原标题：西贝总部及中央厨房或落户呼和浩特，再引上市猜测
新京报讯（记者王萍）“弓长张”迟迟未能开业，西贝又将目光转向了“家庭厨房”。最近，西贝的新品牌“贾国龙功夫菜”已亮相盒马。此外，有消息称西贝准备将总部、上市公司主体、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房落地至内蒙古自治区的首府呼和浩特市，并且已经做好了选址工作。
8月21日，新京报记者就“贾国龙功夫菜”以及西贝总部、中央厨房是否确定落户呼和浩特、是否有上市打算等问题向西贝方面求证，但并未得到对方正面回应。西贝方面称，“目前做的所有动作或者规划，都是要站在符合消费者的切身利益、为消费者创造实际价值的角度，这是我们的初衷。”
“贾国龙功夫菜”亮相盒马
北京盒马十里堡店的餐饮区内近期出现了一辆“贾国龙功夫菜”的手推车。西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包装食品的形式进行售卖。据销售人员介绍，这些菜品都由西贝研发，可以现场加热食用，也可以外带，菜品价格在数十元至二百多元不等。
盒马鲜生方面表示，西贝与盒马的合作商谈始自今年3月，7月份开始推出以手推车形式售卖“贾国龙功夫菜”，目前只有北京十里堡店铺试行。
今年5月，西贝发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，预计其年营收将超过10亿元。根据当时的媒体报道，“贾国龙功夫菜”计划总体落户天津开发区滨海—中关村科技园，将以开发区为总部基地，辐射全国。
新京报记者在“贾国龙功夫菜”微信公众号的简介中看到，“贾国龙功夫菜”定位为“西贝集团旗下餐饮零售化平台”：“到家功夫菜遵循费时、费工、费料的原则，采用急冻锁鲜技术，让你在家简单加热，就能吃到大师研发的菜肴。但公众号并未发布任何推文。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏分析，“贾国龙功夫菜”是近半年以来西贝推出餐饮零售化的项目。“尤其疫情期间，餐饮企业零售化的趋势越来越强，这应该也是西贝未来实现快速增长很重要的项目。”
总部或将落户呼和浩特
根据天眼查的信息，内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册地位于内蒙古巴彦淖尔市临河区胜利路华澳大酒店，法定代表人为贾国龙。据公开资料显示，其分店已经遍及北京、深圳、广州、上海、天津、沈阳、石家庄、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等地。截至2019年，直营店已高达300多家，员工达23000名，营收突破了50亿。
除了上述提到的“贾国龙功夫菜”计划总体落户天津外，最近还有消息称，内蒙古西贝餐饮集团有限公司决定将“公司总部、上市公司主体、贾国龙功夫菜超级中央厨房”项目落地呼和浩特市。
不过，新京报记者在呼和浩特市发展和改革委员会网站以及呼和浩特重大项目服务中心微信公众号“投资呼和浩特”上并未找到相关信息，但从网站发布的消息看，7月初，贾国龙一行到呼和浩特市进行了实地考察，并与该市市委书记、市长进行了座谈。
这篇消息提到，“他（贾国龙）表示呼和浩特市作为自治区首府，近年来的发展有目共睹，作为西贝餐饮回归故乡发展的一个重要目的地，西贝餐饮集团将紧紧抓住食品工业化进程的机遇和使命，为首府经济高质量发展作出贡献。”而内蒙古自治区党委常委、市委书记王莉霞表示，“此次选择呼和浩特作为西贝餐饮集团的总部，既是一次回归，更是携手家乡、共赢未来的展翼再出发。”“希望西贝餐饮集团进一步加强与市政府的对接，政企携手，促进项目早日落地，开花结果，将西贝餐饮打造成为文化品牌、民族品牌。”
上市传闻再被提及
无论是落户天津，还是落户呼和浩特的传闻，都再次让人们猜测西贝可能又有了上市的打算。
就在今年春节期间，西贝莜面村刷屏，董事长贾国龙“发现现金流根本扛不住”的发声得到了广泛关注。曾坚持西贝餐饮不上市的贾国龙在今年4月接受媒体采访时表示，愿意重新评估未来西贝上市的可能性。贾国龙称会重新评估。“这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇到这种大灾大难，你突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够的。之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”
对于西贝上市传闻，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，贾国龙此前一直说不准备上市，这两年他开始意识到资本平台对于西贝来讲会有更好的发展空间。“其实在中国这么好的餐饮市场，加上越来越好的资本市场、以及西北品牌的美誉度，西贝应该走向资本市场，才会有更大的机会。”
至于贾国龙功夫菜的中央厨房究竟是要落户呼和浩特，还是此前报道中所说的天津，文志宏认为，西贝会考量的是将来上市主体在哪里、中央厨房是否纳入上市资产。“从配套环境来看，天津更好一些，但是呼和浩特也许会给予西贝更好的政策和招商引资条件，对西贝更有吸引力。”
中央厨房成餐饮业的大趋势
是否上市的虽未有定论，但西贝已将目光转向了“家庭厨房”，未来将建设中央厨房。目前来看，中央厨房已经是餐饮业的大趋势。许多连锁餐饮企业用中央厨房统一采购、烹饪，做成半成品后再配送餐厅厨房进行加工，既减少人工成本，还能保证食品的标准化。连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。
今年6月，眉州东坡集团创始人王刚在接受新京报记者采访时表示，中餐全产业链的发展机遇已经到来，加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程都要加快。
在文志宏看来，不管是餐饮连锁还是餐饮零售，设立中央厨房对于餐饮企业都十分重要。“餐饮连锁企业的食材供应如果没有中央厨房统筹配送，就失去了集中采购、配送的优势，品质也不容易保障。”更关键的是，餐饮连锁的菜品出品要更加标准化、更加高效，必然要通过中央厨房完成原材料和半成品的统一分拣、加工。“门店只要进行加热或者简单烹饪处理，会大大提高餐饮零售前端的效率，确保产品标准化。”
文志宏告诉新京报记者，“通过设立中央厨房统一工业化生产的标准化的包装食品和菜品，就可以通过餐饮门店、网络、外卖、商超等各种渠道售卖，餐企的销售规模也就很容易扩大。”但他也指出，对于餐饮连锁企业来讲，建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，需要投入巨额资金。“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”
新京报记者王萍
编辑秦胜南校对李世辉
