原标题：老乡鸡进军上海，中式快餐能否从区域突围全国？
安徽区域中式快餐品牌进军上海，剑指全国市场，但长期以来，中式快餐企业均处于区域分散经营状态，很难走向全国，老乡鸡能打破这一现状吗？
新京报讯（记者张晓荣）不满足于安徽省内和南京、武汉等城市，老乡鸡瞄准了一线市场，并期待能够布局全国。10月16日，安徽区域快餐品牌老乡鸡宣布正式进军上海，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。
从2003年开出第一家门店，到如今门店数量突破800家，仅最近两年便拓展门店近400家。据老乡鸡创始人束从轩透露，老乡鸡将从上海开始布局华东市场，并期望走向全国。但从目前来看，由于物流、供应链及口味习惯不同等各种原因，中式快餐企业往往在某一区域深耕，异地扩张存在难度，尚未出现全国性品牌，老乡鸡是否打破这一格局，从安徽走向全国？
资本助推，门店突破800家
在老乡鸡的全国战略升级发布会上，其总经理束小龙介绍，目前老乡鸡全国门店数量已突破800家，登上中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强榜单”，与麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐品牌进入快餐四强，在中式快餐企业中排名第一。
图/资料图片
新京报记者注意到，2018年7月，老乡鸡举行收购武汉永和战略发布会，束小龙透露，当时共有门店560家，仅过去一年多时间，其门店数量就达到了800家，除了门店具备复制的因素之外，资本引入或是其快速扩张的主要原因。
老乡鸡是安徽快餐连锁品牌，2003年开出第一家“肥西老母鸡”门店，2012年品牌升级为“老乡鸡”，深耕安徽本地市场，2016年起开始向外扩张，进入武汉、南京市场。2018年1月，加华资本向老乡鸡投资2亿元，持有一定股权。
2018年初，根据老乡鸡公布的数据，当时其拥有400家直营店。引入加华资本后，2018年7月，老乡鸡宣布完成收购武汉永和，这是一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌，在武汉有40多家门店，这也帮助老乡鸡进一步打开武汉市场。也就是说，引入加华资本不到两年时间，老乡鸡扩张了400家门店。根据公开资料，加华资本是专注大消费服务领域的私募股权投资基金，之前曾投资洽洽食品、加加食品、东鹏特饮等食品企业，并以上市为目标。
进军上海，布局长三角
在老乡鸡的800多家门店中，安徽本地约有500家，其余均分布在南京、武汉，但其目标远不止于上述市场。束小龙说，今年老乡鸡在上海开了4家门店，目前看效果不错。束从轩则透露，目前其在上海的几家门店日流水均为3万多元，有望突破4万元甚至更多，因此，公司决定进驻上海，这也是老乡鸡布局的首个一线市场。
在餐饮行业，“三高一低”（房租、人工、食材成本高，利润低）是企业面临的主要问题。相较于此前的二三线市场，进入一线市场后，房租、人工成本会相应提高，而对于极其重视效率和成本的快餐行业来说，这也是较为关键的问题。束从轩透露，老乡鸡一线市场的客单价也相应提升了10%至15%。此外，除了区域性中式连锁快餐企业之外，老乡鸡还要面对市场占有率较高的西式快餐巨头肯德基、麦当劳的竞争。
值得注意的是，在不同的城市，老乡鸡的业务构成也不同。以外卖为例，其在一线市场的门店，外卖占比约50%，而在低线市场约为20%。据接近老乡鸡内部的相关人士介绍，目前其在合肥的门店非常密集，很容易触达消费者，以他所住的小区为例，附近就有3家老乡鸡门店，因此其外卖并不强势。
对于上海市场的发展规划，束从轩表示：“不能说一定要开多少家店，但希望借助上海向整个华东市场布局。”目前，其在上海门店的食材均来自公司总部，靠第三方物流公司配送，尚未在上海本地及周边建设工厂，但束小龙透露，业务发展到一定程度，会考虑建厂。
区域餐企破全国市场难度大
束小龙介绍称，老乡鸡计划在3年内门店数量突破1500家，5年内实现100亿元的销售规模，10年内成为中国快餐的名片。从市场来看，老乡鸡将从南京和武汉开始重点布局，培育成为“另一个安徽市场”。但从门店数量来看，要完成这一目标，3年内还要开出700家门店，即每年平均开店233家。
图/企业供图
除了上述重点市场之外，老乡鸡方面曾多次公开表示，要进军全国市场。根据规划，进驻上海之后，公司将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。
不过，就目前中式快餐市场来看，区域快餐巨头想要实现跨区域扩张，进军全国市场仍有一定难度。目前，在华北市场上，和合谷、嘉禾一品、南城香等企业盘踞，在西南，乡村基一枝独秀，真功夫则在华南市场占据优势，似乎没有一家企业，在异地扩张的道路上走得很顺。
中式快餐企业为何难以走向全国？在束从轩看来，强大的人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。以老乡鸡在上海的门店为例，采用了传统的豆浆油条制作方式，效果不错，同时推出了雪菜小黄鱼等当地消费者喜欢的菜品。他认为想解决区域中餐企业走向全国的痛点，还需要形成高知名度品牌、保持产品水准、加强对人才的吸引力。
根据束从轩的说法，老乡鸡的全国战略先从与南京较为接近的上海开始，逐步辐射华东市场，同时公司也会在食材方面作出前瞻性规划，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，扩大养殖规模，为其拓展全国市场做准备。不过他也坦言，中式快餐想要打破从区域到全国品牌的格局，有非常大的难度。
最近，中国烹饪协会会长姜俊贤在演讲中提到，今年1~8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。他预计，2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。其中，中式快餐的规模不容小觑。根据数据，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9400亿。市场规模这么大，区域性中式快餐企业盘踞一方，老乡鸡能否破局，打造全国性品牌则要交由时间来检验。
新京报记者张晓荣
编辑李扬校对李世辉
