、金针菇等菇类不建议囤很多,家长采购回家后可去除上面的黄叶、烂叶,整理干净后放入保鲜袋中,冰箱冷藏,这样可以保存3~5天左右。如果以人均500克/天蔬菜量来分配,按照“叶菜/新鲜菌类→瓜茄豆类→根茎类”的顺序来消耗,这样囤菜可以实现营养最大化!

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③豆制品:新鲜豆腐时间不能储存过久,可将它冷冻成冻豆腐,散装豆腐皮冷冻起来也容易解冻。

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④干制蔬菜:如干黄花菜、干木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带、紫菜等,干菜最大的优点就是保存时间特别长,只需要放在干燥的室温下即可,只要保存得当没有发霉或者生虫,可以保存三五年。其它常见的还有豆角、茄子、萝卜、土豆、白菜等制作而成的干菜,这类干菜可以泡发炖肉,吃起来比新鲜的蔬菜更有一番风味。

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⑤其它:还可以多囤一些黄豆、绿豆、花生等,用它们发成芽菜如绿豆芽、黄豆芽,发芽的花生等,维生素C含量也有所增加。

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鱼肉类

①肉类:可以多囤一点,建议先把大块的肉切成小块,按每顿的食用量分装好,抽真空之后或者用保鲜膜密封之后再放入冰箱里冷冻,这样可以防止肉类的水分流失。每次烹饪之前提前从冰箱中取出适量,不宜反复冻溶。

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②鱼虾:特别是海鲜类,最好去除鳞片和内脏后放入保鲜袋中冷冻箱保存。

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③腌制品:至于腊鸡腿、火腿、香肠、咸鱼这类腌制食材,即使吃也是建议偶尔吃,不要多吃,可以少量囤。

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④切割生食和熟食的刀具需固定且分开使用。

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奶蛋类

①蛋类:常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋都可以,但是要注意蛋类的保质期,通常情况下新鲜的蛋类放在冰箱,保质期大概在一个月左右,常温的情况在十五天。比如按照一家三口每天3个鸡蛋的消耗量,可以一次采购5~10斤。

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②奶类:存放⽅法严格按照⻝品包装上的说明来就可以了,⼀般纯奶、奶粉常温保存,可以放个一年半载。鲜奶、酸奶、奶酪需要冷藏保存,保质期也短,通常不能超过一个星期。因此,可以多囤些奶粉、超高温消毒奶。

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水果坚果类

①水果:一般需要低温保存,保存期通常是3~5天,长一点的有7~10天。平时购买和储存水果时,尽量挑选那些容易保存的,可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存,最好也不要超过一个星期。不过,⾹蕉、芒果等热带⽔果不宜冷藏,以防冻伤,因此最好少量采购。草莓、人参果、葡萄、蓝莓、猕猴桃等⽔果,可冰箱冷藏,可适当多囤。苹果、生梨、橙⼦、橘⼦等⽔果较耐室内储存,放在室温下存放⼀周没有问题,可以一次多买点。建议吃水果不要盯着一种水果吃,可以囤各种水果,少量多种,比如,4根香蕉,5个橙子,6个苹果,7个梨,8个橘子,9个猕猴桃等,今天吃苹果明天吃橙子,上午吃苹果下午吃香蕉,不用执着于一种水果,而放弃整个森林。

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②坚果:含有较多的不饱和脂肪酸,因此比其他食物更容易发生氧化酸败,长期食用会损伤机体,甚至致癌。如有些坚果易受到霉菌污染,导致黄曲霉毒素的产生,长期食用可导致肝癌的发生。因此,尽量选购安全的品牌,小包装更佳,不宜一次性买大量的坚果食品,2周左右的食用量即可,密封保存在干燥阴凉的地方。

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其它(油、主食)

①桶装食用油:保质期一般为18个月,开封后建议3个月内吃完,过期的食用油不能吃,因此不建议囤大桶装的油!应根据家中人口数量及做饭次数来购买合适包装的食用油,应尽量将不同种类的食用油搭配选用,可选购小瓶装的大豆油、橄榄油、芥花油、稻米油、玉米油、花生油、亚麻籽油、紫苏油等。

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②米面:也有保质期,且应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。一般真空包装大米保质期12个月,普通包装大米6~12个月,面粉3~12个月不等。季节和包装方式不同,保质期会相对延长或缩短,一般夏季3个月,秋冬季6个月。因此,米面可按三个月食用量按需购买,不建议多囤,避免囤积造成生虫霉变。

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