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全聚德和平门店庆生40周年,恢复经典老菜传承文化

原标题:全聚德和平门店庆生40周年,恢复经典老菜传承文化

新京报快讯(记者陈琳)打造三间怀旧主题包间、恢复十道传统老菜、征集与全聚德同龄的老顾客……4月25日,北京全聚德和平门店迎来了40岁生日,并展开一系列特色活动,挖掘全聚德文化内涵吸引年轻消费者。

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顾客参观全聚德博物馆。摄影/新京报记者吴宁

70年代为什么要再建一个全聚德门店?和平门店高档雅间为什么不安窗户?很多到和平门店就餐的顾客,都很想了解这家开业于1979年、与改革开放同龄的烤鸭店背后的故事。据了解,随着我国对外建交的增多,建设全聚德和平门店,就是用来招待外宾的。周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

如果您到全聚德和平门店二楼、三楼、四楼雅间就餐,会发现这些雅间只有前后两个门,而没有窗户。

这是为什么呢?因为在设计和平门店的时候,正好刚经历过1976年唐山大地震,考虑到它将来要接待国外元首,政治任务非常重要,出于安全保卫的需要,全聚德大楼必须能抗八级地震,而且它的厅室布局,安全通道都是按人民大会堂的安全标准设计的,因此把雅间设计在整个楼层的中间,南边朝阳的一侧为厨房,便于排烟,北边背阴的一侧是通道,临街为大玻璃窗,用白纱帘掩映,从外面看不到楼层通道人员走动活动的情况,而站在楼道透过纱帘能清楚地看到外边的情况。

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厨师教留学生片鸭子。摄影/新京报记者吴宁

“全而无缺、聚而不散、仁德至上”,这是周恩来总理对全聚德金字招牌的诠释。今天上午,来自北京大学的留学生们来到店里,参观全聚德博物馆,他们穿上厨师服,观摩体验烤鸭制作过程,体验了一把烤鸭师傅的感觉。

为了庆生,该店在五层包间全新打造出“1979、童年、鸿雁”三个主题餐厅,散发出浓郁的怀旧文化韵味。除了怀旧老歌在耳畔响起,各种老物件,以及用邮票、粮票、糖纸布置展示的用餐环境仿佛让人穿越时间的隧道。

和平门店副总经理马文斌介绍,这些藏品都是员工捐赠出来的,搜集老物件和邮票前后用了两年多时间,最后仅用五天时间布置完成。

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顾客一起切开庆生蛋糕。摄影/新京报记者吴宁

“都说全聚德是无形资产,到底无形资产是什么?多种形式的应用,这是我多年思考的问题,所以全聚德的无形资产应用多种形式表现出来,直接应用于经营之中。”马文斌介绍,此次该店还恢复了十道经典老菜,精心推出三款以传统经典老菜为主的定制菜单,比如用墨鱼为主料制作的银针中国结,讲究火候的炸鸭胗肝拼鸭卷,运用煮熟的鸭舌和特制的鸡茸连接而成的芙蓉梅花鸭舌等传统名菜。

为庆祝和平门店40周年,今年该店向名字中带有“全聚德”三个字的顾客开展“寻亲”活动,赠送定制菜品,同时征集于1979年结婚的红宝石婚顾客,凭结婚证到店用餐可享受全单7.9折等多项活动,“全聚德需要用多种形式的营销策略食教娱乐,吸引更多年轻人了解和传承美食文化。”

新京报记者陈琳摄影吴宁编辑于音校对王心

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