原标题：螃蟹加西红柿等于砒霜？专家：放心吃
新京报讯（记者 张静雅）从4月份到5月份，渤海湾辽东半岛的海螃蟹就要大量上市，在尝鲜之余，部分市民却再次被关于螃蟹的流言所困扰。“螃蟹和西红柿同吃，会产生砒霜”，这一则惊悚的“冷门小知识”，“照例”又开始流传，偏偏从这个月开始，诸如“草莓西红柿”等鲜食高价西红柿品种也在新鲜上市。这两种食物是不是真的“相克”？专家对此进行细致辟谣，让你“安心”吃螃蟹。
“千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。”这种说法在网上流传，让人一看有些不寒而栗。此说法还用科学的方式来论证自己的说法：“西红柿里边富含维生素C，这个维生素C能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，也就是砒霜。”这种说法真的有依据吗？螃蟹加上西红柿，真的能产生砒霜么？
北京市食品安全与监控和风险研究中心主任林立介绍，螃蟹和西红柿一起吃根本不会出现砒霜中毒的情况。林主任介绍，研究中心此前已多次用实验来证明这两种食物可以一起吃，大家不用担心。她称，取2克蟹黄和西红柿，还有根据中国药典配置的人工胃液，“斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调节PH值加入人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，这样就基本上模拟了人体的消化过程。”林主任称，此后，再往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液导入仪器进行生产量的测定。“多次试验的结果均证明，提取液内的有机砷并未转化为有毒的无机砷，也就是说，螃蟹和西红柿一起吃就会砒霜中毒，是不可信的。”
那么，到底传言是怎么出现的？实际上，这纯粹是一种利用化学假设产生的臆想。在部分水产品中，存在砷超标的现象，实际上会以氧化物的形式存在，而在原理上有可能被还原，进而产生危险。但现在水产品对各类超标物也会严格检测，严重砷超标的螃蟹不可能上市，更关键的是在现实中，人体根本不是化学反应容器，没有产生这种化学反应的有效环境，即便水产品中有机砷超标几百倍，也不可能通过所谓的维生素与消化液转化成砒霜。“螃蟹和西红柿同吃，会产生砒霜”，新京报乡村频道记者注意到，这一谣言产生与蔓延至少已经有十年历史了，而十年来，无论中外都没有监测发生过螃蟹和西红柿同吃产生“砒霜中毒”的案例。
林主任提示，按照中医理论，蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻，实际上这针对的是死掉的螃蟹，因为对不新鲜的螃蟹来说，细菌会快速的蔓延到蟹肉当中去的，很容易立刻出现腹泻、腹痛情况。此外，因为蟹黄中胆固醇含量高，患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石以及冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或尽量不吃。
新京报记者 张静雅 编辑 唐峥
校对 吴兴发
