原标题：除夕，守岁宴开
春节是中国人最隆重的节日，也是传统民俗礼仪最丰富的时候。
俗，从人谷声，汉朝地理志说，“好恶取舍，动静无常，谓之俗”，约定成俗，俗是人之常情，是《易经》中的“百姓日用而不知”，是《管子》里的“治乱之所生，得失之所在”。
在今天，传统的民俗正在渐渐复苏，沉积千年的文化，重新焕发出它的光彩。2020年春节来临之际，新京报记者邀请民俗学者高巍，详解那些老北京的春节民俗，他说，“春节的每一天，其实都和过年辞旧迎新的主体是相应和的，同时，它又代表着中国文化中最深沉最有生命力的内容”。
除夕和初一，哪个是过年的正日子
除夕有中国人一年中最隆重的一顿饭——年夜饭，正月初一则是新一年开始的第一天，那么这两天，哪个才是过年？高巍说，“这个问题经常有人会问，但其实并不难回答。过年是辞旧迎新，是一个过程，如果非要有一个具体的时间，那我认为除夕和正月初一都是，过年是两天，不是一天。更具体一点，还可以是除夕晚上11点到初一凌晨1点，也就是子时。除夕晚上的年夜饭，本身也有辞旧迎新的意思”。
除夕家家户户都准备丰盛的年夜饭。资料图
除夕要守岁，古人说“一夜连双岁，五更分二年”，除夕晚上，所有房间灯火通明，人们彻夜不眠，告别旧日，迎接新年，高巍说，“守岁是跨越新旧两年，在传统文化中，有告别一切旧日邪祟、迎接全新的一年的含义。比如大人给孩子压岁钱，为何要在除夕晚上给，就是因为时间过渡、物候转变，小孩子抵抗力不强，大人希望用自己的气场，帮助小孩子压住那些不好的事情，所以压岁也叫压祟。一开始给的并非真钱，而是刀币等具有象征意义的物品，后来才演变成给真钱。”
在除夕晚上，很多地方有给小孩压岁钱的习俗。资料图
近年来，压岁钱也出现了新的风尚，高巍说，“这几年这样的现象也已经非常普遍了，这是一件好事，既能表达感恩之心，也能通过这样的仪式，让人受到生命教育”。
祭祖，除夕第一件大事
贴对联、挂灯笼、换年画、准备年夜饭……除夕这一天，人们的工作还很多，其中还有极其重要的一项——祭祖。
除夕家家户户贴对联。受访者供图
高巍说，“年夜饭前要祭祖，这是辞旧迎新的一部分，也是感恩祖先给予我们生命的仪式。过年是一个过程，它有物质层面的活动，也有精神上的意义，祭祖就是其中之一”。
“我们一直在倡议，家里应该有张条案或八仙桌，过年的时候，这就是祭祖的地方”，高巍说，“过去几千年，我们都是农耕文明，春种秋收，一年年反复轮回，因此造就了我们的文化中那种果实对种子的感恩意识，格外重视祖先、老人、长辈，在今天，生产方式、生活方式已经发生了变化，但这样的意识不能丢掉。所以家里要有一个能祭祖的地方，如果房子不大，也没关系，在墙上钉一块板，也能安放祖先的排位”。
除了祭祖，除夕晚上还有一个祭祀仪式，即迎接灶神回归。高巍说，“腊月二十四，灶王爷上天述职，到了除夕晚上就回来了，因此也需要一个隆重的仪式。过去在北京，人们会在院子里摆一个八仙桌，摆上供品香烛，由家里辈分最高的人主持，八方祭拜，迎接神灵。这样的仪式，本身也是祈求、希望一家人来年和和顺顺的意思”。
年夜饭，最美的饭
除夕最大的事情，无疑是年夜饭。对于中国人来说，年夜饭是一年中最丰盛的一顿饭，也是含义最丰富的一顿饭。
“年夜饭是一家团聚的时刻，在过去，一大家子人一起围在桌前，把最好的饭摆上来，因此，在物质不丰富的年代，年夜饭还有改善伙食的意义”，高巍说，“在今天，物质匮乏的记忆已经渐渐远去，年夜饭更重要的是情感意义，它其实也是全家一起动手准备，择菜、洗菜，煎炒烹炸，等到夜色降临，一大桌子菜就做好了。这个过程本来就极有仪式感，也让人感到年味儿浓郁，但现在，好多人都不做饭了，大家到饭点儿，聚在饭店吃一顿，然后各回各家，当然觉得没意思”。
年夜饭还是要自己动手，高巍说，“确实，现代社会中，生产方式变了，人们不可能像过去那样，进了腊月就开始做各种过年的准备，尤其在城市里，很多单位年三十那天才放假，累了一年的人们，也不想再忙碌了，这可以理解。但也不是没有变通的办法，比如说亲自动手，做三两个经典的菜式，然后再从饭店订几个菜，拼成一桌，即减轻了负担，也感受到了过年的气氛”。
在北方，除夕的午夜还有吃饺子的习惯。新京报记者李傲摄
除夕的午夜，北方还有吃饺子的习惯，“饺子又叫交子，因为子时是新旧交替的时刻，所以一般在午夜吃”。
新京报记者周怀宗
编辑唐峥校对柳宝庆
