在徐州 夏天就是新麦馍馍配上热羊汤

原标题：在徐州夏天就是新麦馍馍配上热羊汤

伏羊一碗汤，不用神医开药方。一碗羊肉汤过后，浑身舒服，也让人食欲大增

新京报讯（记者张羽）今日小暑，小暑之后四天就入伏，您现在就可以把羊肉汤提上日程了。为什么这么说呢？江苏徐州有句老话：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。这时的羊羔肉质细腻、香嫩可口，一碗羊肉汤后，浑身舒服，也让人食欲大增。

一碗羊肉汤后，浑身舒服，食欲大增。受访者供图

吃伏羊徐州夏天饮食的“灵魂”

羊肉虽美味，但要是说请您顶着这炎炎烈日喝上一碗热气腾腾的羊肉鲜汤，恐怕不少人内心有点犹豫。但对于徐州人来说，这一碗羊肉汤就是夏日的灵魂。

每年入伏这天，徐州人都会喝上一碗羊肉鲜汤。虽然具体缘由暂时没有考究定论，但对于爱吃羊肉的徐州人来说，吃“伏羊”早已成了默认的习俗。

入伏为何要喝上一碗热汤？徐州市烹饪协会顾问尹建奎告诉记者，由于人们在夏季常常感到困乏疲惫、食欲不振，老一辈人便讲究喝一碗羊肉汤排汗，促进食欲。

“按中医说法，伏天吃伏羊能助长阳气上升，祛除人体内积聚的湿气，为秋季补阳打下良好的基础，起到了养生保健作用。加上羊肉本身营养丰富，能帮助人们强身健体。所以我们这边有句老话就叫‘入伏一碗羊肉汤，不用神医开药方’”。

此时的羊肉也略有不同。由于地处丘陵地带的青草正值鲜美，夏天成为了小羊们“养膘”成长的最佳时机。羊肉汤的制作多选择肉质肥美、鲜嫩可口的羊羔。在主食的选择上，由于正值麦收之后，用新下的小麦蒸出的馍馍，配羊汤那是再适合不过。

一碗冒着热气的羊肉汤，配上一个新麦蒸出的馍馍，徐州人的夏天就是过的如此清香惬意。

羊羔肉熬汤清香没有膻味

其实，在徐州的一年四季里，羊肉都是当地人餐桌上必不可少的一道美味。但从伏羊开始，伴随着这一传统习俗的“助攻”，羊肉的消费量要更上一个台阶，羊羔肉的销售也迎来阶段性高峰。

刘成敏是地地道道的徐州人。对于爱吃羊肉的他来说，吃伏羊的习俗再熟悉不过。刘成敏现在经营着一家山羊养殖厂，数量在300只左右，包含青山羊、波尔山羊还有少部分的绵羊、胡羊。这里面，最贵的当数青山羊。

刘成敏告诉记者，一般青山羊的生长速度要比波尔山羊——这种目前市面上主要的肉羊品种慢一倍，相对应的，这种山羊的价格也要比波尔山羊高出一倍。“青山羊，过去我们管它叫奔山羊，我们在养殖过程中，饲料只占很小一部分，主要就是让它在树林里自己跑动，吃草。”

600亩的林地上，刘成敏的青山羊跑来跑去，野蛮生长。“差不多半年时间，波尔山羊就从刚出生的小羊能长到五六十斤重。”相比之下，“放养”的青山羊长成的体重也几乎只有波尔山羊的一半，“能长到三十斤就算不错的了”。

目前波尔山羊肉价格每斤在17、18元左右，而青山羊肉价格则为每斤30元。尤其是当年新成长不久的羊羔肉，最受欢迎，一般选择40斤左右的小羊，一来熬汤，肉汤清香没有膻味；二来则是烧烤，在炭火的作用下，羊肉保留着最原始的肉质口感。

2017年，徐州伏羊习俗正式被列入江苏省级非物质文化遗产。一个百姓舌尖上的美味，也带有了些许历史传承的痕迹。

新京报记者张羽编辑张树婧校对卢茜