原标题：赶大集丨北京中轴线上的大集“火勺”一天卖上千个
新京报讯（记者景啸尘）从北京中轴线一路向北，过了景山，出了钟鼓楼，您还能说上哪处古迹来？除去新建的奥林匹克公园，在中轴线最北端，还有一处恢弘的古城您知道吗。延庆永宁古城，就在德胜门外90公里处。虽然古城历史悠久，能玩儿能说的地方很多，但是新京报乡村这回专门儿带您逛逛永宁大集，相传已经有上千年历史了，说是北京历史最悠久的大集，绝不为过。这个大集上，有一种叫“火勺”的“神秘面食”一天能卖上千个，其实就是咱们常说的“火烧”，只不过因为当地口音缘故重音偏后，才会这么叫。您要是有机会去，可别说买“火烧”，免得让人一耳朵就听出是“外地人”。
来永宁大集必吃的火勺。新京报记者景啸尘摄
“先有永宁城，后有十三陵”
一大早从市里开车赶过去，车程大概两个小时，过了居庸关与八达岭，就到了永宁古城。由于古城处在八达岭长城以北，在古时是保护京畿的重要屏障。永宁的历史大概可以从唐贞观年间公元645年开始说起，当时尉迟恭监修了当时的寒江城，也就是永宁城。明朝初年，永宁是屯兵之所。永乐年间，1414年，朱棣见这里山川秀美，沃野百里，决意在此设置永宁县，取“其宁惟永之意”。
古城里都是仿古建筑。新京报记者景啸尘摄
走进古城，新京报乡村频道记者发现四周都是仿古建筑，走在街上彷佛穿越回了明朝。古城是典型的四四方方北方格局，据了解，本来有鼓楼县衙等多处古迹，可惜在历史的变迁中都被毁坏了。一位上了岁数的村民告诉记者：“我们这个古城唐代那会儿就有了，这儿的人都说‘先有永宁城，后有十三陵’。”
为了重现古城风采，2002年，延庆县开始进行永宁古城恢复工程，古城北街被还原为明清风格的步行商业街，标志性建筑玉皇阁耸立在城中，向过往人们诉说着历史。另外，古城西街、东街、南街的恢复工程也将陆续启动。而永宁古城的大集主要集中在北街，也是条商业街，道路两边有很多商户铺面，叫卖声此起彼伏。
天天都营业的大集
说起永宁大集，有一个特殊之处就是——天天都开，并不是像普遍大集那样逢初一十五才有。随着时代的变迁，永宁大集已经完全地融入到当地百姓的生活中，成为日常生活的一部分。大集不仅开在城里，商户还有固定的房屋铺面，每天上午七八点钟开始营业，差不多到下午一两点钟日头偏西人就渐渐少了。
在这儿几乎摆了一辈子摊位的刘老板告诉记者：“我就是永宁人，我家祖祖辈辈不管买啥都来大集上。过去的交通不比现在，没这么方便，早上天不亮就得摸黑走路，晚上天黑前得开始往家赶。过去这个集上，还有骆驼队拉来的物件，就连海产品都能见到。”说起这些新建的铺面房，刘老板回忆道：“不过，以前大家都是在路边露天买卖，天天都是人挤人的，大概也是2002年吧，改造的时候建了这条街。”
当地的百姓提起永宁大集来，都有一种浓厚的乡情，在他们眼中，家里要买什么东西，依然习惯“逛永宁去”“上永宁”。不仅当地人喜欢，就连老一辈儿的北京城里人也对大集情有独钟。
大集上售卖各种吃的用的。新京报记者景啸尘摄
