原标题：北京人口味变了：大田玉米逐年减少鲜食玉米每年多两三千亩
新京报讯（记者田杰雄耿子叶）在北京提起农业产业，单从产值来看似乎地位不算显眼。估计除了三农从业者，少有人知道，京郊仅玉米种植总面积就高达50万亩，其中鲜食玉米有3.3万亩。而且近四年来每年都以两三千亩左右的速度在高速扩张，专家甚至估算，鲜食玉米的种植面积应该在10万亩左右才算合适。
那么，北京为什么会种这么多玉米？鲜食玉米为什么越发受农人的青睐？新京报乡村频道记者采访了种植户、专业合作社与市农业农村局专家，尝试解读北京玉米产业的发展路径与潜在瓶颈。而京郊玉米产业结构的变化，同北京粮食作物种植结构的变化一样，意味着农业在北京这座现代化大都市中，绝非所谓的边缘产业，它更像是城市发展的见证者与支撑者。
房山区良乡镇一处玉米地。新京报记者田杰雄摄
大田玉米是“懒人作物”
过了处暑节气，趁着凉快，张梅和丈夫在地里忙活的时间多了起来。在北京房山区良乡镇，夫妇俩的耕地多数被流转，只剩下6分地。最近的一个周末，两个人正埋头在自家最后一处空地上抢种豆子。主要农作物玉米则是春天就种下的，8月末已经长到了一人多高，到了“十一”就可以收获了。
问起玉米的品种，张梅不太能说得上来，只说自己种的是寻常老玉米，能卖，也能自己吃。相比于地里的其他作物，玉米受到夫妇的照料最少，几乎绝大多数时间都“看天吃饭”，几乎不需要人工浇水，加上北京的汛期适逢玉米的生长旺期，种植几乎不需要技术含量。这也是张梅选择种玉米的初衷，“不指望啥收入，就想种点儿省心的。到了10月，把玉米粒晒干了，一部分卖掉，一部分家里熬粥喝。”
大田玉米被分为籽粒玉米和青贮玉米。新京报记者田杰雄摄
事实上，人们常说的“大田玉米”具体可以分为两大类，张梅所种的算“籽粒玉米”，是北京地区种植最多的玉米品类，收获的籽粒多被用于加工畜禽饲料，少部分供给粗粮市场。与籽粒玉米配合种植的为青贮玉米，这类玉米在收获时，是与整个植株连茎秆带果穗一起收获的，发酵后可直接用于牛场饲料。
在北京的另一头，延庆区旧县镇车坊村的村民王合稳种的就是青贮玉米，距离收获期还有一个多月，王合稳已经很少再去地里了，“家里有9亩3分地，种的全是玉米。种这个其实只有4月份比较忙，其他时间不用花心思。”对很多农户来说，种玉米，图的就是一个简单。
在2007年的京郊，还有47万农民将玉米作为他们的主要经济来源之一。王合稳曾是这四十七万分之一，直到今天，他仍在种玉米，但玉米不再是他家庭收入的支柱。
北京没有人再以种植普通玉米为生，“大田玉米不赚钱，每市斤收购价只有8、9毛钱。”王合稳说，自己有正常的务工收入，这笔钱比收获玉米要多得多，而种玉米只是为了不让家里的地白白荒着。
鲜食玉米走向餐桌“C位”
8月末，密云新城子镇大树洼村的玉米到了上市的时候，比起传统大田玉米，大树洼村种植的鲜食玉米上市时间更早些，一根能卖到2元钱，经济效益比传统玉米高了至少一倍。
传统的大田玉米，多数已消失在城区的菜市场中，即便能送上餐桌，位置也逐渐边缘。而作为玉米种类的一种，比普通玉米更糯、更嫩、也更香甜的鲜食玉米，却日渐走向餐桌的“C位”。
在低海拔地区，鲜食玉米的生长期一般在70-80天，而在位于山区的大树洼村，鲜食玉米要生长90-100天才能收获。相对较长的生长期并非白白度过，“大树洼村的高山玉米好吃。”说起自家村里的玉米，大树洼村书记杨凯告诉新京报记者，由于村子平均700多米的海拔，昼夜温差大的气候特点，特别适宜鲜食玉米生长，有利于糖分积累。
今年，大树洼村种了60亩鲜食玉米，种植面积不算多，不过随着近期陆续成熟上市，每天都有近2000根的鲜食玉米从田间运送到市民餐桌。
