原标题：北京酒店堂食逐渐恢复：注意就餐要求，最好提前预订
3月中下旬，随着国内疫情防控形势向好，各地高星酒店也逐步恢复堂食。新京报记者了解到，目前江浙沪等部分地区的酒店堂食基本恢复，并推出最新春季时令新菜，而北京高星酒店堂食目前是部分餐厅、部分时段营业，以招牌菜品、商务套餐为主。比如瑰丽酒店“赤火锅”刚刚恢复营业，目前营业时间至晚上9点，往常营业时间是到凌晨1点；北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893餐厅仅周五至周日提供堂食；北京新云南皇冠假日酒店自助餐厅则只提供自助早餐，其他时间为单点。
红馆。图/北京国贸大酒店供图
对酒店来说，恢复堂食后，餐厅卫生是工作的重中之重，几乎各家酒店都表示会严格遵循卫生防疫标准，并推出一系列措施保证出餐的卫生安全。据北京香格里拉饭店介绍，酒店员工到岗前须测体温，全程佩戴口罩；厨房人员全程戴口罩及手套；员工严格遵守洗手流程，进行手部消毒；增加餐厅及厨房清洁消毒频率等。北京国贸大酒店则表示，目前堂食餐厅是“一客一消毒，桌子上会有一个卡片，标明消毒人员的姓名和时间。”
此外，北京国贸大酒店的红馆、面档，北京东方君悦大酒店长安壹号等多家酒店餐厅，还拉开了餐桌座椅之间的距离，保证每桌至少相隔1-1.5米。前几天，王女士和家人去某家酒店餐厅用餐，“酒店门口测量体温完毕，由服务员带到座位边，建议我们不要面对面用餐，最好错开坐，并且提供了公筷、公勺，并提醒可以扫码点单。”她发现，平时比较拥挤的用餐空间宽敞了不少，很多桌椅都挪开了，“用餐环境更舒适了，以前中午饭点都是人声喧哗的，现在虽然每桌都有人，但清净多了。”
据了解，目前大部分酒店堂食都会控制就餐人数，一般根据餐桌大小控制在2-3人，如果同行客人超过规定人数需分桌就餐，即使同桌也建议间隔或者对面错开用餐。据世茂泰州茂御酒店介绍，客人进店用餐时，必须测量体温，当地健康码必须为绿色，同行客人中必须有一人留下完整身份证信息及家庭住址，同时加大用餐距离，每间包厢仅安排原定人数的1/2。
图/北京香格里拉饭店供图
“一方面担心客流不足，但另一方面又担心客流太大。”一位酒店餐厅相关负责人表示，目前很多酒店都在尝试逐步恢复堂食，“大部分酒店都选择部分人气较旺的餐厅恢复营业。”比如，北京新云南皇冠假日酒店自助餐厅提供早餐，主要是应住店客人的需求；北京华尔道夫酒店鸢尾宫恢复周末早午餐，针对一些家庭和商务客人。据了解，目前恢复堂食的酒店主要集中在国贸、东三环、王府井一带，“这边写字楼比较多，用餐需求也比较大。”
王女士则表示，在目前阶段，如果去餐厅用餐，她更倾向于五星级酒店餐厅，“感觉会更加卫生安全，对客人身体状况、人数及用餐方式控制得也更加严格。”据了解，为了控制客人数量，避免等位聚集，大部分酒店餐厅都采用提前预订的方式，一位酒店负责人表示，“平时酒店餐厅也基本都是提前预约，消费者比较习惯这种方式。”他还透露，受座位数量及人数控制等因素的影响，目前酒店堂食人数最多是平时的50%左右。“现在基本不会满位，因为很多消费者也在观望。”
图/世茂喜达供图
菜品方面，3、4月正是酒店推春季菜单的季节。新京报记者了解到，江浙沪、四川、云南、安徽等地的酒店餐厅基本推出春季时令新菜，比如世茂泰州茂御酒店推出的上汤马齿苋、蒜茸炒马兰头、虾籽扒春笋等春季新菜；世茂成都茂御酒店则推出折耳根拌蚕豆、茴香蚕豆、春芽煎蛋等春季新菜。而北京的酒店餐厅虽然也推出了部分新菜，比如红馆的啫啫菜系列，但大部分还是以招牌菜、经典菜品为主，这些也是餐厅销量最高的菜品，比如长安壹号的烤鸭、炸酱面，北京香格里拉饭店香宫的脆果宫保鸡丁、干煸辣子鸡等，“翻牌率”都很高。
“很多春季食材在南方，要提前预订；另外，消费者好久没出来吃饭，他们最想吃的就是那口最熟悉的味道，比如烤鸭。”某家准备下周恢复堂食的酒店负责人表示，“春菜肯定来不及了，再过一个月就该出夏季菜单了。”
新京报记者曲亭亦
