原标题：泰山豆腐宴：皇家御膳端上百姓餐桌
新华社济南2月11日电题：泰山豆腐宴：皇家御膳端上百姓餐桌
新华社记者孙晓辉
“泰山有三美，白菜豆腐水。”许多第一次来到泰山的游客，都会听到这样一句顺口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰山三美”。
据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到鼎盛。在封禅活动中，古代帝王封禅须“沐浴更衣,素食洁心”，因而豆腐成为封禅期间不可或缺的菜品。
伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生，影响至今。
如今，泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理，昔日的皇家御膳被端上大众餐桌，丰富了泰山美食文化，2016年被列入省级非物质文化遗产名录，成为泰安一张崭新的文化旅游名片。
据泰山豆腐宴省级非物质文化遗产传承人吴士国介绍，他和烹饪团队推出的泰山豆腐宴，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。
“冷菜为四美碟、四配碟，摆放位讲究两两相对，选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化。热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位帝王。”吴士国说，相传“干炸豆腐丸”是当年乾隆皇帝曾品尝此菜，感到味美可口，鲜香无比，大为赞赏并取雅名“龙眼金球”，可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。
据介绍，泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水，水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予泰山豆腐优越的特质。
吴士国说，泰山豆腐口感细腻绵滑，营养丰富，清鲜柔嫩，色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，民间作坊一斤黄豆能做八斤豆腐，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
在泰安，还有很多像吴士国一样为了传承弘扬泰山豆腐文化而努力的人。2009年，还在从事导游职业的王小刚，凭借自己对泰山文化的热爱和了解，开始组织人员深入挖掘豆腐文化。他们成立了泰山豆腐宴文化研究院，经过挖掘整理，大胆探索创新，终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴。
“比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的‘吉祥纳福’，乾隆皇帝爱吃的‘香妃豆干’，宋真宗封禅时的‘麒麟豆花鱼’，在豆腐宴中都有了呈现。”王小刚说。
为了更好介绍泰山豆腐文化，王小刚还开辟了600平方米的豆腐博物馆，将餐馆做成以豆腐为主题的“文化空间”。如今游客走进这个空间，不但可以品尝到富有浓郁地方特色的泰山豆腐宴，品鉴博物馆丰富的馆藏，还可以听着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化。
有了特色，就有了源源不断的客源。王小刚说，近几年旅游团队、研学团队慕名而来，最红火的时候年接待量达到50余万人次。