记者穿梭在大集里，听到有位老奶奶用地道的北京话在和商户问价，一打听才知道，果然是从北京城里来赶集的。这位王奶奶说，“我今年都73了，以前还真不知道北京有这么个地方，但来了之后就老惦记着，平时周末都让家里人带我来逛逛。”说起为什么要大老远跑延庆赶集，王奶奶解释道，她特别喜欢吃白薯干，附近超市的白薯干几乎都尝遍了，但是她却爱上了大集上买的这口儿，“特别有嚼劲儿，味儿也浓，和超市里卖的完全不一样。”除了白薯干，饸饹面也是她每次来必买的吃食，“回家来点卤，用饸饹面做打卤面吃，不仅健康还好消化，特别适合上了岁数的人。”
一天卖上千个的“火勺”
大集上卖的吃食远不止白薯干和饸饹面，新京报乡村频道记者在大集逛上一圈，看到几百米长的街上可谓吃的用的应有尽有。
城里人最感兴趣的就是这些粗粮杂粮了。新京报记者景啸尘摄
只见各类成捆的新鲜蔬菜一字码开，都是商户们自家种植的。还有延庆山区特产的蘑菇，都挂起来一串串卖。让城里人最感兴趣的莫过于各种粗粮杂粮，豆面、玉米渣、黏玉米渣……都只要五六块一斤。
除此之外，大集上还有不少山货和干果，瓜子、杏仁、榛子、果干……由于果干都是自然晾晒无添加的，虽然没有用蜜浸过，但是胜在原汁原味，再加上实惠的价格，很受大家欢迎。
而到了永宁，就不得不提两大特产小吃了——火勺和鲜豆腐。来过永宁的人都会对这里的火勺赞不绝口，这也是当地人最常见的一款家常面食。虽然永宁人称其为“火勺”，其实就是咱们常说的“火烧”，只不过因为口音缘故重音偏后，才会这么叫。
新鲜出炉的火勺瓤嫩皮脆。新京报记者景啸尘摄
永宁的火勺瓤嫩皮脆，刚出炉的只要沿着它的边儿轻轻一捏，就会裂开一道口。记者走访发现，经营火勺的摊位一般都是两口子，一个人在案板上用揪下的面剂子蘸油蘸椒盐，然后平涂在另一个剂子上，擀平后上铛。另一个人负责在面铛上给剂子翻个儿，兼职叫卖招呼客人。说起永宁的火勺，已有500多年的历史，在明清年间就相当出名了，当时南来北往的客商和巡视的官员路过此地没有不尝尝的。现在火勺已经成为永宁的标志性美食，也是当地非物质文化遗产，深受食客们的欢迎。
火勺能有多畅销？摊主冯老板介绍，火勺1块钱一个，一天就能卖1000个左右。据了解，有很多人都是特意从市里赶过来买的，有时候一个旅行团一天就能订五六百个。只见冯老板对着面团“敲敲打打”，再烘烤一会，没两分钟，一个冒着热气的火勺就出锅了。记者拿在手上一口咬下去，外酥里嫩，满嘴都是椒盐的香味，因为是烘烤而成，所以吃完手上都没沾油。
当地人都说“要吃豆腐到永宁”。新京报记者景啸尘摄
除了火勺，永宁古城还有一个特产就是当地的鲜豆腐了。当地人自豪地编了句顺口溜“从南京到北京，要吃豆腐到永宁”。卖豆腐的人嗓门还都特嘹亮，通常是人还没看见，叫卖声就传到了耳朵里。一位经常来永宁逛大集的游客告诉记者：“每次买豆腐都要提前在这里守着，要不经常就被几个客人给包圆儿了。”这里的豆腐炒着吃一点不散，不只劲道而且口感还好，“豆腐味”特别浓香，吃不了的还可以炸成豆泡或者直接冻起来，也别有一番滋味。
过了午餐高峰期，这一天的大集也差不多了。虽然都说大集延续了上千年，其实在历史的长河中也不知不觉变了很多。但是有些乡情，就像永宁大集那一口白薯干、鲜豆腐，说不出和超市卖的具体哪里不同，但就不是一个味儿，让人惦记着总想来一口。
新京报记者景啸尘编辑张树婧
校对吴兴发
