原标题：回味|无糖人，不童年
冬天的街头，糖葫芦如约而至。这也不由得让人想起了另一门街头美食——糖人。
公园里、学校边，一个个手艺人，或捏、或画，总能做成一个漂亮的糖人。每次他们在制作糖人时，身边总是围着很多人，一边期待自己的甜蜜美食，一边欣赏手艺人的创作。
童年的糖人记忆
糖人是小时候的回忆。
那是深秋的某天，一位卖糖人的手艺人挑着扁担停在家门口的不远处，熬糖，卷糖稀，拉扯，吹，捏，扎竹签。不一会儿，一个栩栩如生的“白龙马”就做好了。那时候正流行《西游记》动画片，这个“白龙马”实在应景，越看越喜欢。于是，长辈买下了这个“白龙马”，就这样，人生中的第一个糖人到来了。
不过片刻，领居家的小朋友也凑了过来，拿在手中观赏“白龙马”，却不想归还。于是两个孩子争抢起来，只听“啪”的一声，“白龙马”的耳朵不知碰到了哪里，断了。震惊、抽泣，对方长辈立即买了“孙大圣”送来，可是大圣怎么能是白龙马呢？举着自己的“白龙马”抽抽搭搭哭着走回家，小心翼翼地别在窗框上的插销孔上。没想到一天后，有些褪色的“白龙马”径直摔在了地上。直到现在，“白龙马”依然是童年的遗憾。
制糖人吹、画、塑三种
早期时，卖糖人的手艺人会挑着担子走街串巷，担子上带着火炉、熬糖的锅、炭火、竹签等工具。如果是画糖人的手艺人，还需要备着一块光滑的大理石板。除了制作糖人的工具，还要带着一个长方形木框架，木框的横框有两层，每一层上都有很多小孔，用来插唐人。待走到一个居民多的巷口，手艺人便支起火炉，熬上糖，等到糖稀熬到适宜的温度，就可以开始制作糖人了。
如今，在路边制作糖人的手艺人越来越少了，偶尔看到会觉得十分惊喜。其实，制作糖人主要有三种：画糖人、吹糖人、塑糖人，不同种类，制作方法也不相同。
吹糖人重在吹和捏，用糖棍在熬好的糖稀中旋转，缠出一个糖团，取下糖团，不断拉扯、成团、再拉扯，以防止糖中有疙瘩，重复几个动作后拉出一根细丝放到嘴边，一边通过细丝向剩下的糖团中吹气，一边快速将手中的糖团捏出造型，待糖团变成了想要的造型后，用竹签的一头蘸取一点糖稀，从成型的糖人底部扎入，扎的过程还需继续吹糖人，最后将拉出的细丝做出一个造型，吹糖人便完成了。
画糖人重在画，手腕的力度，动作的熟悉度都很重要。与吹糖人的糖稀相比，画糖人的糖要更稀。拿出光滑的大理石板，涂一层油用来防粘，拿起小勺，舀一勺糖稀，手腕翻飞，快速在大理石板上浇筑出造型，因为糖稀落在大理石板上会迅速变干，因此画糖人时一定要快速准确。
与吹糖人、画糖人相比，塑糖人就要简单快速一些，有固定的模具，把糖浆倒入后，再冷却，通过模具“塑”出的糖人就完成了。但因为磨具较为固定，因此塑糖人可选择的形状也较少。
新京报记者张明璇图片来源视觉中国
编辑祝凤岚校对李铭
