原标题：京天红炸糕周二重回虎坊桥，揭秘口味惊艳的秘诀
昨日，京天红炸糕迁址到虎坊桥清华池一楼，一位市民在新址拍照。 新京报记者 吴宁 摄
新京报讯（记者 陈琳）今年1月8日闭店的京天红酒家，又重回虎坊桥了。昨日，新京报记者获悉，京天红酒家的新店就开在清华池一楼，接手了之前的清华池餐厅。新店离工人俱乐部的老店，步行距离只有500多米，将于周二（3月19日）正式营业。
从老店往南300多米，再右转100多米，就到了京天红酒家新店。昨日下午，记者在这里看到，店里正在为开业做准备，门口还贴着清华池餐厅停业改造升级的通知。门口右侧醒目位置，挂着“京天红炸糕”的老招牌，窗口已经贴上了价格牌，炸糕3元/个，烤馒头1.5元/个，豆包2元/个。在门口左侧，还设立了老年餐窗口。
走进店内，依然还是以前清华池餐厅的摆设，与清华池大堂一门之隔。店内有十几张方桌，靠窗是两个“卡座”，摆放着两张圆桌。
据京天红老板韩美俊介绍，新店与老店相比，面积少了近一半。“原来老店经营面积有500多平方米，现在只有300多平方米。”因此，新店会将原来的菜单进行削减。以前老店菜单上，热菜有80多个，凉菜40多个。经过精减后，保留热菜30多个，凉菜十几个。干炸丸子、爆三样、独面筋、天津扣肉等周边百姓喜爱的“招牌菜”都会保留，价格也维持不变。
据了解，京天红酒家1991年开始在虎坊桥经营，最初是火锅店，1994年才转换经营，成了家常菜。今年1月8日，受到工人俱乐部装修影响，京天红酒家停业，炸糕档口继续营业到2月18日。
韩美俊说，盘下清华池餐厅开新店，主要目的是为了留住店里的员工，避免人员流失。此前相关部门表示，工人俱乐部装修完毕后，京天红酒家可以返回原址经营，但会经历一段时间。
开业后，清华池餐厅之前经营的环卫职工餐和老年餐，依然保留。
韩美俊表示，目前京天红在北京正常营业的门店有两处，马家堡东路的西罗园店经营家常菜和炸糕，位于海淀万泉河路95号的苏州街店只经营炸糕和包子等小吃。之前推迟开业的东四店，计划在本月底开业，也是炸糕专门店。
另外，京天红在北京的知名商场内正在积极筹备新店，目前已确定会在位于天通苑、海淀和朝阳的购物中心内，以全新的形象出现。
■释疑
京天红炸糕为何让人不舍？
在虎坊桥驻守28年的京天红炸糕是无数北京人心心念念的老味道。十几年来，无论冬夏，门前总会排着一队买炸糕的顾客。京天红炸糕以水磨江米为面皮，豆沙馅儿里放了桂花糖，下锅一炸色泽金黄，咬一口透着一股桂花香气，吸引了四九城儿众多食客。
韩美俊告诉记者，京天红酒家开业两年后才开始卖炸糕，但生意并不好，开了一年多，炸糕档口就关了。
可关了之后，不断有老顾客上门来问。也是机缘巧合，炸糕卖剩下的一些原材料，韩美俊不想浪费，就让厨师炸出来让员工吃。没想到经过几天自然发酵，再次炸出来的炸糕口感变化很大，外表酥脆，内里软糯。炸糕档口停业半年后重新开张了，一上市新口味就让人“惊艳”。后来，他们还专门请来80多岁的老北京炸糕师傅进行技术指导，将百年前的老工艺流传下来。
新京报记者 陈琳 协作记者 吴宁
编辑 吕银玲 校对 贾宁
