原标题：从师带徒到研修班，华天首批老字号技艺集体传承班结业
探索适合老字号餐饮传承发展的体制机制，鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺。
新京报快讯（记者陈琳）7月18日，华天同和居举办集体传承班结业仪式，经过两年的系统学习，首批14名以现代传承模式培养的鲁菜厨师，拿到了毕业证书。此次同和居鲁菜技艺传承班的“毕业典礼”，创新了传统师带徒的传承模式，也标志着华天集团旗下老字号技艺传承工作进入新阶段。
研修班结业，学员从大师手中领到毕业证书。摄影/新京报记者陈琳
品牌传承人资格班学制两年，14名学员毕业
记者了解到，华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式，是由集团系统内师带徒模式发展而来的，分为三个层次。最高为品牌传承人资格班，学制两年，进班需按标准严格选拔，且月、季、年均有考核。对于初级班的要求，是要在饭店工作半年以上，有一定刀工、案子、炉灶知识；在饭店工作两年以上，技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人，可以学习中级班，而要求最高的高级班，则要求学员必须在饭店工作5年以上，技术达到技师或相当技师水平。
北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍，华天集团在努力通过各种形式，让中华优秀传统饮食文化在保持原汁原味的前提下，更好服务社会，提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。在老字号餐饮传承方面，加大改革创新力度，探索适合老字号餐饮传承发展的体制机制。研究相关政策，对老字号餐饮大师进行技术层级评定，鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺。
据介绍，同和居集体传承班是华天集团集体传承制度的试点。除集团拨付的传承奖励外，还获得政府拨付的15万元项目支持资金。项目开展两年期间，共有3名高级班学员以及11名中级班学员顺利毕业，其中部分已走上重要技术岗位。
学员的作品在现场展示，都是同和居的招牌菜。摄影/新京报记者陈琳
首创技艺集体传承模式，近50名师傅带徒200余名
老字号是历史文化名城的“活化石”，老字号餐饮不只关乎吃喝，也是历史文化的一部分。
据了解，华天集团在技艺传承方面投入了很大力度，在技艺传承班成立之前，就已在直属老字号品牌全面铺开相关工作。2017年，制订开展了老字号技艺集体传承的实施意见，设立100万元的华天老字号技艺集体传承基金。目前华天集团系统已有近50位师傅收徒200余名，保证技艺得到稳定、有序地传承。
此次传承班对老字号技艺传承最大的突破，就是将老字号原有的师徒模式进行创新。老字号传统的师带徒传承模式，人数有限制，门槛也比较高，不利于老字号传统技艺的传承。此次研修班制度，直接击碎了行业屏障，让很多有实力的人可以学习到老字号技艺，从而也让传承面可以更加广泛。同时，通过手段激发和调动学徒学习、钻研老字号技艺的积极性。贾飞跃表示，技艺集体传承工作会持续开展，随着一线技能人才梯队的继续完善，老字号的技艺传承将更加脉络清晰、稳定有序。
新京报记者陈琳见习编辑李国君校对李立军