为什么选择种鲜食玉米？2017年时任大树洼村第一书记的周林最先考虑的是经济因素。相比于传统大甜玉米每亩地1000元左右的收入，鲜食玉米的产值至少翻一番还多。第一年，在村里和农服中心的支持下，大树洼村十多户村民只试种了30多亩鲜食玉米。秋季试种丰收，相较于每斤几毛钱的传统玉米，在价位高点时，鲜食玉米收购价能到2元一根，这让大树洼村的村民尝到了甜头。
“村里每年有60多亩地种植鲜食玉米，涉及全村80%的农户。”杨凯介绍，目前大树洼村的常住人口并不多，每家每户每年都会种上1-2亩鲜食玉米，1亩地能产出玉米2000-2500根，比起传统玉米来收入增加了不少。
鲜食玉米的价格更高。受访者供图
在杨凯看来，对于种植传统玉米多年的村民来说，只要下功夫花时间，鲜食玉米并不是很难上手。“要说有啥不一样的地方，应该就在于地理位置限制，村民们目前仍然采用人工播种和人工采摘的方式种植农作物，由于种鲜食玉米采摘期较短，一旦成熟需尽快采收，村里的农户就得分两个时段进行播种。”
此外，相比传统玉米，鲜食玉米成熟早，玉米秸秆鲜嫩，可回收用于家禽家畜的饲养。杨凯说，曾经传统玉米的秸秆是火灾隐患，如今鲜食玉米的秸秆还能回收养家禽家畜，目前，村里还有不少养猪、羊、鸡、鹅的农户。
农企呼吁农户采取订单种植
种鲜食玉米不只是大树洼村的选择。随着农业种植结构调整的深入，目前全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩，市场消费量达570亿穗，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。
安立辉是北京密云泰民同丰农业公司负责人，从2013年起安立辉创办企业和合作社，一方面他是鲜食玉米的种植者，另一方面他的公司又与密云、延庆等地农村合作，培训农民种植鲜食玉米的技术，为农户提供种子服务。此外，每到成熟期，企业还回收农民的鲜食玉米进行统一销售。安立辉说，今年，企业自身加上合作种植基地，共种植了500多亩鲜食玉米。
据安立辉介绍，合作基地种的大都是甜糯玉米，区别于市场上的甜玉米或糯玉米，甜加糯的口感适宜的人群更广泛。同时，安立辉说，就企业的销售情况来看，鲜食玉米有更稳定的年轻消费群体，或许因为接受价格和新品种的能力较高，消费者以年轻人居多。
“按照每亩地产2500穗玉米计算，减去投入成本，农户种一亩地鲜食玉米大概能多收入1500块钱。”安立辉介绍，近年来，在鲜食玉米合作过程中，有的村子还自谋销路，北香峪村今年对接了其他公司，卖得价格更高，农户挣得也更多。
安立辉告诉记者，公司明年的鲜食玉米订单量将翻倍增长，相应的种植面积也会成倍增加，同时，还将投入更多的功能性产品。目前，适合孕妇食用的高叶酸鲜食玉米已经试验种植，也受到了一定范围内消费者的认可。与此同时，鲜食玉米加工也将有所突破，通过真空、速冻等方式，让鲜食玉米更适宜保存。
作为对接的农企，安立辉每年都会到合作的基地村里去，最初是做种植技术培训，“现在村民们经过几年种植，大都掌握了种植技术。随着北京郊区的特色种植不断发展，不少传统玉米种植农户向鲜食玉米特色种植转型。”安立辉介绍，现在每年都有不少农户上门请教种植方法。
不过，安立辉特别建议，种植鲜食玉米还得是订单种植，有一定的销售渠道才能着手，不建议农户盲目种植，因为鲜食玉米的采收期只有3-5天，如果没有订单的话，鲜食玉米很容易坏到地里。另外，市场上对甜糯玉米的认知还不高，需要一定的营销能力来支撑销售，才能卖得上好价格。
北京地区120天鲜穗供应
