原标题：国庆吃面国泰民安｜今天，整碗家常腰花面
来源:重庆发布
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干溜杂酱面
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……
你最爱吃哪种面？
今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰民安”
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15款好吃的重庆面
重庆发布手把手教你做
一起来看
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“民间美食不了情，家常风味最知音”
家常菜最能体现
人与自然、人与传统的关系
而贯穿这种关系的
是流连在我们味蕾上
那种永远无法割舍的
亲情、乡情的味道
家常腰花面的技术要求高
为了保证腰花的脆嫩质地
须采取现炒臊子的方法
即煮面的同时
旁边的灶上要快速进行腰花的烹制
待面条煮好挑入碗内之际
家常腰花也起锅舀于面条上了
今天就教大家
重庆家常腰花面的做法
一起学起来吧
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食材
·鲜猪腰100克
·碱面条150克
·菜籽油30克
·湿淀粉30克
·鲜汤15克
调料
·泡辣椒15克
·泡姜10克
·郫县豆瓣10克
·醋3克
·白糖3克
·酱油8克
·味精2克
·大葱15克
·大蒜5克
步骤
1.猪腰切开剖成两半，剔去腰骚，顺着猪腰剞上刀口，然后斜着猪腰切成节，大葱切3厘米长的斜刀节，大蒜切成薄片；
2.郫县豆瓣剁细后用少量油调散，泡辣椒去蒂去籽后剁成末，泡姜切成末；
3.猪腰用盐1克、湿淀粉25克码芡；
4.取一小碗，放入醋、白糖、酱油3克、味精1克、鲜汤15克、湿淀粉5克兑成滋汁；
5.锅置火口上，掺油烧至140℃，放入腰花炒至翻花断生后下郫县豆瓣炒出色，下泡椒末、泡姜末、蒜片、葱节炒出香，烹入滋汁，推转起锅；
6.取一碗，将酱油5克、味精1克、鲜汤10克放入；
7.煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀上家常腰花即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
