原标题：鲟鲜鱼骨拌饭酱团队，第一名！
来源:中国海洋大学
近日，由中国食品科学技术学会与李锦记酱料集团共同主办的2021年度李锦记杯学生创新大赛评审会在北京举行，中国海洋大学鲟鲜鱼骨拌饭酱团队拔得头筹，获得2021李锦记杯学生创新大赛的一等奖。
鲟鲜鱼骨拌饭酱团队由7人组成
2021级食品科学与工程专业
硕士研究生王俊凯
2019级食品工程专业
硕士研究生陈泽凡
2021级生物与医药专业
硕士研究生罗京义
2020级生物与医药专业
硕士研究生韩贵新
2019级会计学（ACCA方向）专业
本科生郝欣宇
2019级电子商务专业
本科生张霖
2019级工商管理专业
本科生张文琛
陈泽凡、韩贵新、王俊凯、罗京义（由左至右）
张文琛、郝欣宇、张霖（由左至右）
食品科学与工程学院
赵元晖副教授为指导老师
赵元晖
团队项目《鲟鲜鱼骨拌饭酱》
经历长达半年的精心准备
成功入围国赛线上终审答辩
凭借在项目介绍
评委问答和产品品尝等环节优异表现
获大赛一等奖
鲟鱼又称鲟龙鱼，有着“水中活化石”的称号，是现存历史最久远的鱼类之一。
鲟鱼软骨是鲟鱼加工的主要副产物，头骨、脊骨均为特有软骨；鲟鱼头表面以及软骨中附着有小部分硬骨及鱼肉，且鱼头所含物质较多，包括鱼鳃、鱼眼、鱼脑等。鲟鱼脊软骨含量较小，呈现条状，外形相对匀称，质地嫩，易碎，鱼肉附着较少。
研究表明鲟鱼软骨中富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及多种矿物质元素，还含有能够抑制癌细胞生长的硫酸软骨素，加上其独特的口感和在调味品市场上的较少使用，团队最终选择将其作为新型“鲟鲜鱼骨拌饭酱”的开发原料。
现如今，随着人们生活节奏加快，速食“酱”受到越来越多人的青睐。“鲟鲜鱼骨拌饭酱”保留了海鲜原料独特的口感和风味，色香味俱全，不仅能为大家日常饮食提供便利，而且还富含较高的营养价值，潜在需求量很大。
作为行业的经典赛事，李锦记杯学生创新大赛自2011年开办至今已是连续第11年举办。
受疫情影响，大赛于今年3月30日以线上直播的形式启动。4月15日，大赛在天津科技大学食品科学与工程学院举办了现场宣讲会，同时借助线上直播与16所高校的师生连线，观看人数逾4万。
赛后，团队将继续项目的研究与改进，食品科学与工程学院将进一步做好优秀创业项目的孵化和指导工作，助力项目成果落地转化。
文字/曹亚楠王俊凯
图片/鲟鲜鱼骨拌饭酱团队
编辑/张慧
责任编辑/刘莅