北京市民一年能吃掉多少鲜食玉米？在行业内摸爬7年，安立辉测算的结果是5万吨，“平均下来每天100多吨的销售量。”传统的新鲜玉米，北方地区一般只能在5-6月份才吃得到应季产品。在鲜食玉米的逐步发展过程中，得益于技术的发展推广，现在，在北京地区可实现120天的鲜穗供应。
“冬天北京市场上销售的是南方的水玉米，两层玉米一层冰，用大车拉到北方进行销售，运输时间至少是三天，因此在口感上不比新鲜采摘的玉米。”安立辉表示，经过几年的实验和研究，通过鲜食玉米的种植茬口和种植技术来延长鲜穗的供应时间，供应时间可持续4个月。
8月末，京郊的玉米都到了抽穗期。新京报记者田杰雄摄
记者了解到，在延长鲜食玉米鲜穗供应的探索中，深“V”覆膜技术、宽窄垄种植方式、赤眼蜂防治生物技术等技术的成功尝试，让鲜穗供应时间延长品质提升，北京地区实现鲜食玉米一年两茬种植。
“销售持续的时间越长，获得的客户就越多。”安立辉介绍，从2015年开始，鲜食玉米的市场份额逐年增加，一些高端品种也越来越能被人们接受。目前，企业也在积极推进北京的绿色食品认证，进一步严格投入品使用、减少肥料用量、提升鲜食玉米品质。
“现在是鲜食玉米的成熟期，原本预计的7天的供货量，2天就卖完了，销售量上还存在一定缺口。”安立辉表示，在全国来讲，南方对鲜食玉米的需求量是非常大的，北方还有较大的增长空间。
玉米是北京节水农业最优选择
很多市民对农业已经比较陌生，其实，玉米本来就是北京的传统作物。据国家统计局数据，进入到21世纪以来，即便随着近些年来北京农业结构调整转型升级，北京的玉米种植面积依然高达50万亩，玉米也一直是北京种植面积最多的农作物。
为什么在北京近郊地区，玉米种的最多？在北京市农业农村局农业技术推广站的高级农艺师裴志超看来，种植玉米除了是当地一部分产业的发展需要，也是基于北京地理环境的最佳选择。
“玉米本身是抗旱作物。我们常说‘雨养玉米’，也就是说如果天气情况好，雨水正常，玉米不需要特别的浇水照料，但是其它作物其实是很难做到这一点的。”人口多、市场大、人均自然资源少，是都市型农业的主要特点，北京的水资源本不充足，因此，裴志超说，北京种植玉米还有一定的生态功能，“雨养旱作”也在北京节水农业中占据很重要的位置。
裴志超向新京报记者介绍，大部分籽粒玉米搭配少量青贮玉米，是北京传统农业种植的大环境。这两种大田玉米，曾被多数用来供给北京及周边的畜牧业，在2009年种植面积达到近20年的巅峰。但是随着近10年来北京农业结构调整，畜牧业有所转移，大田玉米的种植面积已经减少了约四分之三，而鲜食玉米种植面积增加可谓“异军突起”。
裴志超向新京报记者讲述，北京从二十一世纪初开始种植以加工型品种为主的鲜食玉米，区别于现在流行的水果型鲜食玉米，当时的鲜食玉米品种直接食用其实口感并不好，但在2007年和2008年种植面积达到过10万亩以上。
当时全市的鲜食玉米种植面积曾在四年间增加了5倍，龙头企业的种植面积超4万亩。但由于那时鲜食玉米存在产品种类少、加工质量一般、市场不成熟、栽培技术普及率低、抗灾能力差、种植风险高等诸多问题，鲜食玉米的加工企业快速减少。到了2015年前后，北京鲜食玉米的种植面积一度减少到了2.2万-2.5万亩之间。
转机出现在2016年，裴志超说，“这个时候，鲜食玉米开始出现恢复性增长。截止到去年，我们统计北京鲜食玉米种植面积约占总体玉米的6%，约有3.3万亩。”而这个数字，4年来都在以每年10%的速度继续增长。
鲜食玉米需更多“职业农民”
