原标题：立冬，万物伏藏
过去立冬的时候，人们往往特别忙，要储粮储菜，尤其是冬储大白菜，直接影响着人们冬天的饮食
今日立冬，春夏秋冬的轮回，进入最后一个阶段。在北方大地上，冬小麦正在积蓄营养，为越冬做准备。而在南方，最后的秋收也行将结束。
冬季到来，天气一天冷过一天，诗人说“今宵寒比昨宵多”。寒冷是生命的敌人，气温越底，生命的活动就越缓慢，自然界中，万物伏藏，城市和村庄里的人们，也开始换上冬衣，储藏粮食和蔬菜，准备过冬了。
立冬一到，冬天也即将来临了。新京报记者王颖摄
语言：“立”和“冬”，其实是一对矛盾
“立冬”是二十四节气中最重要的节气之一，也是春夏秋冬“四立”的最后一立。
在汉语中，立的意思是“建”“始”，但“冬”的意思却是“终”。
“春生、夏长、秋收、冬藏，到了冬天，四季完成了一个轮回，一年也到了收尾的阶段，所以冬也是终”，民俗学者高巍说。
看似相互矛盾的“立”和“冬”，“始”和“终”，为什么会被放在一起？
其实，结束也是一个过程，“立冬是冬天的起始，也是一年的终末。因此，看似矛盾的两个字放在一起，其实并不矛盾”，高巍说，“和春天不同，冬天不利养生，自然环境的变化，给生命的延续带来了重重困难，尤其是年纪大的、体弱多病的人，到了冬天就有点儿难熬，所以要格外注意保护健康。好在生活条件好了，取暖保温早就不成问题。只要注意保持体温的稳定，不要乍暖乍寒”。
人类如何应对自然环境对人的影响，是人与自然相处中最重要的事情，高巍说，“当自然环境对人产生不利的影响时，如果规避风险，保护自我，正是需要人类发挥智慧的地方。随着社会的进步，严寒已经不成问题，但还有很多其他的问题，比如流感，会在秋冬之际多发，要注意防护”。
传统：恤死怜贫，古人的冬季之礼
在技术不发达的传统社会，并没有如此丰富的物资供应，也没有发达的取暖措施，更没有现代化的医疗保健体系。对传统时代的人来说，做好过冬的准备，有时候甚至事关生死。因此在古代，立冬被视为重要的节点，并由此衍生出一系列复杂的礼仪。
据《吕氏春秋》记载，前秦之时，立冬前三天，掌管历法的官员就会禀告天子，“立冬还有三天了”。这一天，天子开始斋戒。三天之后，立冬之日，天子率领百官到北郊祭祀，迎接冬天的到来。祭祀完毕，回来后还要奖赏那些为国事而死的人，抚恤孤寡，以“激劝忠义，内聚民心，施行仁政”。
千百年来，礼仪风俗在不断演变，但在立冬之时，体恤民情、扶助孤寡等礼俗则一直流传不绝。
立冬前后，还有一个重要的节日——下元节。高巍说，“下元节是祭祖的节日，正好是丰收之后，冬藏之时。这个时候祭祖，本身也有一种果实对种子的感恩和怀念之情，我们的生命来自于祖先，一代代血脉繁衍，没有那些曾经的祖先，也就没有现在的我们。在中国文化中，慎终追远一直都是非常核心的内容，它其实也是一种生命哲学、生命教育，告诉人们生命的来源和可贵”。
不过，传统的价值也需要适合现代生活的形式，高巍说，“在过去，下元节的时候，人们会在河边、路边烧纸钱，但在今天，这种既不环保也不安全的仪式，正在被人们慢慢放弃。我们也需要找到一种更适合现代生活的、有意义且清洁安全的方式”。
物候：立冬是冬天的准备阶段
立冬之时，北方水始结冰，黄叶还未落尽，最冷的季节也还没有到来。高巍说，“立冬其实是冬天的准备阶段。大自然在向冬天过渡，人也在做过冬的准备”。
今年蔬菜丰收，菜价低廉，冬储大白菜已经上市，批发价只有3、4毛钱，超市价格也同样不高。高巍说，“过去，冬储大白菜是一件大事，直接影响着人们冬天的饮食。所以过去立冬的时候，人们往往特别忙，要储粮储菜，大白菜买回来以后，不能随便放，要放在阴凉处，让白菜在寒冷的天气里冻起来，吃的时候再放到暖和的屋里自然解冻。如果放在温度高的地方，很容易坏”。
腌菜也是立冬前后要做的重要准备之一，高巍说，“腌菜更易储存，是过去过冬必备之物。和冬储大白菜不同，腌菜五花八门，常见的如雪里蕻、水疙瘩等，条件好点儿的，还会腌点儿黄瓜之类。腌菜的方式也不一样，有用盐腌的，也有用酱油做酱菜的，各有风味”。
随着物资供应的丰富，储菜、腌菜越来越变成一种习俗和情怀，高巍说，“现在技术发达，物资丰富，市场上一年四季都有新鲜的蔬菜，大部分人其实已经不储备蔬菜、也不腌菜了。前两天我在超市买了一个水疙瘩，那么大一个才两块多钱，很便宜，而且随时都有。可能还有极少数的人，每年还会自己腌一点儿咸菜，但也只是习惯使然”。
民俗：饺子要先祭祖
饮食传统是节日中重要的一环。立冬时节，北方要吃饺子，南方则多吃鸡鸭鱼肉，既是庆祝，也是进补。
高巍说，“在农耕时代，立冬既是季节的转折点，也是农事活动的转折点。此时大部分地方已经秋收完毕，颗粒入仓，因此立冬也有庆丰收的含义。此外，传统社会生产力不高，物资不丰富，在丰收之后，趁着节日庆祝一下，吃一顿比较丰盛的团圆饭，也有一家人同舟共济的意思”。
为什么北方要吃饺子？高巍说，“这和传统社会物资匮乏的状况有关。在古代，美食是不易得的，高门大户当然可以置办美酒佳肴，但一般老百姓是不可能做到的。对他们来说，有菜、有肉、有面的饺子，就是非常不错的选择了。”
饺子不只是美食，也是祭品，高巍说，“过去立冬吃饺子，不是煮好了就吃，要先祭祖，给祖先供上一碗，然后再吃，体现了感恩祖先的情怀”。
在今天，饺子已经不再是难得的食品，但重要节日吃饺子的习俗仍旧保留下来了，高巍说，“今天的饺子，也变得越来越丰富，很多新式的饺子不断出现，甚至还有人把西方的食材、食品作为馅料，包成中西合璧的饺子，也是一种趣味”。
新京报记者周怀宗
编辑张树婧校对卢茜
