原标题：手把手教你做面——重庆风味肥肠面
来源:重庆发布
重庆麻辣小面
红烧牛肉面
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风味肥肠面
泡椒鸡杂面
……
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今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰民安”
国庆新民俗活动
15款好吃的重庆面
重庆发布手把手教你做
一起来看
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以猪大肠为原料
重庆市民利用各种烹制方法
创制了不少菜品
其中就包括受到广大市民喜欢的
红烧肥肠
清代文人钱泳在《履园丝语》中道
“凡治菜，以烹疱得宜为第一义
不在山珍海味之多
鸡猪鱼鸭之富也
疱人善，则化臭腐为神奇
疱人不善，则变神奇为臭腐”
将红烧肥肠作为重庆面条的臊子
属于化腐朽为神奇的力作之一
今天就教大家重庆风味肥肠面的做法
一起学起来吧
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食材
·猪大肠1000克
·碱水面条150克
·芫荽5克
·窝笋尖100克
·菜籽油50克
调料
·郫县豆瓣30克
·盐25克
·醋15克
·老姜30克
·大葱50克
·桂皮2克
·八角3克
·白芷2克
·老扣2克
·当归头1克
·陈皮2克
·白糖2克
·味精1克
·酱油5克
·蒜蓉5克
·红油辣子15克
·花椒面1克
·白酒10克
·白醋20克
步骤
1.将猪大肠两面用盐、面粉揉转后清洗干净，然后剔去内壁上的油；
2.锅置火口上。掺入清水，下白醋10克、白酒5克，放入大肠进行氽煮，氽煮过程中不时舀出原水掺入新水，中途再下一次白醋和白酒，然后仍然采取舀出原水掺入新水的方法，直至将大肠氽煮断生捞起，然后用刀切成2.5厘米长的节；
3.郫县豆瓣剁细，老姜切成薄片，大葱切节；
4.锅置火口上，掺油烧至120℃，下入郫县豆瓣、姜片煵至色红出香成味汁；
5.取高压锅置火口上，放入肥肠，下入味汁，掺入清水，下入桂皮、八角、白芷、老扣、当归头、陈皮、白糖，加盖后压制肥肠软烂出锅，拣去香料、姜片成面臊子；
6.芫荽切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜蓉；
7.取一碗，将红油辣子、花椒面、酱油、味精、蒜蓉放入；
8.煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅挑入碗内，舀入肥肠臊子，撒上芫荽节即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
