原标题：中秋桂花芳香中的农耕元素
提到中秋就会想起桂花，在此佳节里用桂花酿的酒，为人们增添了一份幸福的味道
新京报讯（记者王纪辛）古往今来，桂花与中秋的关系最为紧密。然而，现实中，桂花并不会因中秋佳节的到来而开放。有媒体报道，今年中秋，桂花主产区受高温、干旱影响，并未出现桂花遍地开的场景。园林专家表示，只有当平均温度在20℃左右，雨水充沛，桂花才会遇凉绽放。尽管桂花芳香有可能缺席中秋月圆之日，但并不影响人们品尝桂花酒，而且，只有陈酿三年以上的桂花酒才能口感醇厚，香气饱满。
桂花与中秋的关系最为紧密。受访者供图
十里桂香的“绿色银行”
“桂花不仅香气清甜，传说桂花属于金豆树，深受人们喜爱。”民俗学家王作楫告诉新京报记者，“在传说里，吴刚‘登月’就是为了‘金豆’才去的，用斧子砍了桂花树，见‘金豆’纷纷落下，舍不得停斧，继续砍，结果丧失了回来的机会。”尽管是个劝解性的传说，也足以证明桂花树顽强的生命力。
我国种植桂花树的历史悠久，特别是在长江流域。湖北咸宁、苏州吴县、广西桂林、杭州满觉陇、四川新都是中国5大知名的桂花产地。
我国种植桂花树的历史十分悠久。受访者供图
在四川省成都市新都区甚至流传着桂花歌，“玫瑰香、茉莉香，比不上家乡的桂花香……开出那个小花金黄黄。有风香十里，无风十里香……”为此，新都还另外有一个名字，叫香城，同样，知名的旅游城市桂林也是因桂花而得名。
在北京，观赏桂花的最佳去处是颐和园。不同于漫山遍野生长的南方桂花，颐和园的桂花，种在阔口花盆中，以盆栽的方式摆放在皇家园林里。
这些桂花苗也大多是从南方移栽到北方的，也就是说，在主产区，乡村农户把种植、销售桂花苗木及桂花称为“绿色银行”。
“树苗价格不高的时候，村民可以留着桂花树，销售农历八月的桂花，多一份经济收入。”重庆市非遗、南岸区贾氏桂花酒传承人贾紫焰告诉记者：“酒厂每年从南山街道石牛村收购金桂和银桂，每斤价格在20元到30元不等，平均一棵桂花树可以采收桂花20斤左右，单棵树的收入可以达到400元到600元不等，每家都会有上百棵树，因此，桂花已经成为村民的一笔稳定收入。”
时间打磨过的桂花酒
“秋季气温逐渐转凉，桂花酒具有温补的作用，所以，中秋家宴以品尝桂花酒为主。”民俗学家王作楫告诉记者，按照北京的传统，桂花酒的酿制并不是把桂花泡在酒里，而是用半坛酒，用纱袋装了桂花，悬垂在液面上，对酒体进行熏制，出来的桂花酒，清香绵柔，酒体清亮，不浑浊。
同样是出产自北京的桂花酒，基酒选用葡萄酒，桂花选用的是江苏苏州吴中区的金桂，用这两种原料酿制出来的北京桂花陈酒，已经成为不少北京人日常生活的温暖记忆。中国食品工业协会葡果酒专家委员会委员、高级酿酒师崔彩虹告诉新京报记者：“古代酿酒是在农耕种植基础上，逐步发展起来的。”据介绍，酿制北京桂花陈酒的桂花，对采摘时间有严格要求，只选用八月十五之后进入繁花期的金桂，而且采摘当天，必须在太阳出来之前结束采收。崔彩虹说，“清晨采摘的桂花是将开未开的，香氛最为饱满，采下来的桂花也要尽快保鲜，北京桂花陈用的保鲜方式是浸提，用这种方式收集桂花里的香味精华。”
同样是提取桂花香精，重庆市非遗、南岸区贾氏桂花酒传承人贾紫焰告诉新京报记者，“我只选用第二茬金桂，采摘后要在3个小时内和白糖拌匀，装入木桶，进行发酵。”发酵过的桂花蜜糖和高粱酿制的白酒进行混合，装坛封存。
尽管大江南北使用的基酒不同，但是，加入桂花后，都会进行窖藏陈化。“陈化的桂花酒，香气会越发浓郁。”贾紫焰说。
蕴含农耕文化的传统佳节
每逢重要节日，都会有一到两种花草与之搭配，比如菖蒲、艾叶对应着端午节，菊花对应重阳节，桂花对应中秋节。所不同的是，桂花和中秋节的联系要更为紧密。
不管是在神话传说里，还是在现实生活中，都能见到桂花的身影。阖家团圆的时刻，桂花出现在专为这个节日而酿制的酒里，用自然天成的食材，为人们增添一份幸福的味道。
中秋节里少不了桂花。受访者供图
另据民俗学家王作楫介绍，民间拜月时的祭品非常有讲究，摆放的每一样都是采自田间地头最新鲜的果实。比如，桃，象征桃献千年寿，石榴，意味团结多福。另外，摆放柿子、苹果，代表事事平安，桂圆则是寓意贵在团圆。令人想不到的是，拜月时还要摆上一枝带枝叶的毛豆，因为，那是月宫玉兔的最爱。可以说，在民间拜月的活动中，农耕成果扮演了重要角色。
新京报记者王纪辛
编辑张树婧校对卢茜
