原标题：餐饮下降买菜订单激增，外卖平台战疫推数字化升级
这个春节，外卖骑手刘健坚守在北京，希望能多挣一些钱贴补家用，可这个愿望随着新冠病毒疫情的蔓延而落空，他的送单量下降了一半左右。
在三线城市专营外卖的商家小李也发愁，因疫情防控，外卖暂停营业，各项收入没了着落。
不过，在这个“足不出户”的春节里，外卖平台成为消费者购买生活必需品的首选方式之一。美团的果蔬等超市类订单量同比增长4倍，饿了么北京外卖买菜订单量同比增长9倍，商超订单量同比增长超2倍。
业内分析称，外卖平台推出的减免佣金、外卖极速上线服务、金融支持等救市举措，为外卖带来新的增长点。待疫情过后，外卖将重新迎来春天。
餐饮外卖营收预计下降八成
饿了么外卖骑手刘健来自河北承德，今年春节因值班未离开北京，因此成了疫情期间外卖小哥的“主力军”。“以前一天一般可以跑45单以上，如今最多的时候可能也就二三十单。”刘健对疫情期间的外卖行情深有体会，他告诉新京报记者，餐饮的外卖订单一天可能只有5-7单，仅占两成左右，大部分都是买菜或者商超的订单。
刘健在北京主要负责朝阳区小营西路商圈的外送工作。据不完全统计，疫情期间这个商圈300多家餐饮只有100家左右在营业，并且还在逐步减少。刘健说“估计这个月的工资也就能拿往常一半左右了。”
业内人士表示，餐饮外卖在三四线城市的日子更不好过。在江西赣州市经营多家外卖店的商家小李告诉新京报记者，由于当地疫情防控，目前几家店都处在暂停营业的状态，具体开门时间根据疫情进展才能定。“这个月肯定不行了，当初贷款开店的利息都没了，店租和工作人员工资这部分就亏损严重，再下去，估计熬不住了。”
业内人士透露，据不完全统计，因疫情防控需要，全国至少300个城市暂停了餐饮业务。同时，随着商场的关门，原是外卖主力军的商场品牌餐饮也暂停了服务。
餐饮品牌西贝董事长贾国龙此前公开表示，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月时间将损失营收7亿-8亿元，“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”
“疫情期间，餐饮行业的外卖业务营收预计同比下降八成以上。”中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明对新京报记者表示，本来准备在春节营业的商家或因食材配送只能暂停营业，复工的商家又面临员工还未归队的状态。此外，很多地方为了防控疫情，要求餐饮和外卖实行闭店管理。另一方面，消费者为了安全起见，减少传播风险，可能就不叫外卖了。史晓明表示，整体来说，损失巨大。
买菜买水果，外卖成首选
虽说餐饮外卖受到损失，但外卖行业也出现了新的机会。受疫情影响，在这个“足不出户”的春节里，外卖平台成为消费者购买生活必需品的首选方式之一。
春节期间，北京市民赵阿姨成了网络购物“小能手”。“疫情严重，还是少到人多的地方，我就在外卖平台上买菜。”赵阿姨告诉新京报记者，“有些商家偶尔会推出特价菜，送到小区门口，我下楼溜达一圈就取回来了。”
“疫情期间送的订单大部分都是蔬菜水果和超市类，每一单都是三四百元的金额，有时候遇到五六百块钱的‘大单’，一趟可能只能送一个订单。”饿了么外卖骑手刘健说。
外卖买菜和商超订单数据也证明了这种新的增长力。春节期间，饿了么北京外卖买菜订单量同比增长9倍，商超订单同比增长超2倍。从买菜用户年龄来看，85后、90后仍占主导，但60后、70后、80后订单量同比去年增长超10倍。
“1月26日至2月8日，人们在闪购平台的连锁超市门店中，购买生活必需品的订单量涨幅明显。”美团表示，在超市类订单中，生鲜果蔬、休闲食品等商品销售额较去年同比增长400%。
平台扶持加速数字化升级
“要化危机为机遇。”史晓明表示，这次疫情可以看出餐饮行业到家业务的重要性，许多商家还自建了外卖平台和团队。外卖买菜订单的暴增，也能看出餐饮到家的另一个领域空间，即餐饮行业的半成品或粗加工菜品可以直接出售给消费者，甚至包含前端食材，“这将是个巨大的产业。”
美团和饿了么等平台先后出台应对举措，首先是推出“无接触配送”对抗疫情。其中，美团数据显示，目前外卖80%以上的订单都采用无接触配送，美团还在此基础上升级推出“无接触安心送”，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式，展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒等安全防护信息，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。
1月21日，口碑和饿了么平台推出“暖冬”商家扶持政策，联合网商银行发布“暖冬红利”，饿了么单个商户最高可以贷款20万元，平均可贷款额度比平时提高近100%。阿里本地生活服务公司CEO王磊表示，“暖冬”计划的核心是用互联网平台的数字化能力推动行业的数字化升级。1月30日，阿里本地生活服务公司公布支持商家的“五大决定”。其中，包括减免佣金、推出外卖极速上线服务、金融支持等。
2月2日，美团宣布启动7项商户帮扶措施，包含对武汉餐饮商家免除1个月佣金，启动3.5亿元专项扶持资金支持全国商户恢复经营，为本地生活商户提供不少于100亿元额度规模的优惠利率贷款等。此外，美团还联合知名餐饮品牌发起“放心工作餐直供”行动，面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务，该行动已在北京、上海、深圳等落地。美团将利用大数据手段，结合以往用餐需求，推出安心餐、随身携带餐、丽人轻食餐等多种类型的餐饮，满足上班族需求。
值得关注的是，由于疫情影响，众多餐饮商户短期内无法正常营业，租金、人工等成本压力巨大。阿里本地生活服务公司还推出“蓝海”就业共享平台，采取灵活就近的短期用工形式。全国各地餐饮商户，可统一为员工就近报名，选择成为“蜂鸟”蓝骑士，或成为附近商超便利店的员工。
外卖业依然被看好
“未来的趋势肯定是乐观的，疫情过后外卖行业肯定能恢复过来。”阿里本地生活公司副总裁郭力对新京报记者表示，实际上疫情期间是商家开拓线上服务很好的时间点，饿了么推出外卖极速上线、流量支持等举措，将推动商家完成外卖行业数字化升级的第一步。
很多原来并不愿意或并未上线的商家在这次疫情中也开拓了线上市场，也带来了新的增长点。以疫情最严重的武汉为例，因饿了么推出的扶持政策，平均每天约200家商家新上线为市民提供服务。
《中国外卖产业调查研究报告》显示，去年中国外卖产业继续保持较快增长态势，交易额预计将从2018年的4613亿元增长到2019年的6035亿元，同比增长30.8%。“对外卖行业应该要有信心，整体行业是向上的，随着疫情过后，即将迎来春天。”中国饭店协会副秘书长宋小溪表示。
新京报记者欧阳晓娟图片来源企业供图
编辑李严校对付春愔
