原标题：多地餐饮协会倡议做好“光盘行动”，餐企推小份餐食、节约有奖
8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。
新京报记者从多家知名餐企了解到，餐厅目前已经从菜品制作、点餐以及厨余垃圾处理等多个环节践行节约、避免浪费。其中，全聚德推出烤鸭“一人食”、华天、便宜坊对节俭用餐以奖鼓励，胡大饭馆则推出数据化管控，提高食材利用率。
◆6家协会发出倡导，点餐不超量、减少餐厨垃圾
世界中餐业联合会：倡导半份小份
8月11日，世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
倡议指出，积极发展大众餐饮。大力推进早餐工程、中式快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为，提供健康、环保、安全、便利的放心消费。
北京餐饮行业协会：不误导消费者超量点餐
北京餐饮行业协会发出倡议，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”、“适量点餐，剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。
同时，要积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
北京烹饪协会：节约融入线上，外卖及堂食消费
北京烹饪协会也联合北京餐饮业发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书。倡议书要求，餐饮服务单位要及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“剩菜剩饭打包”。科学合理设计套餐菜单，鼓励为消费者提供小份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；减少使用一次性餐具。
倡议书还明确，餐饮单位要张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“一粥一饭当思来处不易”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围，结合北京消费季推出的各项优惠活动，为消费者提供文明、健康、理性的餐饮消费服务。各企业推出的消费季优惠活动中，将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费等服务全程。
武汉餐饮业协会：推行N-1点餐模式
武汉餐饮业协会发出倡议，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。
倡议书中还明确，针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。
同时，要继续倡导文明新风，实施公筷公勺，贯彻生态文明思想，认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。
江苏省餐饮行业协会：推行《位上菜制作规范》
江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务。
同时要求科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作规范》等标准。
西安饭店与餐饮行业协会：餐企应将节约纳入生产加工服务全过程
西安饭店与餐饮行业协会发出倡议书，餐饮企业要合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。
西安饭店与餐饮行业协会还要求，各餐饮企业要统筹规划，积极开展节约水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。
◆餐企各亮节俭高招，推小份餐，提醒点餐量，奖励”光盘”
全聚德：烤鸭推出“一人食”
新京报记者从全聚德了解到，全聚德的新菜单调整了菜品、价格，增加了小份菜、一人食烤鸭、会员价，相比以前的宴请、聚会的“豪气”，新菜单更加绿色、节约，也符合现在时尚环保的发展趋势。
全聚德相关负责人表示，曾经的全聚德以宴请、聚会为主，菜品大多足量，但如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特别做出了改变，推出的小份菜减量、减价，选择多样，不够再点。而一人食烤鸭更是配备了烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，提供了丰富的小份菜品，让一人吃烤鸭也不会感觉单调。
便宜坊：继续推行“节俭有奖日”
新京报记者从便宜坊集团了解到，集团从2007年开始，已经连续十三年开展“节俭有奖日”活动。便宜坊集团相关负责人表示，“节俭有奖日”就是在便宜坊品牌店中，推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，特别设定每周的周日都是“节俭有奖日”。“在‘节俭有奖日’当天，客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠，以此来引导和鼓励消费者‘光盘行动’。”
新京报记者还了解到，从2009年1月，便宜坊集团除了在“节俭有奖日”对“光盘”消费者九折活动外，便宜坊倡导餐饮打包服务，针对打包客人免费赠送环保礼品及环保打包袋。13年以来，“节俭有奖日”累计参与人数已达近300万人次，折扣金额800余万元。上述负责人告诉新京报记者，便宜坊的线上点餐也已经推出了小份菜、一人餐。新版的倡导节约、反对浪费的海报正在设计当中，预计1-2天之内将在各门店张贴。
华天：给“光盘”消费者“发红包”
华天集团相关负责人告诉新京报记者，在点餐环节，华天旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等门店则通过倡导适量点餐、剩餐打包等举措来倡导节约避免浪费。顾客点餐时如果点的过多，店里会建议适量点餐，并会建议吃不完打包带走。此外，在宴请、聚会比较多的节假日，不少门店还推出光盘行动，通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。
在高效利用食材方面，比如京城江苏风味的同春园饭店，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响使用，又减少了厨余垃圾。同和居饭店每天接待消费者数千人，食材使用量很大，为了减少浪费，店里发动厨师不断进行菜品创新，提高食材利用率。“比如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料，再比如将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，将其余部门熬成雪梨银耳汤。”
新京报记者还了解到，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置。该装置进行油水分离，让排水环保同时可以将厨余垃圾做粉碎、挤压处理。通过该装置垃圾可减量三至四成。
胡大饭馆：数据化管控避免食材浪费
簋街的知名餐饮胡大饭馆进入消费旺季。新京报记者了解到，门店已经在店内张贴节约用餐及光盘行动海报，并要求服务员要根据用餐人数，做点餐提醒，顾客结账时，未用完的餐品，主动提示并提供打包服务。
胡大饭馆相关负责人表示，除了这些顾客可以“看得见”的避免浪费的做法，在“看不见”的地方，胡大饭馆已经从供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压而导致的食材浪费。同时通过标准化配餐，从粗加工、细加工环节，严控标准化和出成率。与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率。
“我们会根据市场需求推动菜品迭代，根据门店反馈，调整菜品口味、份量，在不断优化调味的同时，推出匹配市场需求的小份菜，龙虾烤串等产品，按只点餐售卖，方便客人适量点餐。”这位负责人说。新京报记者还了解到，胡大饭馆的员工用餐时，会有专人督导浪费行为。“食材的边角料，比如包菜杆、辣椒尾部、芹菜头，我们会腌制成泡菜，做为工作餐开胃小菜。”
新京报记者王萍实习生胡晓萱
责任编辑：朱学森