对高品质的农作物进行普及和推广，是裴志超在北京农业技术推广站工作的一部分。“在过去的几年，我们会向有种植意愿的农户指导种植鲜食玉米，比如说我们会到郊区讲课，郊区的示范田也会带动周围老百姓种植尝试。”
为什么要推广鲜食玉米？农户又为什么愿意尝试？裴志超告诉记者，北京农业一直在调整优化产业结构，从某种层面上来说，玉米产业的结构变化，也反映着北京粮食作物种植结构的变化。“拥有2000余万常住人口的北京，是一个庞大的农产品消费市场，种植鲜食玉米的收益比普通大田玉米高很多，农户也在寻求经济效益高的农作物。同时，在北京，多年的技术积累打好了基础，我们现在可以做鲜食玉米的高端品种了，等于说算是有了‘市场武器’。”
在房山区良乡镇江村，去年荒着的地今年被重新利用起来，种上了玉米。新京报记者田杰雄摄
裴志超说，说北京是北方鲜食玉米的育种中心也不为过，“北京有数量众多的科研单位、育种企业，其中很多育种专家在全国行业内名气和技术都是响当当的。北京鲜食玉米每年都有新品种，京科甜608、京白甜456等，不同于十几年前，现在的品种口感更好，而且可选择的范围非常大。”
但鲜食玉米不像普通玉米那样是“懒人作物”——种植户甚至可以在种植期间外出务工，“农户种鲜食玉米有两个最大的顾虑，一个是销售问题，还有一个就是用工问题。因为种了多年普通玉米的人，习惯了简化栽培，但是鲜食玉米不一样，它是有技术门槛的。”
裴志超说，种鲜食玉米需要付出更多的田间管理成本和人力，还需要一定的商业思维，“籽粒玉米成熟之后，自然有收购商来购买，而鲜食玉米则需要种植户自己去找销路。我们一般要求种植户在吐穗期就提前预判采收期，以便联系对接的商户，这是非常耗费精力的。而且销路是有时效的，尤其是高端水果玉米，和水果一样，赏味期限很短，过了采收期之后水分会流失、糖度下降，丧失商品性。这也就是为什么现阶段以企业、合作社为主体的鲜食玉米种植者要比普通个体农户要多的原因。这是一个农业职业化的问题，职业农民会更加适应这样的种植节奏。”
产销对接成当下市场最大问题
对比于13年前北京市鲜食玉米产业存在的问题，现如今已不尽相同。裴志超指出，现阶段北京鲜食玉米存在的最大难题变成了产销对接，“也就是说当市民认可鲜食玉米，觉得好吃的时候，他们往往不知道去哪买。而种植户有时候也面临手里攥着几万穗玉米，却不知道去哪卖。”
据北京市农业技术推广站的测算，实际上北京鲜食玉米的种植面积还远远未到饱和程度。“在美国，每人每年的消耗量是20公斤左右，我们也曾在我国广东地区调研过，消耗量也有十几公斤，如果按照北京2000万常住人口预估，每年人均消费10穗来计算，那么鲜食玉米的种植面积应该在10万亩左右。”
当然，北京鲜食玉米市场并非只依靠本地供给，“北京鲜食玉米的供应期从每年的6月到10月，而反季节的时候还是更多地依赖外地。”外地产和北京产有何不同？裴志超认为，最大的差别在于品质。“北京和外地的鲜食玉米品种是不一样的，鲜食玉米受欢迎的原因在于口感，而这一大类玉米类型的特点是好吃但不耐储运。”裴志超讲述，北京郊区供给市场有其自身优势，农田到市民餐桌最远不过几十公里，24小时内即可完成收获、运输、销售、食用等一系列过程，他以疫情期间举例，“很多来自于社区的团购订单，基本上都是种植户在早上完成采收，上午运输，下午的时候玉米就已经被运送到居民手中了。”
快，对于鲜食玉米来说非常重要，“因为它的养分衰退是非常迅速的，基本上采收之后到了第二天，鲜食玉米的糖分就会下降10%以上，口感也大打折扣。”外地玉米为了保证长距离的运输，本身种植的即为耐储运的品种，种皮较厚，糖分衰减比较慢，但相应的口感也稍差一些，主要作为冬季反季节供应。
新京报记者田杰雄耿子叶
编辑张树婧校对李世辉
