原标题：一天“喝”几百种酒，是什么体验？
来源:重庆发布
日前，重庆市总工会公布
重庆五一劳动奖章获得者名单
江记酒庄技术总工程师
邵家艳成功入选
邵家艳是谁？
她是一名资深的酒体设计师
也是重庆市非物质文化遗产
“江津烧酒酿造技艺”的
第四代传承人
让我们一起走进
她的世界吧
邵家艳每天都要与近百个酒样打交道曾英豪摄
她的嗅觉：灵敏胜仪器
“这是清香型，这是芝麻香型……”在江小白酒厂“江记酒庄”的酒体实验室里，邵家艳每天都要与近百个酒样打交道，现在只靠鼻子闻一闻香气，她就能准确辨别出白酒品种，并精确到酒的年份、等级、个性。
靠灵敏的感觉与丰富的经验获得原酒的信息，不断进行品鉴、调配组合，再经过上百次、上千次的小样实验，设计出品相俱佳的产品。邵家艳从事的这份职业有个专业名词——酒体设计师。
“每次，当给别人介绍起自己的工作，他们准会一脸吃惊的问我酒量是不是很好。”邵家艳说，自己虽然整天泡在美酒堆里，却是出了名的“三杯倒”。“实际上，我们一般都是嗅品为主，喝也是喝‘黄豆粒’的量！”
邵家艳在嗅品酒样曾英豪摄
根据人社部今年发布的新职业定义，“酒体设计师”是以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判，提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。简单来说，就是要把自己的感官敏感度当作“仪器”来用。
如何利用好老酒，是考验酒体设计师功力的一大重要检验环节。邵家艳说，酿出的原酒需要分段摘取，经过熟练的酿酒师分别品评后再分级分类储存。这些老酒经历长年储存和自然醇化后，由酒体设计师进一步根据不同酒体特点，进行科学细分和降度，满足不同消费者需求。
她的秘诀：专注与舍弃
当前，市面上白酒有十几种香型、几千种产品，每一种香型的酒又分低度、中度、高度，酒体内物质丰富，酸、酯、醛、酮、醇等各种成分，增减一分，香气、口味都会相去甚远。这对酒体设计师提出很高的味觉和嗅觉要求。而邵家艳的秘诀是：专注与舍弃。
从上世纪90年代入行，邵家艳一干就是近30年。
2018年，邵家艳受江小白邀请，从福建的一家酒企离职来到重庆。
“平时正常情况下，一天通常要品尝六十到七十个样本。但工作量最大的时候一天品尝过两三百个样品。”今年42岁的邵家艳回忆，曾经自己也是一个喜欢化妆、喷香水，吃各种辛辣美食的姑娘。为了保护自己的品酒嗅觉，邵家艳彻底和这些物品绝缘。有时，在选酒样品太多时，她还需要通过闻咖啡豆和生吃黄瓜等办法，来缓解嗅觉和味觉的疲劳。
邵家艳在调制酒曾英豪摄
“白酒国家级评委”是邵家艳攀登的又一座高峰，在中国近10000家白酒生产企业中，能称为“白酒国家级评委”的专业技术人员一共只有351人。
想获得这个称号，需要通过由中国白酒协会组织的白酒国家评委考试，五年一届，每次考试持续三天，包括笔试和尝评能力测试，被誉为白酒行业“舌尖上的奥斯卡”。2015年，邵家艳顺利通过该考试，成为白酒国家评委，并在2020年再次连任。
她的传承：屡次斩获大奖
一款美酒摆在世人眼前，其背后经历了太多。一款好的成品酒，不能仅靠设计师调出来，而是要好的原酒，好的基酒。好的基酒的酿造，需要好的酿造生态，还需要好的匠心传承和精湛的酿酒技艺。
2018年，邵家艳初到江津白沙，就被派去负责驴溪酒厂的酿造生产。在那里，她认识了江津烧酒非遗技艺传承人王河川。那年，邵家艳正式拜入王河川门下，成为“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人中的唯一一位女性。
纯手工酿造，工作内容都是手工活、体力活，工人师傅们觉得差不多就行了。比如，泡粮时，闷三分钟水、闷四分钟水都行，为何一定要五分钟？但邵家艳认为，严格控制时间是有道理的，闷多少分钟，达到什么程度，都会影响酒的质量。
抓品质、抓质量，成了邵家艳工作的重中之重。她不断结合厂里古法酿造设备情况、环境变化，对江津烧酒酿造技艺进行跟踪调整，不断尝试曲药的种类和用量，使其酿造工艺更科学合理。目前，该工艺已申报国家发明专利《小曲白酒酿造工艺》。在2018至2020年间，驴溪多款产品斩获国际大奖。其中，驴溪蓝陶在美国旧金山世界烈酒大赛获得双金奖；驴溪青瓷获得英国国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖。
邵家艳在酿酒车间进行工作曾英豪摄
蒸汽蒙蒙的酿酒车间里，酒糟香气氤氲在四周，这是个让邵家艳无比放松和熟悉的空间。
“人们已剖析出白酒香味成分达上百种，但它们之间微妙的协调、平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。”在邵家艳看来，酒最初是大自然的产物，是粮食、水和微生物互相作用的精华，后来人类开始主动酿酒，诞生了酿酒师、品酒师这群最先和时间做朋友的职业。于是，世界上多了一样滋味，它凝聚了千百种微妙感受，就像人生。
如今，邵家艳已是江记酒庄品质负责人，大众熟知的果味高粱酒“果立方”、青梅酒“梅见”等系列新品，都出自她的研发团队，也为江小白酒业带来了超亿元销售额。
