原标题：全聚德和平门店庆生40周年，恢复经典老菜传承文化
新京报快讯（记者陈琳）打造三间怀旧主题包间、恢复十道传统老菜、征集与全聚德同龄的老顾客……4月25日，北京全聚德和平门店迎来了40岁生日，并展开一系列特色活动，挖掘全聚德文化内涵吸引年轻消费者。
顾客参观全聚德博物馆。摄影/新京报记者吴宁
70年代为什么要再建一个全聚德门店？和平门店高档雅间为什么不安窗户？很多到和平门店就餐的顾客，都很想了解这家开业于1979年、与改革开放同龄的烤鸭店背后的故事。据了解，随着我国对外建交的增多，建设全聚德和平门店，就是用来招待外宾的。周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
如果您到全聚德和平门店二楼、三楼、四楼雅间就餐，会发现这些雅间只有前后两个门，而没有窗户。
这是为什么呢？因为在设计和平门店的时候，正好刚经历过1976年唐山大地震，考虑到它将来要接待国外元首，政治任务非常重要，出于安全保卫的需要，全聚德大楼必须能抗八级地震，而且它的厅室布局，安全通道都是按人民大会堂的安全标准设计的，因此把雅间设计在整个楼层的中间，南边朝阳的一侧为厨房，便于排烟，北边背阴的一侧是通道，临街为大玻璃窗，用白纱帘掩映，从外面看不到楼层通道人员走动活动的情况，而站在楼道透过纱帘能清楚地看到外边的情况。
厨师教留学生片鸭子。摄影/新京报记者吴宁
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，这是周恩来总理对全聚德金字招牌的诠释。今天上午，来自北京大学的留学生们来到店里，参观全聚德博物馆，他们穿上厨师服，观摩体验烤鸭制作过程，体验了一把烤鸭师傅的感觉。
为了庆生，该店在五层包间全新打造出“1979、童年、鸿雁”三个主题餐厅，散发出浓郁的怀旧文化韵味。除了怀旧老歌在耳畔响起，各种老物件，以及用邮票、粮票、糖纸布置展示的用餐环境仿佛让人穿越时间的隧道。
和平门店副总经理马文斌介绍，这些藏品都是员工捐赠出来的，搜集老物件和邮票前后用了两年多时间，最后仅用五天时间布置完成。
顾客一起切开庆生蛋糕。摄影/新京报记者吴宁
“都说全聚德是无形资产，到底无形资产是什么？多种形式的应用，这是我多年思考的问题，所以全聚德的无形资产应用多种形式表现出来，直接应用于经营之中。”马文斌介绍，此次该店还恢复了十道经典老菜，精心推出三款以传统经典老菜为主的定制菜单，比如用墨鱼为主料制作的银针中国结，讲究火候的炸鸭胗肝拼鸭卷，运用煮熟的鸭舌和特制的鸡茸连接而成的芙蓉梅花鸭舌等传统名菜。
为庆祝和平门店40周年，今年该店向名字中带有“全聚德”三个字的顾客开展“寻亲”活动，赠送定制菜品，同时征集于1979年结婚的红宝石婚顾客，凭结婚证到店用餐可享受全单7.9折等多项活动，“全聚德需要用多种形式的营销策略食教娱乐，吸引更多年轻人了解和传承美食文化。”
新京报记者陈琳摄影吴宁编辑于音校对王心
