原标题：鸡脖要去皮，鸡屁股别吃，正确吃鸡了解一下
鸡是人们一直喜爱的美食，善于物尽其用的中国人，能够把鸡肉、鸡心、鸡胗、鸡肝等每个部位都变成美食。但是，对于鸡的特殊部位——鸡屁股是否能食用，却始终存有争议。有人认为鸡屁股很脏，不能吃，也有人持相反态度。专家表示，鸡屁股可能含有病原体和代谢废物，不建议食用。
鸡屁股可能含病原体不建议食用
一直以来，鸡屁股能不能吃这个问题，始终存在争议。很多人认为鸡屁股是鸡排泄的部位，洗不干净，不能食用，也有人舍不得扔掉鸡屁股，觉得处理干净就没问题。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋向新京报记者表示，鸡屁股可能含有病原体和代谢废物，不建议食用。
阮光锋表示，鸡屁股的“尾脂腺”和“腔上囊”是应该被摘除的部位。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官，那里往往包含大量没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。总的来说鸡屁股，确实不适合食用。
食用鸡脖应去除淋巴结
鸡脖一直是人们喜爱的休闲食品，追剧的时候，买一份卤鸡脖，鲜香入味，十分惬意。
然而，食用的时候一定要注意，鸡脖上的淋巴结是万万不能碰的。阮光锋表示，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，分布于全身各个地方，脖子比较集中。在鸡被宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。因此，建议食用时去掉淋巴结。
“鸡的淋巴结多分布在皮下，如果喜欢吃鸡脖，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以。”阮光锋表示。
此外，坊间还流传着“鸡头有毒不能吃，十年鸡头赛砒霜”的说法。对此，食品工程博士、美国食品技术协会高级会员云无心并不认同，他表示，鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。
新京报记者刘欢
编辑祝凤岚校对危卓
