原标题：国产三文鱼市场定位成关键，大规模养殖尚待探索
在景色壮丽的青海，国产三文鱼产业正在兴起。新京报记者日前实地走访青海国产三文鱼养殖基地了解到，受疫情影响，国产三文鱼遭遇了一定的销售困境。
业内尝试通过新菜品推广、制作加工产品等方式打开销路。然而，受冷链运输、烹饪方式、消费习惯等因素的影响，国产三文鱼真正被消费者认识和接受还需要一定时间。业内人士认为，未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位，而这也是行业发展下一个需要思考的问题。
市场定位成关键
在国产三文鱼的发展中，如何进行市场定位始终是至关重要的问题。
9月27日，海庆食品副总经理谭慧映向新京报记者表示，在广州等地，三文鱼中的进口鲑鱼在批发市场流通已久，但鳟鱼并没有完全打入进来。国产三文鱼想要进入华南市场，借助“三文鱼”的统称并不一定占据优势，或许直接拿“虹鳟”这一细分品类名称出来，更利于建立新品牌形象。
新京报记者在天猫、京东等电商平台上搜索关键词“三文鱼”发现，销量前10名产品均为进口鲑鱼。其中，在天猫页面，以每页80个条目为单位，直至第3页才出现国产三文鱼的身影。但搜索关键词“虹鳟鱼”，可以直接找到国产三文鱼产品。
谭慧映说，虹鳟鱼在熟食方面可能比鲑鱼口感更好，应该会被华南市场的消费者接受，在国内销售市场具有巨大潜力，但后续合作情况还需根据最终市场定位、价格和产量判断。
在青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司副总经理杨旭看来，如果只凸显“虹鳟”这个更具专业的品类名，是利弊相伴的一种选择。利在更专业，可以和相似产品区分开；弊在如果放弃三文鱼的统称，相当于在终端消费市场重新做一个品牌，很可能会遭遇不良市场竞争等困难。
对于调整名称，郑维中告诉新京报记者，行业也曾建议终端市场在销售三文鱼时标明鲑鱼、鳟鱼等细分品种。但就消费者而言，大家对“三文鱼”这一统称的认知已经根深蒂固了，如果再拎出一个新的品牌，消费者对于新名称的接受程度都需要一定时间慢慢转化。
有消费者不知三文鱼有分类
事实上，早在2018年，中国水产流通与加工协会联合多家企业制定的《生食三文鱼》团体标准中，就曾指出三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。明确要求产品标签标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。
10月13日，新京报记者以消费者身份走访北京东城区、大兴区的5家生鲜商超，其中1家东城区的超市表示自年中新发地疫情以来，所在超市至今还没有上架三文鱼产品。其余4家商超所售三文鱼多来自进口，但超市制作的价签并未注明具体品类，有产地标注的也仅写明了国内加工地点。在产品包装方面，4家商超中，有1家超市自行分割的三文鱼未在包装贴纸上打印具体品类和产地。结合新京报记者现场走访与消费者供图，由食品企业包装好的三文鱼产品基本都会在配料表中注明“三文鱼（大西洋鲑鱼）”、“三文鱼（虹鳟）”。
消费者对三文鱼品类划分是否有了解？新京报记者随机采访了10余位消费者，他们当中，大多数人称并不知道三文鱼还有分类，比起类型更注重购买渠道的正规性。消费者吴女士表示，虽然自己知道三文鱼分进口鲑鱼、国产鳟鱼等，但购买时更在意的是新鲜度，分不分类意义不大。消费者肖女士则认为，如果鲑鱼、鳟鱼价格不同，明确三文鱼分类更有利于大家结合所需选择判断。
部分包装三文鱼会在配料表中标注细分品类
大规模养殖还需探索
国产三文鱼在餐饮端的发展也令人关注。对于日料行业是否会考虑用国产三文鱼替代进口三文鱼，一位国内连锁日料店的采购负责人高先生告诉新京报记者，与进口产品相比，国产冰鲜运输距离更短，在新鲜度和价位上都更具优势，二者口感各有特色，鲑鱼更滑嫩，鳟鱼更紧实，口感上还是有差异，加上消费者已习惯的风味，并不能完全替代。国产三文鱼能否作为新菜品推广，都需要进行尝试和探讨。“我们已联络对方寄一些产品过来研究。但国产三文鱼适合哪种烹饪方式，能否推到日料餐桌等，还是要等内测后再决定。”
加工产品是否有可能为国产三文鱼打开销路？新京报记者注意到，在销售遇阻之际，部分国产三文鱼企业已开始尝试通过鱼松、烟熏等深加工产品进入C端市场。据民泽公司反馈，虽然受疫情影响，家庭消费提升，零售和电商成为销售新方向，但受限于产品需要全程冷链运输，且原鱼占比高，零售和电商对销售的补充作用并不明显。
新京报记者注意到，截至10月12日，在天猫平台上，龙羊峡旗舰店最受欢迎的产品仍然是真空锁鲜冰冻套装，其次是三文鱼松和烟熏三文鱼，总销量依次为592单、406单和149单。
郑维中表示，未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位。”对于鲑鳟鱼类，国内主要消费是寿司等生食居多，所以加工品的发展需要时间接受。而在深加工领域，国产三文鱼多会以冷熏等形式供应酒店或西餐市场。相比西餐、日料，如果国产三文鱼加工后的熟食能够更好地融合到中餐当中，未来的销路也有可能会获得井喷式增长。
他说，目前基于国产三文鱼生长所需的苛刻水源条件，我国国产三文鱼年产总量仅为3万余吨，和其他鱼类相比并不算庞大。但国内已经开始在挖掘产能潜力，在渤海、黄海等远一些的深海冷水团中实验鲑鳟鱼养殖，距离大规模养殖还需要一段时间探索。如果研究顺利，3年-5年左右，国内鲑鳟鱼产量或将迎来飞跃式增长，其中国产虹鳟鱼产能或将翻倍。
新京报记者王思炀摄影王思炀
责任编辑：朱学森 SN240
