原标题：一顿晚餐让一家四口中毒孩子身亡，“元凶”竟是肉毒毒素
7月中旬，河北省张家口市发生一家四口食物中毒事件，因急性重度肉毒毒素中毒，致使一人身亡三人送进ICU，目前当地警方已介入调查。专家提醒，肉毒毒素毒性极强，无论是家庭自制食品还是选购加工食品都需谨慎。
7月中旬，河北省张家口市怀安县发生一家四口食物中毒事件。正在读初中的14岁男孩李强（化名）在当地医院经抢救无效身亡，他的父亲、祖父、祖母之后被紧急转到北京的医院，至今仍在ICU。
经医院诊断，本次食物中毒由急性重度肉毒毒素中毒（食源性）导致。目前，张家口市怀安县公安局已介入调查。专家提醒，肉毒毒素毒性很强，无论是家庭自制食品还是选购加工食品都需谨慎。
食物中毒一人死亡三人进ICU
据家属介绍，7月15日，为准备明年的中考，河北省张家口市的李强随父亲回老家办理身份证，并到怀安县一堵墙村看望祖父母。当晚，李强父亲在村里的小卖部购买了真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪、小鱼等副食，以此搭配祖母从另一家小卖部购买的速冻水饺，一家四口吃了晚饭。
7月16日早晨，李强出现恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，被当地县医院初步诊断为急性胃肠炎，并进行了输液治疗。当日下午，李强的父亲、祖父、祖母也出现了相似的不适症状，症状较为明显的祖父被送往张家口市第一医院就诊。
到了7月17日凌晨，李强因病情加重转院至张家口市251医院急救中心，后经抢救无效身亡。
根据家属向新京报记者出示的诊断书，对于症状类似的祖父，张家口市第一医院7月17日给出了“食物中毒可能性大，建议患者到上级医院进一步治疗”的治疗建议。随后，李强的父亲、祖父和祖母3人被送往解放军总医院第五医学中心（原三〇七医院）就医。经病史询问和详细体格检查，医生高度怀疑患者均为肉毒毒素中毒。7月17日至19日期间，3人先后被转入ICU。
7月19日，医院对3人的血液、呕吐物进行检测，均检测到剧毒A型肉毒素，同时查到金黄色葡萄球菌的A型肠毒素，诊断为急性重度肉毒毒素中毒（食源性）、II型呼吸衰竭等。
诊断书。实习生王思炀摄
截至7月23日，仍在重症监护病房的3人均处于需气管插管、呼吸机辅助治疗的状态，其中，李强祖母的情况仍不稳定。
肉毒毒素中毒原因仍在调查
7月17日19时左右，李强家人向张家口市怀安县公安局报案并事后申请尸检。据李强的姐姐李可可（化名）透露，公安局对售卖真空包装副食和速冻水饺的两家小卖部及商品均进行了查封和提样，并告知家属近日或将有卫生、市场监管等部门一同介入调查。当地法医部门也于7月23日上午与医院进行了沟通。但截至目前，仍未从各方得到准确的调查结果。
7月19日，怀安县政府官网发布关于此次食品中毒事件的《情况通报》称，“事情发生后，怀安县组织相关部门和卫健系统医疗专家组成的工作组，立即开展调查取证和救治，并积极做好安抚工作。”
对此，7月24日，新京报记者致电河北怀安县公安局询问进展，其政治处张警官表示调查仍在进行，相关内容将由县委宣传部负责回答。随后，新京报记者致电县委宣传部，一位张姓副部长表示，案件仍在调查当中，有进展再进行反馈。
治疗费用高昂
此次食物中毒事件，对李强一家以及亲友造成了沉重打击。李强的婶婶对新京报记者说，为照料孩子身后事宜，李强的母亲和姐姐留在了张家口，叔叔为寻求调查结果各处奔走，姑姑、婶婶和父亲的一位朋友则留在北京的医院照料患者。
为使3人的治疗能够延续，家人已通过筹款平台完成50万元的善款集资，当地乡政府也于22日给予了2万元的资助。据家属转述的医生说法，病人在重症监护室还需1-3个月的治疗，一人一天的治疗费用高达1万元，加上筹款也还远远不够。“3个人的治疗费用加在一起要上百万，两个老人都是低保户，我们现在只能到处借款。”
李可可说，希望得到社会各界爱心人士、团体的帮助，“也希望查明真相，救救我们一家人，让广大人民群众引以为戒，杜绝伤害，关注食品安全。”
专家称少量肉毒毒素即会中毒
此次中毒事件，是“元凶”肉毒毒素造成。那么肉毒毒素究竟是什么？为何会导致如此严重的后果？
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，肉毒毒素全称肉毒杆菌素，是肉毒杆菌产生的毒素，具有很强毒性，极少量就足以致人中毒。中毒者往往会头晕呕吐、肌肉无力、呼吸困难，严重者甚至死亡。
一般情况下，肉毒毒素因为厌氧的特点，往往存活于无氧或氧气稀少的状态下。相比于加工食品，我国常见的肉毒毒素中毒现象大多由家庭自制的发酵豆制品、风干肉制品等密封发酵食物导致。
“虽然肉毒毒素生存力比较顽强，但正规合格的真空包装都是商业无菌的，制作过程中会进行高温灭菌。”在钟凯看来，本次食物中毒事件是由真空包装食品还是速冻水饺食品引起，包装是否正规等问题，都需等待官方的检测结果才能知晓。
为了更加健康的饮食生活，正确认识哪些食物有一定的肉毒毒素中毒风险十分必要。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心认为，肉毒杆菌能够形成芽孢，在低酸性与中性pH下需要超高温或者121度20至30分钟才能杀灭，因而有些电商微商销售的“自制食品”“私房食品”，尽管只是普通烹饪加真空包装，仍会有不可忽视的肉毒毒素中毒风险。
而对于日常生活中接触的如火腿肠、罐头、真空包装食品等“熟食”，虽然通过使用真空包装可以延缓其变坏，但也因密封的操作形成了低氧环境，并不能防止肉毒杆菌和肉毒素的存在，故而在制作时，必须对其进行彻底加热——超高温瞬时灭菌或者121℃保温20至30分钟。企业加工过程当中，在不危害人体健康的条件下，也会合理使用对付肉毒杆菌最高效的防腐剂——亚硝酸盐预防肉毒杆菌。因此，如果消费者盲目追求“无防腐剂”，反而可能存在更大的食品安全风险。
此外，对无法高温消毒的密封发酵食物，一般家庭应审慎选择自制。消费者在日常生活中选购食品时，也应选择在保质期内包装合格的正规产品。当罐头等食品出现盖子“起包”等现象时，则不能选购进食。
专家还强调，蜂蜜中也可能存在一定量的肉毒杆菌芽孢。虽然成人的消化液足以抑制它们，但婴儿的消化道尚未发育完善，无法抵御芽孢萌发并产生的肉毒素，建议不要给婴儿喂食蜂蜜。
值得注意的是，“美容针”中包含的肉毒毒素与引发此次食物中毒的肉毒毒素是同一种物质。云无心表示，美容用肉毒毒素，原理是让皮下肌肉“中毒”而僵直。
新京报记者郭铁实习生王思炀
编辑李严校对何燕
