原标题：好吃│在天气渐凉的时节是时候找家吃羊肉的好馆子了
热气腾腾的涮羊肉、汤口浓郁的羊肉泡馍，光是想想就已经让人垂涎。
最近，一项新的研究成果对广大的“肉食动物”来说，简直是喜大普奔，那就是“红肉致癌论”被推翻。根据10月1日的《内科学年鉴》，研究人员招募了48835名女性进行了6个月以上的随机对照实验，发现食用红肉对身体健康的影响并不大，不必减少红肉和加工肉食的摄入，之前的“红肉致癌”的研究没有考虑到饮食结构的变化，测试者的自述报告数据往往不详实，因此影响了研究结果。
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有了科学依据，在天气渐凉的时节，吃起肉来更是觉得心情无比畅快。在红肉中，羊肉有温补脾胃、温补肝肾、增强抵抗力的功效，对于脾胃虚寒、体质虚寒、手脚冰凉、气血循环不好的人而言，羊肉非常适合，不说别的，光是想想热气腾腾的涮羊肉、羊肉泡馍，就已经让人垂涎。但是秋冬季节也很容易上火，羊肉好吃，但也要“控制住你自己”。
◆聚宝源
牛街的聚宝源不管什么时间来，永远都是排队、拿号。与现在很多火爆一时后就销声匿迹的网红店相比，聚宝源从上世纪80年代开始就要排队了。很多人甚至感叹：“排了好多年，还没吃上呢！”聚宝源涮肉的“头牌”当属手切羊肉：刀工一流，每一盘都“干盘儿”，“干盘儿”就是——立盘不散，翻盘不掉。涮好的手切羊肉非常鲜嫩，吃之前一定先吃口糖蒜，爽脆的糖蒜会让羊肉变得更加鲜美。此外，聚宝源的鲜毛肚也受到食客的夸赞：“简直吃出了爆肚的口感，非常鲜嫩爽脆！”“无论清汤还是辣锅都好吃，必点！”
图/大众点评网截图
聚宝源的一品烧饼也是一绝，吃聚宝源的食客可谓逢桌必点。刚出炉的烧饼，麻酱混着芝麻的香气，层层酥香可口，很多人吃完都会打包带走几个。
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最开始，聚宝源并不是一家涮肉店，只是一家清真肉铺。如果实在排不上，那么也可以在旁边的窗口买上几斤现切的羊肉片回家大快朵颐。如今，除了牛街总店，聚宝源还分别在望京、后海、陶然亭等地开了分店，据说要比总店排队的规模小一些，可以选择去分店用餐。
▎地址：牛街总店牛街西里商业1号楼5-2号
◆老西安饭庄
这是一家有历史、有故事的老字号，据说1956年，毛主席和彭德怀元帅还到它的前身——西安食堂吃过羊肉泡馍。老西安饭庄在很多爱吃羊肉、爱吃羊肉泡馍人心中的地位可以说是“至高无上”的。
馍可以选择自己手工掰或店里给切好，一般“讲究”的人都要自己动手。掰好的馍浇上香喷喷、热乎乎的羊肉汤立刻膨胀，立刻让人感受到香气四溢。汤口浓郁、分量十足，好喝好吃。“吃过他家的羊肉泡馍、羊肉串，西安很多所谓老店，基本可以无视。”甚至有人觉得连西安当地的“西安饭庄”都不值得一提了。
图/老西安饭庄微信公众号截图
新街口的老西安饭庄一楼负责售卖羊肉泡馍、大羊肉串，点菜得上二楼，各类招牌菜，比如红烧牛尾、芫爆散丹都可圈可点，手艺精湛。根据大家的点评，发现他家缺点只有一个：量大，容易吃顶。
图/老西安饭庄微信公众号截图
▎地址：新街口南大街店新街口南大街20号
◆请晋·山西餐社
除了西北的羊肉让人欲罢不能，山西人做起羊肉来也绝不含糊。请晋·山西餐社的请晋大羊排绝对可以让“羊肉爱好者”一次吃个够。羊排炸制得非常酥脆，一口下去，原汁原味羊肉的香气非常浓郁，肉质肥美爆汁。不少人面对这道羊排都“不知吃相为何物”，“连骨头边的肉丝都要啃干净。”
图/请晋·山西餐社微信公众号截图
但是大羊排虽好，没有5、6个人一起吃是绝对吃不下的。一个人来吃，一碗羊肉末水晶粉就可以非常解馋。汤头咸淡适中，“开始以为是一小碗，端上来才知道是一大盆，很实惠。”味道微辣，有点酸辣粉的意思，所以吃起来“有点上瘾”。
图/请晋·山西餐社微信公众号截图
▎地址：三里屯时光列车店三里屯南路116号金泰之家南门东长安酒店东侧100米(近三里屯SOHO工体红街朝阳医院)
新京报记者王萍
编辑彭雅莉校对郭利
