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新春吉祥菜 初二来一碗温暖美味“娘家面”

原标题:新春吉祥菜|初二来一碗温暖美味“娘家面”

大年初二回娘家也是春节约定俗成的习惯。“左手一只鸡,右手一只鸭,身上还背着一个胖娃娃……”这首上世纪80年代风靡一时的《回娘家》,唱的就是大年初二回娘家的画面。在很多地方,都有大年初二回娘家吃冷汤面的习俗,所谓冷汤面,并不是冰冷的凉面,而是指面煮熟后过一下冷水,让面更筋道,再通过浇汁等方式做成的面。今天就推荐一道老北京打卤面,热热的卤配上过了冷汤的筋道的面条,初二依然是温暖的。

初二吃冷汤面代表着希望家人长命百岁的美好期望。做冷汤面的面也十分特别,一定要是前一天吃饺子留下的面,且煮熟的面要先过一遍冷汤才可以,面过冷汤后再浇一点物料丰富的“浇头”,一碗温暖的打卤面就完成了。伴着窗外噼噼啪啪的爆竹声以及电视里正在重播的春晚吃面,这就是“娘家”的初二。

食材准备:五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、冬笋、生抽、老抽、味精、淀粉、盐、八角、花椒、料酒、葱、姜、油

步骤:

1.五花肉过水焯一下,然后捞出,换清水,再次放入五花肉,加八角、花椒、葱和姜,煮至七八分熟;

2.木耳泡发撕小块,黄花菜、冬笋、香菇洗净,黄花菜切段,冬笋切丝,香菇切薄片;

3.五花肉煮好,捞出切片备用,锅中肉汤做高汤留用,捞出多余调料,加入木耳、黄花菜、冬笋、香菇,放料酒和口蘑汤,随后加生抽、老抽、盐,中火煮一会儿,然后加入五花肉片,改小火,煮10-15分钟;

4.淀粉倒入碗中,加水变为湿淀粉并搅匀;另一个碗中打入鸡蛋并打散;

5.湿淀粉倒入卤中,并用汤勺推开,然后撒上鸡蛋液,此时不要搅拌,2-4分钟后关火,倒出卤;

6.锅中倒少量油,放几粒花椒,榨花椒油,油好后挑出花椒,将热油浇在卤汁上;

7.面条煮熟,捞出,过一遍凉水,浇上热卤,开吃喽。

注意:第一次煮肉时不要放盐;口蘑汤不要全倒,以防将碗底的渣子倒入卤中。

新京报记者张明璇图片来源大众点评截图

编辑祝凤岚校对李项玲

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