原标题：寒露，稻黄蟹肥
寒露也是农作物最后一次丰收季到来之时，在北方，夏播大豆开始进入收获期，北方的冬小麦种植也进入到最后的阶段
10月8日，农历九月初十，时至寒露，我国大部分地方气温下降，秋季作物进入成熟阶段，南方晚稻金黄，螃蟹正肥，北方大豆将收，菊花正艳。
寒露已是深秋，既是丰收的季节，也是农业生产的尾声，此后天气一天凉过一天，凝露成霜，秋天就过去了。
寒露节气，北方地区菊花正艳。受访者供图
气候：九月授衣，古人如何御寒
进入公历十月、农历九月，气温骤降，连续多日，北京气温在20℃以下，夜间气温甚至降到10℃，大街上人们已经穿上长袖长裤，夜里关窗闭户，不再敞着窗户睡觉。
“寒露是气候变化非常明显的一个节气”，民俗学者高巍说，“白露的时候，还是微有寒意，到了寒露，人们对于气候变化的感受就非常深了，此时已是深秋，再过半个月，寒气更重，露水凝结成霜，就是霜降，霜降之后，秋天就结束了。所以，到了寒露的时候，就要穿厚一点儿衣服保暖，其实这时候，应该穿毛衣了。在城市里，人们对气候的变化不那么敏感，因此穿毛衣的人少，但在乡村，因为和大自然接触更密切，对气候也更敏感，换上秋季衣服的人会更多。”
《诗经》中说“九月授衣”，到了九月，丝麻等织物已经收获，当家的女性开始为一家人准备冬衣，在外工作的男性，也开始做过冬的准备。古人没有羽绒服，但他们御寒的衣物同样花样繁多。
古人御寒的衣物，以皮毛为贵，但对农耕民族来说，皮毛并不易得，丝织品同样是奢侈品，“锦帽貂裘”只有显贵人家才有能力穿。普通人家更多用麻布，有内外两层，中间填充木棉、乱麻等植物纤维。唐宋时代，用纸做的棉衣棉被逐渐流行，甚至不少士大夫也用它御寒，陆游诗中“布衾纸被元相似，只久高人为作铭”的“纸被”就是此物。
宋代，棉花传入中原，到元代开始大规模推广，到了明代，政府甚至下令，强制种植。此后，棉花逐渐替代了丝、麻、木棉等传统的御寒用品。
秋天是收藏的季节，人的活动也渐渐转入伏藏，在近三千年前的周代，就有明确的规定，“百官贵贱无不务内，以会天地之藏”。在古代，人们还会在此时上山伐薪制炭，回家修葺房屋，以备冬寒。
农事：一年中最后的丰收季
寒露也是农作物最后一次丰收季到来之时。在北方，夏播大豆开始进入收获期。在我国，东北地区是主要的大豆产区，公开的数据显示，2019年，东北地区种植大豆面积超过5000万亩，产量超过620万吨，比去年增产11%。
在北方，棉花也进入了最后的采摘期，棉花怕霜，霜冻会降低棉花质量，因此要赶在霜降之前收获完毕。
棉花生长需要长日照，尤其是结果期间，如果阴雨过多，可能造成果实腐烂、虫害增多等问题，影响棉花产量和质量。因此，日照时间长、无霜期长、干旱时间长的新疆，是棉花最好的种植地。
据国家棉花市场监测系统的预计，2019年，我国棉花的总产量会达到616万吨。其中，仅新疆的新棉产量预计就会达到526.6万吨，占全国产量的85%还多。
收获的同时，北方的冬小麦种植也进入到最后的阶段。而在南方，寒露才算是真正进入秋季，正是水稻成熟之时，此时，单季晚稻已经开始收割，双季晚稻则处于灌浆期。
农历九月，也是螃蟹最肥的时候，此时海蟹鲜嫩细软、河蟹多黄肥美，是最好的食用时间，苏东坡诗“清风来既雨，新稻香可饭。紫螯应已肥，白酒谁能劝”，正是九月气象。
考古发现，中国人食用螃蟹的历史可以追溯到六七千年之前，周代则有了明确的文字记载，五代时期，已经有人开始人工养殖螃蟹，宋代则出现了专门的螃蟹捕捞税。
在今天，螃蟹已经成为人们秋季必吃的美食之一，数据显示，2018年全国螃蟹产量超过80万吨，其中绝大部分在国内销售。
文化：伤春悲秋男女有别
秋天是收获的季节，也是萧瑟的季节，“万里悲秋常作客”，“悲秋”是古代诗词常见的主题之一，战国时代，宋玉的“悲哉秋之为气”，被认为是悲秋文学的开端，此后，悲秋成为文学中的典型题材。
为什么古代文化会把秋天作为悲凉的象征？宋代欧阳修在《秋声赋》中解释说，秋天“其色惨淡，其容清明，其气栗冽，其意萧条。故其为声也，凄凄切切”，他认为“秋，刑官也，于时为阴，于行用金，是谓天地之义气，常以肃杀而为心……其在乐也，商声主西方之……商者，伤也，物既老而悲伤。”
和“悲秋”相对的是“伤春”，两者都是诗词中的常客，不过，它们虽然类似，但也有区别。区别之一，就是“悲秋”的主角多是男性，“伤春”则多为女性。《淮南子》说“春女思，秋士悲，而知物化矣”。
为什么男子多悲秋，女子多伤春，自古就有许多不同的解读，高巍解释说，“有一种说法，和传统文化中天人合一的思想有关，古人认为男性为阳，女性为阴，春天阳气盛而阴气消，所以容易引起女性的情绪变化，秋天则反之，阳气渐衰阴气渐盛，更容易引发男性的情绪变化。这一说法，在唐代孔颖达的《毛诗注疏》中曾有明确的解释”。
博物：为什么有的树叶不变黄
秋风萧瑟，草木萧疏，原本的青翠逐渐褪去，变成了黄色、红色等颜色，在北京，西山的红叶、街道上银杏的黄叶，都是经典的美景，每年都会吸引无数游客。
树叶从绿色变成黄色、红色等颜色，和树叶中的叶绿素减少有关，秋天日照时间短，植物光合作用减少，不再合成叶绿素，甚至会分解已有的叶绿素，将分解所得的营养输送到树干，储存起来过冬。叶绿素减少，树叶中所含的叶黄素等其他色素就会显现出来，树叶也就变黄了。
有一些植物的叶子还会变红，这是因为这些植物在分解叶绿素的同时，还会合成花青素，而花青素遇到植物细胞中的酸性液体就会变红。
科学家发现，合成花青素也需要消耗能量，而此时的植物正在储存能量，为什么还要做消耗能量的事情呢？有观点认为，“红色有防晒作用，这会减缓树叶凋零的速度，从而帮助大树用更多的时间储存更多的营养。一项美国的研究显示，越是贫瘠的土地上生长的树，秋天时树叶往往越红，正是因为它们需要更长的时间来储存营养。”
那么，同样的环境下，常绿植物为何不会枯黄落叶呢？常青植物分为阔叶、针叶两类，其中阔叶多生在热带，因为气温原因，无需储备营养过冬。北方多为针叶，它们更加耐寒、耐冻，且树叶有蜡质层，可以防止水分散失，所以也不会变黄。但常绿植物也会落叶，这些树叶落地之后，也会变得枯黄。
新京报记者周怀宗
编辑张树婧校对郭利
